Вымойте гуся, обсушите салфетками. Желательно заранее вымачивать эту птицу в солевом растворе с пряностями в холодном месте. Если у вас гусь с магазина из упаковки, то этот пункт пропускайте.
Посолите птицу внутри и снаружи и поместите его на глубокий противень или в форму для запекания.
Смешайте нарезанные кислые яблоки с кусочками сельдерея, апельсина, моркови и лука в большой миске.
Добавьте в начинку пряности: тмин, зирру, черный перец горошком, что-то свое по желанию.
Наполните гуся половиной этой смеси.
Распределите оставшиеся ингредиенты вокруг гуся на противне.
Просто свяжите гуся, прорезав отверстия с каждой стороны и продев противоположную лапу через каждое отверстие.
Запекайте гуся в предварительно разогретой духовке при температуре 220°C (верхний и нижний нагрев) около 1 часа, затем продолжайте готовить при температуре 120°C еще не менее 3 часов.
Но лучше печь при температуре 80°C и долго - 7-8 часов. Гусь получится невероятно нежным и останется сочным.
Мы ставим гуся в духовку перед сном. Он остается в духовке до праздника и его нужно лишь немного подогреть перед едой, примерно до 180°C, около получаса.
При желании, через 5-6 часов гуся можно смазать медом; это добавит еще один приятный вкусовой оттенок.
Перед подачей на стол выньте начинку. Её можно съесть вместе с мясом как гарнир или выбросить.
Слейте жир и приготовьте из сока, оставшегося в противне, вкусный соус.