Сдобный саечный ситный в формах

Раздел: Выпечка.

Подраздел: Сдобная выпечка, хлебные изделия.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 7 г (эквивалент 1/8 фунта);
• тёплая отварная вода — 500 мл (2 стакана по 250 мл);
• мука пшеничная высшего сорта («первач») — 500 г (1 фунт, около 4–5 стаканов по 200 мл) — для опары;
• мука крупчатка — 1500 г (3 фунта, около 15 стаканов по 200 мл) — для теста;
• сливочное масло (столовое) — 350 г (3/2 фунта, размягчённое);
• сахар мелкий — 100 г (1/2 фунта, около 5 столовых ложек);
• соль — щепотка (по вкусу);
• яйца куриные — 2 шт.;
• кипячёное молоко — 750 мл (3 стакана по 250 мл);
• изюм — 100 г (1/2 фунта).

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление опары:

• В миске разведите 7 г сухих дрожжей в 500 мл тёплой воды (температура около 35–40 °C).
• Добавьте 500 г муки высшего сорта, тщательно перемешайте до однородности.
• Обсыпьте опару небольшим количеством муки, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место (например, рядом с включённой плитой или в выключенную духовку с включённой лампочкой) на 1 час.

1. Замес основного теста:

• На посыпанном мукой столе смешайте 1500 г крупчатки, 350 г размягчённого сливочного масла, 100 г сахара, щепотку соли, 2 яйца и 750 мл кипячёного молока.
• Перемешивайте, пока смесь не станет тёплой на ощупь (не остынет от рук).
• Добавьте опару и тщательно вымесите тесто до однородности.
• Переложите тесто в деревянную или пластиковую ёмкость, обсыпанную мукой, и оставьте на ночь (до утра) в тёплом месте.

1. Формирование и подготовка теста:

• На следующий день выложите тесто на посыпанный мукой стол и подсыпьте муку, чтобы тесто стало крутым.
• Добавьте 100 г изюма, предварительно промытого и обсушенного, и равномерно вмешайте в тесто.
• Отрежьте небольшой кусочек теста, раскатайте в тонкую лепёшку (толщиной около 3–5 мм).
• Смажьте лепёшку небольшим количеством сливочного масла и сложите в несколько слоёв, прокатывая скалкой.

1. Разделка и расстойка:

• Смажьте продолговатые формы для выпечки сливочным маслом.
• Разделите тесто на порции и уложите в формы, оставляя в центре полоску из раскатанного с маслом теста.
• Дайте заготовкам немного подняться в тёплом месте — примерно 30–60 минут.

1. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180 °C (режим «верх-низ»).
• Смажьте поверхность заготовок взбитым яйцом для румяной корочки.
• Проколите заготовки вилкой в нескольких местах, чтобы избежать вздутия.
• Выпекайте в лёгком жару (180 °C) 30–40 минут, до золотистого цвета.
• Следите за процессом: как только изделия зарумянятся, проверьте готовность шпажкой — она должна выходить сухой.

1. Охлаждение:

• Достаньте выпечку из духовки и дайте ей немного остыть в формах.
• Затем аккуратно переложите на решётку для полного остывания.

Советы:

• Используйте качественную муку и свежие дрожжи для лучшего результата.
• Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного ванильного сахара.
• Храните готовую выпечку в хлебнице или пакете, чтобы она оставалась свежей.

Готово! Подавайте сдобный саечный ситный к чаю или как дополнение к супам и бульонам. 🍞