Шафрановые сдобные заварные сайки

Раздел: Выпечка.

Подраздел: Сдобная выпечка, булочки.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 7 г (эквивалент 10 копеек старых мер);
• тёплое кипячёное молоко — 700 мл (3 стакана по 230 мл);
• соль — 5 г (щепотка);
• яйца куриные — 2 шт.;
• сахар мелкий — 5 г (1 чайная ложка);
• крупчатка (мука крупного помола) — 800 г (2 фунта, около 8–10 стаканов по 200 мл);
• сливочное масло (размягчённое) — 175 г (½ фунта);
• настойка шафрана (разведённая на спирту) — 5–6 капель;
• цукаты рубленые — 50 г (¼ фунта);
• яйцо для смазывания — 1 шт.;
• сахар для смазывания — 10 г (1 чайная ложка).

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление опары:

• В миске разведите 7 г сухих дрожжей в 300 мл тёплого молока (температура около 35–40 °C).
• Добавьте щепотку соли, 2 яйца, 5 г сахара. Тщательно перемешайте.
• Накройте миску салфеткой и оставьте в тёплом месте на 30–60 минут — опара должна начать пузыриться.

1. Замес теста:

• В опару добавьте 800 г крупчатки, перемешайте до однородности.
• Накройте тесто салфеткой и оставьте в тёплом месте на 2 часа — тесто должно увеличиться в объёме.
• После подъёма выложите тесто на подсыпанный мукой стол.
• Добавьте 175 г размягчённого сливочного масла, 5–6 капель настойки шафрана, 50 г рубленых цукатов.
• Вымесите тесто, при необходимости добавьте немного муки.
• Переложите тесто в смазанную маслом ёмкость, накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте на 3–4 часа — тесто должно хорошо подойти.

1. Формирование булочек:

• Выложите тесто на подсыпанный мукой стол.
• Разделите тесто на небольшие кусочки (примерно по 50–70 г).
• Скатайте из кусочков продолговатые булочки.
• Прикройте булочки салфеткой и оставьте на 2 часа в тёплом месте — они должны немного увеличиться в размере.

1. Обработка булочек кипятком:

• Вскипятите воду в большой кастрюле.
• Используя шумовку, опускайте булочки по одной в кипяток на 5–10 секунд.
• Вынимайте булочки шумовкой и выкладывайте на решётку, чтобы вода стекла.

1. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180 °C (режим «верх-низ»).
• Выложите обработанные кипятком булочки на противень, смазанный маслом.
• Смешайте 1 яйцо с 10 г сахара, взбейте до однородности.
• Смажьте булочки яично-сахарной смесью.
• Выпекайте в разогретой духовке 20–30 минут до золотистого цвета.
• Следите за процессом: как только булочки зарумянятся, проверьте готовность шпажкой — она должна выходить сухой.

1. Охлаждение:

• Достаньте булочки из духовки и переложите на решётку.
• Накройте салфеткой и дайте полностью остыть.

Советы:

• Используйте качественные дрожжи для лучшего результата.
• Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
• Для более насыщенного шафранового аромата можно увеличить количество настойки до 8–10 капель.
• Храните готовые сайки в хлебнице или пакете, чтобы они оставались мягкими.

Готово! Подавайте шафрановые сдобные заварные сайки к чаю или как дополнение к завтраку. 🍞