Ярославские колобки

Раздел: Выпечка.

Подраздел: Сдобная выпечка, булочки.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 5 г (эквивалент 1/8 фунта);
• кипячёная холодная вода — 500 мл (2 стакана по 250 мл);
• мука пшеничная высшего сорта («первач») — 125 г (1 фунт, около 1 стакана объёмом 200 мл) — для опары;
• мука крупчатка — 500 г (2 фунта, около 5 стаканов объёмом 200 мл) — для теста;
• соль — щепотка (по вкусу);
• сливочное масло (размягчённое) — 100 г (1/2 фунта);
• яйца куриные — 3 шт.;
• сметана густая — 250 г (1 фунт, около 1 стакана объёмом 250 мл);
• кипячёные густые сливки — 250 мл (1 стакан объёмом 250 мл).

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление опары:

• В миске разведите 5 г сухих дрожжей в 500 мл кипячёной холодной воды (температура воды должна быть около 30–35 °C).
• Добавьте 125 г муки высшего сорта, тщательно перемешайте до однородности.
• Посыпьте опару небольшим количеством муки, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место (например, рядом с включённой плитой или в выключенную духовку с включённой лампочкой) на 2 часа.

1. Замес основного теста:

• В отдельной миске смешайте 500 г крупчатки, щепотку соли, 100 г размягчённого сливочного масла, 3 яйца, 250 г густой сметаны и 250 мл кипячёных густых сливок.
• Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и не начнёт отставать от рук.
• Добавьте подошедшую опару и тщательно вымесите тесто до однородности.

1. Формирование булочек:

• Разделите тесто на небольшие кусочки.
• Скатайте из кусочков круглые колобки.
• Раскатайте каждый колобок скалкой в лепёшку толщиной около 5–7 мм.

1. Расстойка:

• Выложите лепёшки на присыпанный мукой стол, накройте салфеткой и оставьте на 1 час в тёплом месте — тесто должно немного подойти.

1. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180 °C (режим «верх-низ»).
• Переложите лепёшки на противень, смазанный маслом, и аккуратно проколите каждую вилкой.
• Выпекайте в духовке при температуре 180 °C 20–25 минут, до золотистого цвета. Следите за процессом, чтобы булочки не подгорели.

1. Охлаждение:

• Как только булочки зарумянятся, достаньте их из духовки.
• Переложите на решётку или жестяной лист, накройте салфеткой.
• Оставьте остывать в прохладном месте — так булочки станут рассыпчатыми.

Советы:

• Используйте качественные свежие дрожжи для лучшего результата.
• Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного ванильного сахара или цедры лимона.
• Храните готовые булочки в хлебнице или пакете, чтобы они оставались свежими.

Готово! Подавайте ярославские колобки к чаю или как дополнение к завтраку. 🍞