Сочельник — вечер тихий, теплый и необыкновенно домашний. В старину в этот день выбирали простые, но душевные блюда: ничего лишнего, только насыщенные природные вкусы, ароматные овощи, фрукты, грибы и мука. Сейчас традиции сохранились — стол остается постным, но при этом разнообразным. Можно собрать ужин, который одновременно выглядит празднично и готовится без излишеств.
Мы собрали блюда, которые подойдут для любого формата: неспешного семейного ужина, строгого поста или уютного праздничного стола с русскими традициями. Ниже — подборка, где есть и горячее, и выпечка, и напитки.
Постные вареники с капустой — мягкие, сочные, теплые
Эти вареники получаются легкими, нежными и ароматными. Сначала приготовьте начинку: нашинкуйте капусту, соедините ее с луком и тушите до мягкости, пока она не станет сладковатой и прозрачной. Небольшая ложка сахара делает вкус глубже. Пока начинка остывает, замесите простое тесто на воде и муке — мягкое, податливое.
Раскатайте тонкий пласт, вырежьте кружочки, положите по чайной ложке начинки и защипните края. Время варки минимальное: вареники всплывают — и еще нескольких минут достаточно. Получается блюдо, которое идеально подходит для зимнего постного стола: сытно, просто и по-настоящему вкусно. Хотите сладкие вареники? Замените капусту замороженными ягодами!
Взвар — теплый фруктовый напиток, без которого сочельник не обходится
Взвар — это не просто напиток, а часть русской рождественской традиции. В кастрюлю отправляют сушеные яблоки, груши, чернослив, добавляют воду и дают фруктам медленно отдать сладость. Затем идут корица, гвоздика, немного изюма. Мед кладут уже после выключения огня, чтобы сохранить аромат.
Взвар должен немного настояться: тогда он становится густым, тягучим, с мягким пряным оттенком. Его обычно подают теплым — так он лучше раскрывает вкус. Напиток получается густым и бархатистым, настоящая зимняя классика.
Русская кулебяка — праздничная выпечка для душевного вечера
Многослойный пирог, который традиционно подают на Рождество как символ достатка и уюта. В этом постном варианте — начинка из риса, грибов и лука (можно добавить яйца, если не строгий пост).
Возьмите пласт теста, положите ингредиенты слоями, накройте вторым пластом теста, защипните края. Пирог должен немного постоять на противне, чтобы структура стабилизировалась.
В духовке кулебяка поднимается, покрывается золотистой корочкой и наполняет дом густым ароматом грибов и теста. Остывший пирог смотрится очень нарядно — идеальный выбор для постного рождественского стола.
Постные голубцы — мягкие, сочные, ароматные
Идеальное горячее блюдо для постного стола. Ароматная насыщенная начинка из грибов и риса тушится в густом томатном соусе.
Мягкие капустные листья слегка смягчите в кипятке. Обжарьте шампиньоны с луком, смешайте с вареным рисом, посолите. Заверните начинку в капустные листья плотными конвертами. Тушите в томатном соусе (для него смешайте томатный сок с водой, солью и сахаром).
Легкая кислинка томатов подчеркивает вкус грибов и превращает простое блюдо в настоящую зимнюю классику.
Монастырская тушеная капуста — насыщенная и сытная
Эта капуста готовится долго, на малом огне — в этом ее главный секрет. Сначала слегка обжарьте лук и морковь, затем добавьте большую порцию нашинкованной капусты. Капуста уменьшается в объеме, становится мягкой, пропитывается маслом и овощным соком.
Томатная паста, разведенная водой, тмин, лавровый лист, щепотка сахара — и капуста тушится медленно, пока не приобретет глубокий аромат и красивый золотисто-коричневый цвет.
Оливье, каким вы его еще не пробовали: 10 вариаций любимого салата.