Сдобный ситный хлеб на горчичном масле

Раздел: Выпечка.

Подраздел: Хлеб, сдобная выпечка.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 5 г (эквивалент 10 копеек старых мер);
• тёплая кипячёная вода (35–40 °C) — 600 мл (1½ бутылки, около 3 стаканов по 200 мл);
• крупчатка (мука крупного помола) — 600 г (1½ фунта, около 6 стаканов по 200 мл) — для опары;
• крупчатка — 1200 г (3 фунта, около 12 стаканов по 200 мл) — для теста;
• горчичное масло — 100 г (½ фунта);
• сахарный песок — 50 г (¼ фунта, около 2 столовых ложек);
• холодная отварная вода — 750 мл (3 стакана по 250 мл);
• соль — щепотка (по вкусу).

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление опары:

• В миске разведите 5 г сухих дрожжей в 600 мл тёплой кипячёной воды.
• Добавьте 600 г крупчатки, тщательно перемешайте до однородности.
• Засыпьте сверху небольшим количеством муки, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место (например, рядом с включённой плитой или в выключенную духовку с включённой лампочкой) на 2 часа — опара должна увеличиться в объёме.

1. Замес теста:

• На стол высыпьте 1200 г крупчатки, добавьте 100 г горчичного масла, 50 г сахарного песка, 750 мл холодной отварной воды и щепотку соли.
• Тщательно перемешайте ингредиенты.
• Соедините опару с основной массой, вымесите тесто до состояния, когда оно не будет приставать к рукам.

1. Формирование заготовки:

• Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в квадратную лепёшку толщиной около 5 мм (½ пальца).
• На одну половину лепёшки нанесите небольшое количество горчичного масла.
• Закройте маслом смазанную часть второй половиной теста.
• Прокатайте скалку, слегка смазанную горчичным маслом, по тесту.
• Уберите заготовку в холодильник на 30 минут.

1. Повторная обработка теста:

• Через 30 минут достаньте тесто из холодильника и снова прокатайте скалкой.
• Сложите тесто несколько раз и сверните в трубочку.
• Разделите трубочку на две равные части, сформируйте два длинных хлебца.

1. Расстойка:

• Выложите хлебцы на противень, смазанный маслом.
• Дайте заготовкам немного подняться (примерно 30–60 минут в тёплом месте).

1. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180–200 °C (режим «верх-низ»).
• Поставьте противень с хлебцами в духовку.
• Выпекайте до золотистого цвета (примерно 30–40 минут).
• Проверяйте готовность с помощью деревянной палочки: если она выходит сухой — хлеб готов.

1. Охлаждение:

• Достаньте хлебцы из духовки и дайте им остыть на решётке.

Советы:

• Используйте качественную крупчатку для лучшего результата.
• Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного солода.
• Храните готовый хлеб в хлебнице или пакете, чтобы он оставался свежим.

Готово! Подавайте сдобный ситный хлеб к супам, бульонам или как дополнение к чаю. 🍞