Заварные булочки с тмином

Раздел: Выпечка.

Подраздел: Булочки, сдобная выпечка.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 5 г (эквивалент 1/8 фунта);
• тёплая вода — 250 мл (1 стакан объёмом 250 мл);
• пшеничная мука высшего сорта — 500 г (1 фунт, около 5 стаканов по 200 мл);
• крутой кипяток — 500 мл (2 стакана по 250 мл);
• соль — щепотка (по вкусу);
• сахар мелкий — 5 г (1/2 чайной ложки);
• сливочное масло — 7 г (1 чайная ложка);
• тмин молотый — 2,5 г (1/2 чайной ложки).

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление опары:

• В миске разведите 5 г сухих дрожжей в 250 мл тёплой воды (температура воды должна быть около 35–40 °C).
• Добавьте 100–150 г муки, тщательно перемешайте до однородности.
• Накройте миску салфеткой и оставьте в тёплом месте на 30–60 минут — опара должна начать пузыриться.

1. Заваривание теста:

• Вскипятите 500 мл воды.
• В отдельную ёмкость всыпьте оставшуюся муку (350–400 г) и залейте крутым кипятком, активно перемешивая, чтобы избежать образования комочков.
• Дайте заваренной муке немного остыть (до температуры около 50–60 °C).

1. Объединение опары и заваренной муки:

• Добавьте опару к заваренной муке, перемешайте.
• Всыпьте щепотку соли, 5 г сахара, добавьте 7 г сливочного масла.
• Постепенно добавляйте муку, вымешивая тесто, пока оно не станет крутым (не должно прилипать к рукам).
• В конце добавьте 2,5 г молотого тмина, ещё раз тщательно вымесите.

1. Формирование булочек:

• Разделите тесто на небольшие овальные кусочки.
• Сформируйте из них овальные булочки.
• Выложите булочки на противень, предварительно посыпанный мукой, на небольшом расстоянии друг от друга.
• Накройте полотенцем и оставьте на 30–60 минут в тёплом месте — булочки должны немного подняться.

1. Подготовка к выпечке:

• Смажьте поднявшиеся булочки водой с помощью кисточки.
• Посыпьте сверху небольшим количеством тмина для аромата и украшения.

1. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180–200 °C (режим «верх-низ»).
• Поставьте противень с булочками в разогретую духовку.
• Выпекайте 20–30 минут до золотистого цвета. Следите за процессом, чтобы булочки не подгорели.

1. Финальный штрих:

• Как только булочки зарумянятся, достаньте их из духовки.
• Пока булочки ещё горячие, смажьте их водой с помощью кисточки — это придаст им аппетитный блеск и мягкость.

Советы:

• Используйте качественные свежие дрожжи для лучшего результата.
• Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного мёда или ванильного сахара.
• Храните готовые булочки в хлебнице или пакете, чтобы они оставались свежими.

Готово! Подавайте заварные булочки с тмином к чаю или как дополнение к завтраку. 🍞