Заварные крендели («Шушъ крендели заварные»)

Раздел: Выпечка.

Подраздел: Крендели, сдобная выпечка.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 7 г (эквивалент 1/8 фунта);
• молоко пастеризованное — 500 мл (2 стакана по 250 мл) — для опары;
• мука пшеничная высшего сорта («крупчатка») — 500 г (2 фунта) — пополам с мягкой пшеничной мукой (по 250 г каждой);
• сахар мелкий — 50 г (1/4 фунта);
• яйца куриные — 5 шт.;
• сливочное масло (растопленное) — 180 г (3/4 фунта);
• молоко пастеризованное (кипячёное) — 300 мл (1½ стакана) — для теста;
• грецкие орехи — для украшения (по желанию);
• яйцо (разбитое и взбитое с небольшим количеством молока) — для смазывания;
• вода кипячёная — для бланширования кренделей.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление опары:

• В миске разведите 7 г сухих дрожжей в 500 мл тёплого (35–40 °C) молока.
• Добавьте немного муки, перемешайте до однородности.
• Посыпьте сверху мукой, накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте на 2 часа — опара должна подойти (увеличить объём в 2–3 раза).

1. Замес основного теста:

• На чистом рабочем столе смешайте 250 г «крупчатки» и 250 г мягкой пшеничной муки.
• Добавьте 50 г сахара, 5 яиц, 180 г растопленного сливочного масла и 300 мл кипячёного молока.
• Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
• Накройте тесто салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

1. Объединение опары и теста:

• Аккуратно вмешайте подошедшую опару в основное тесто.
• Вымешивайте до получения однородного, эластичного теста (около 5–7 минут).

1. Формирование заготовок:

• Выложите тесто на посыпанный мукой стол.
• Раскатайте тесто в длинную «колбаску» толщиной примерно 1–1,5 см (как палец).
• Нарежьте тесто на небольшие кусочки размером с грецкий орех.
• Сформируйте из кусочков тонкие палочки, затем сверните их в форме кренделей.
• Смажьте края водой или взбитым яйцом, чтобы они не расходились.
• Дайте заготовкам немного подсохнуть (10–15 минут).

1. Бланширование кренделей:

• Вскипятите воду в кастрюле.
• Опускайте крендели по 2–3 штуки в кипящую воду на 7–10 секунд с помощью шумовки.
• Вынимайте крендели шумовкой и выкладывайте на решётку или сито, чтобы стекала вода.
• Разложите крендели на салфетке, чтобы они полностью просохли.

1. Подготовка к выпечке:

• Смажьте противень сливочным маслом.
• Выложите на противень подсушенные крендели.
• Смажьте крендели взбитым яйцом с небольшим количеством молока для румяной корочки.

1. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180–200 °C (режим «верх-низ»).
• Поставьте противень с кренделями в разогретую духовку.
• Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Следите за процессом, чтобы крендели не подгорели.
• Как только крендели зарумянятся, достаньте их из духовки.

1. Финальный штрих:

• Дайте кренделям немного остыть на противне.
• При желании украсьте их измельчёнными грецкими орехами.

Советы:

• Используйте только свежие дрожжи для лучшего результата.
• Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного ванильного сахара (по желанию).
• Храните готовые крендели в хлебнице или пакете, чтобы они оставались свежими.

Готово! Подавайте заварные крендели к чаю или кофе. 🍞