Том Ям — это не просто суп, это настоящая гастрономическая религия. Кисло-острый, сливочный, с ароматом лемонграсса и лайма... Многие думают, что повторить этот вкус на домашней кухне невозможно.
Спойлер: это миф!
На самом деле, секрет правильного Том Яма не в сложности приготовления, а в верном балансе четырех вкусов: острого, кислого, соленого и сладкого. Сегодня я расскажу, как сварить идеальный суп всего за 20 минут, чтобы ваши домашние попросили добавки.
🛒 Что нам понадобится (на 2-3 порции)
Основа вкуса — это качественные ингредиенты. Сейчас наборы «для Том Яма» (лемонграсс, галангал, листья лайма) продаются почти в любом супермаркете.
- Бульон (куриный) — 1 литр. Можно и на воде, но на курином бульоне вкус будет плотнее и насыщеннее.
- Креветки (тигровые или королевские) — 300 г.
- Грибы — 200 г. В идеале вешенки или шиитаке, но шампиньоны тоже отлично подойдут.
- Паста Том Ям — 50–70 г (зависит от того, насколько острое вы любите).
- Кокосовое молоко (жирность 17-19%) — 200–250 мл.
- Помидоры черри — 6–8 шт.
- Рыбный соус — 1–2 ст. ложки. Не заменяйте солью! Именно он дает тот самый «тайский» вкус.
- Лайм — 1 шт.
- Кинза — небольшой пучок.
- Сахар — 1 ч. л. (для баланса).
- Коренья: лемонграсс (2-3 стебля), корень галангала (или имбиря), листья каффир-лайма (3-4 шт).
👨🍳 Пошаговый процесс
Шаг 1. Подготавливаем ароматику Лемонграсс нужно не резать, а «отбить» тупой стороной ножа, чтобы он пустил сок, и нарезать крупными кусочками по 3-4 см. Корень галангала режем кружочками. Листья лайма просто мнем в руках.
Шаг 2. Запускаем магию Доводим куриный бульон до кипения. Бросаем туда нашу подготовленную пахучую смесь (лемонграсс, галангал, листья лайма). Варим на среднем огне 5–7 минут, чтобы бульон напитался ароматами. Лайфхак: Если не любите вылавливать «траву» из тарелки, на этом этапе бульон можно процедить. Но для красоты можно и оставить.
Шаг 3. Основа вкуса Добавляем пасту Том Ям. Хорошо размешиваем. Следом отправляем нарезанные грибы. Варим еще 3–4 минуты.
Взгляните, как выглядят основные этапы приготовления: подготовка корешков, варка ароматной основы с грибами и добавление кокосового молока с креветками.
Шаг 4. Сливочность Вливаем кокосовое молоко (как показано на третьем фото в коллаже). Важно: после добавления молока суп не должен сильно кипеть, иначе молоко может свернуться. Убавляем огонь. Добавляем чайную ложку сахара и рыбный соус.
Шаг 5. Финал Закладываем очищенные креветки и помидоры черри (целиком или пополам). Креветки варятся моментально — буквально 2–3 минуты, как только они покраснели — суп готов!
Шаг 6. Главный секрет Выключаем плиту. И только сейчас выжимаем в кастрюлю сок половины лайма. Важно:Лайм нельзя кипятить, иначе он даст горечь и потеряет аромат.
Как подавать?
Том Ям принято подавать с пиалой отварного жасминового риса. Рис идеально гасит остроту, если вы вдруг переборщили с пастой. Посыпьте суп свежей рубленой кинзой — и наслаждайтесь!
Приятного аппетита! Попробуйте приготовить по этому рецепту и напишите в комментариях, как вам результат? 👇