6 января заканчивается пост, это Сочельник Рождества — день самых строгих ограничений. Есть нельзя «до первой звезды», символизирующей Вифлеемскую звезду, которая указала волхвам путь к месту рождения Христа.
Воздерживаться от еды и питья старались по крайней мере до окончания вечерней службы.
Готовили 6 января 12 блюд, по числу апостолов — ближайших учеников Христа.
В этот день весь праздничный стол был постным, разрешались лишь блюда из рыбы: пекли пирог с рыбной начинкой, либо подавали рыбу целиком запеченной или отварной. Это блюдо тоже носило сакральное значение: рыба — один из символов Иисуса Христа. Считалось, что рыбное блюдо в Сочельник надо съесть обязательно: это защищало от неприятностей дома и в дороге.
Также всегда на столе была кутья или сочиво, состоявшее из зерна, меда, орехов и изюма.
Готовили постные салаты: винегрет, салат из свежей или квашеной капусты.
Из напитков обязательно варили узвар — компот из сухофруктов.
Также готовили вареники с постной начинкой: картошкой или капустой. Можно делать вареники со сладкой начинкой: вишней, тыквой, клубникой, яблоками.
На первое подавали постный борщ или грибной суп. Грибы, кстати, тоже были практически на каждом столе в Сочельник. Доставали и припасы на зиму: соленые грибы, моченые яблоки, моченую клюкву или бруснику.
Готовили постные голубцы, в которые клали гречку или крупу с картофелем. Тушеная капуста, считалось, принесет богатство в грядущем году и благоволит новым начинаниям. Также выпеченный в русской печи каравай хлеба всегда был на столе в Сочельник — люди верили, что он принесет достаток и хороший урожай.
Главное же блюдо Рождества во многих странах — гусь или утка. Его ели 7 января. Оно также считалось символом благополучия и достатка.
Повар с 30-летним стажем Анна Гупина рассказала aif.ru, как приготовить утку так, чтобы ее с удовольствием съели все члены семьи и даже дети. Ведь это мясо жирное, и не всем нравятся апельсины или яблоки, которыми часто фаршируют утку. Вкус сладкого мяса — в принципе на любителя. Потому мы попросили Анну дать нам простой рецепт, без сложных и противоречивых ингредиентов, чтобы результат гарантированно пришелся по вкусу всем, даже детям.
Утка на Рождество
- Утка — 1 штука весом 2-3 кг
- Сухой чеснок — 1 ст. л.
- Острая горчица — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Мёд жидкий — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Для гарнира:
- Картошка — 1,5 кг
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Острый красный перец — 0,5 ч. л.
- Прованские травы — 1 ч. л.
- Сухой чеснок — 1 ч. л.
- Укроп — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Утку вымыть, убрать остья перьев, если они остались. Обсушить тушку бумажными полотенцами.
2. Срезать лишний жир, гузку, тонкий сустав крыльев, лишнюю кожу шеи.
3. Смешать сухой чеснок, соль, перец и две столовые ложки горчицы.
4. Хорошо обмазать птицу со всех сторон получившейся смесью.
5. Поместить в стеклянную или керамическую форму, можно сразу в ту, в которой будете готовить. Затянуть сверху пленкой и поставить в холодильник на 12-24 часа.
6. Если птица занимает всю форму полностью, лучше ставить ее в противень на фольгу, чтобы не мучиться потом, отмывая лишний жир, который вытопится из птицы при готовке в изобилии.
7. Греем духовку до 185-190°C, ставим в нее форму с уткой, полностью накрытую фольгой. Накрывать можно не слишком плотно, чтобы кожа к «крышке» не приварилась.
8. Готовим птицу около двух часов. Затем убираем фольгу, ставим духовку в режим «низ+конвекция» на 200 градусов и готовим еще минут десять, следя за тем, чтобы утка зарумянилась. Время от времени поливаем её вытопившимся соком и смазываем смесью меда и соевого соуса.
9. Можно готовить такую утку и в рукаве, тогда через два часа приготовления рукав разрезаем сверху, но не до конца, чтобы жир не выливался на противень. И так же подрумяниваем на режиме подогрева снизу и конвекции, поливая ее соком и обмазывая медом с соевым соусом с помощью кулинарной кисточки.
10. Где-то за час до окончания приготовления утки на нижний ряд в духовку ставим картошку. Предварительно чистим, разрезаем ее на четыре-шесть долек, добавляем соль, красный перец, прованские травы, паприку, укроп, сухой чеснок, пару ложек растительного масла. Всё смешиваем так, чтобы масло, соль и приправы обволокли всю картошку равномерно. Она будет готова ко времени готовности птицы. Если картошка к этому времени не достаточно подрумянилась, поменяйте противни местами. На конвекции она «загорит» быстро.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo