Сегодня расскажу вам про бананы. Про самые обычные, жёлтые, которые покупают «на перекус», а потом находят на кухне уже с грустными чёрными пятнами. Расскажу, что с ними происходит на самом деле, как я продлеваю им жизнь без танцев с бубном и почему самый интересный способ, как обычно, скрывается в конце. Проверен не один раз, и дома на кухне, и на работе в ресторане.
Бананы вообще один из самых популярных фруктов в мире. Их любят за сладость, за сытость, за то, что они всегда под рукой. В них много калия, витамины группы B, витамин C. Их едят просто так, кидают в смузи, пекут с ними пироги, жарят, сушат, делают чипсы. Универсальный продукт. Но есть у бананов один минус. Они стареют на глазах.
Почернение происходит по двум причинам. Первая это этилен. Газ, который банан выделяет сам. По сути, это гормон созревания. Чем его больше, тем быстрее фрукт перезревает. Вторая причина это обычное окисление. Как только банан контактирует с воздухом, особенно в разрезанном виде, процесс идёт ещё быстрее. В итоге вкус ещё нормальный, а вид уже такой, что рука тянется к мусорному ведру.
Я для себя давно разделил подходы. Есть целые бананы, а есть уже нарезанные. И с ними нужно обращаться по-разному.
Начнём с целых.
Первая ошибка, которую делают почти все, это холодильник. Кажется логичным убрать туда бананы, чтобы дольше лежали. Но холод им не друг. Идеальная температура для хранения бананов это примерно 12–15 градусов. Прохладно, сухо и без прямого солнца. Полка, шкаф, кладовка. В холодильнике кожура темнеет быстрее из-за низкой температуры, хотя внутри мякоть может быть ещё нормальной. Выглядит это неаппетитно, и банан сразу кажется испорченным.
Кстати, полезные факты о бананах
Бананы на самом деле ягоды. И растут они не на деревьях, а на гигантской траве. Ещё один любопытный факт — из-за калия-40 бананы слегка радиоактивны, но переживать тут не о чем. Доза настолько мизерная, что опасность только одна — съесть слишком много и лопнуть от сытости.
Если бананы уже почернели, не спешите их выбрасывать. Кожура может выглядеть страшно, а мякоть внутри часто остаётся отличной. Такие бананы идеально идут в банановый хлеб, смузи или в морозилку для домашнего «мороженого».
И небольшой взгляд вперёд. Пока бананы остаются доступными, но климат и болезни вроде панамской постепенно влияют на урожай. Так что умное хранение — это уже не лайфхак, а почти забота о будущем.
Второй момент это давление. Бананы не любят, когда их бросают в миску кучей. Любой синяк на кожуре это будущий чёрный след. Лучше всего их подвесить. Специальная вешалка, крючок, хоть гвоздь. Когда банан висит, он не давит сам на себя и созревает равномернее.
Третий момент это соседи. Бананы активно выделяют этилен и с радостью делятся им с окружающими. Яблоки, груши, помидоры рядом с ними начинают стареть быстрее, и сами бананы от этого тоже не выигрывают. Лучше держать их отдельно. Если хочется вентиляции, обычный бумажный пакет работает отлично.
Четвёртый способ подходит, если вы покупаете бананы зелёными. Их можно дозревать постепенно. Положили в бумажный пакет с яблоком или помидором, и процесс пошёл. Только без фанатизма. День-два и хватит. Иначе получите сразу всю партию переспевших.
А теперь тот самый способ, ради которого многие дочитывают до конца.
Самый эффективный лайфхак связан с хвостиками. Этилен в основном выходит именно из стебля. Если замедлить этот выход, банан живёт дольше. Что делаю я. Отделяю бананы друг от друга, чтобы они не ускоряли созревание всей гроздью. И оборачиваю каждый хвостик. Пищевая плёнка, фольга, даже обычный скотч подойдёт. Если бананы остаются в грозди, обматываю весь верхний пучок. Эффект заметный. Плюс три-пять дней к нормальному виду без магии и холодильника.
Теперь про нарезанные бананы. Тут всё проще и честнее. Если банан уже порезан, процесс не остановить, но его можно притормозить. Кислота ваш лучший друг. Лимонный сок, апельсиновый, ананасовый. Сбрызнули ломтики, аккуратно перемешали и всё. Окисление замедляется, банан сохраняет цвет на четыре-шесть часов. Для салата, десерта или перекуса этого более чем достаточно.
Бананы вообще хороший пример того, как продукт живёт своей жизнью. Он не портится из вредности. Он просто делает то, что должен. А наша задача не мешать ему лишний раз и чуть-чуть помочь. Иногда для этого хватает всего одного движения. Даже такого простого, как плёнка на хвостике.
Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!
Читайте также на моём канале: