В суете предпраздничных хлопот есть особый ритуал, который пахнет детством, теплом и апельсиновой цедрой. Это выпечка рождественского калача. Его приготовление в нашей семье — не просто кулинарный процесс, это история любви, сплетенная из муки, молока и добрых рук. Я расскажу вам свою историю и проверенный рецепт, который делает наш дом по-настоящему родным.
История одного дома
Рождественский калач в нашем доме — больше, чем угощение. Это символ. Символ того, что из многих разных «ингредиентов» — судеб, характеров, привычек — можно замесить нечто цельное, сладкое и невероятно красивое. Каждый год мы собираемся на кухне все вместе: кто-то трет цедру, кто-то смиренно ждет, когда дадут помазать форму маслом. В этом совместном труде, в сладком дрожжевом запахе, растворяются все мелкие обиды и трудности года. Здесь, у стола, мы просто семья.
И сегодня я хочу поделиться с вами этим волшебством. Рецептом, который хранит тепло наших рук и надежду на то, что самое главное в жизни — это быть вместе.
Рецепт рождественского калача с апельсином и маком
Этот калач получается пышным, ароматным, с нежной маковой начинкой. Он требует времени и души, но результат того стоит.
Ингредиенты:
· Мука пшеничная — 900 г — 1 кг (часть можно заменить на цельнозерновую, около 150-200 г, для более интересного вкуса)
· Молоко — 400 мл (теплое)
· Яйца куриные — 4 шт. (3 в тесто, 1 для смазывания)
· Сахар — 200 г
· Масло сливочное — 100 г (размягченное)
· Масло (или маргарин) для выпечки — 30 г (для смазывания формы)
· Дрожжи сухие — 20 г (или 50 г свежих прессованных)
· Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 ч.л. экстракта)
· Соль — 1 щепотка
· Цедра одного апельсина (тщательно вымытого!)
Для маковой начинки:
· Мак — 200 г
· Молоко — 100-150 мл (для запаривания)
· Мед или сахар — по вкусу (50-100 г)
· Горсть изюма (по желанию)
Приготовление:
1. Основа любви — опара.
В теплом молоке растворяем столовую ложку сахара и все дрожжи. Добавляем 3-4 столовые ложки муки, перемешиваем до консистенции жидкой сметаны. Накрываем и ставим в теплое место на 15-20 минут, пока на поверхности не появится пенная «шапка».
2. Замешиваем тесто.
В подошедшую опару добавляем оставшийся сахар, ванилин, соль, цедру апельсина и 3 яйца. Аккуратно перемешиваем. Постепенно вводим просеянную муку, вымешивая тесто. Когда масса соберется в ком, добавляем мягкое сливочное масло. Вымешиваем долго, не менее 10-15 минут, пока тесто не станет эластичным, нежным и не будет липнуть к рукам. Миска — ваш помощник, но тепло рук — главный секрет.
3. Терпение и надежда.
Тесто собираем в шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 1-1.5 часа. Оно должно увеличиться в 2-3 раза.
4. Готовим начинку.
Пока тесто подходит, займемся маком. Заливаем его горячим молоком и оставляем на 30 минут. Затем сливаем лишнюю жидкость, прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере. Добавляем мед (сахар) и изюм. Начинка готова.
5. Создаем форму.
Подошедшее тесто обминаем и делим на 2-4 части (в зависимости от размера форм). Каждую часть раскатываем в овал, равномерно распределяем маковую начинку, сворачиваем рулетом, а затем аккуратно сворачиваем рулет «улиткой» или формируем плетенку. Кладим в смазанную маслом форму.
6. Финал ожидания.
Даем калачам расстояться в формах еще 30-40 минут. Аккуратно смазываем взбитым яйцом для золотистой корочки. Можно посыпать сахарной крошкой.
7. Волшебство в духовке.
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут (время зависит от размера). Готовность проверяем деревянной палочкой. Горячий калач можно слегка смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, чтобы корочка стала мягкой.
Эпилог:
Когда калач остынет, самое время собраться за большим столом. Заварить чай, отломить кусочек пышного, ароматного хлеба и посмотреть в глаза тем, кто рядом. Этот калач — не просто выпечка. Это тихая радость, замешанная на заботе, выпеченная в терпении и поданная с огромной любовью.
Готовьте с душой, делитесь теплом. С наступающими праздниками! Ваша Марина 🌹
#рождественскийкалач #рецептвыпечки #семейныерецепты #домашняякухня #рождественскаявыпечка #рецептсдобы #историиизжизни #семейныеценности #готовимслюбовью #зимниерецепты #душевныйблог