Малороссийский хлеб с маком

Раздел: Выпечка.

Подраздел: Сдобная выпечка, хлебные изделия с начинкой.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 7 г (эквивалент 1/8 фунта);
• тёплое кипячёное молоко — 500 мл (1 бутылка, около 2 стаканов по 250 мл);
• крупчатка (мука крупного помола) — 500 г (2 фунта, около 6–7 стаканов по 200 мл);
• мягкая пшеничная мука высшего сорта — 500 г (2 фунта, около 6–7 стаканов по 200 мл) — пополам с крупчаткой для опары;
• сливочное масло — 200 г (1/2 фунта, размягчённое);
• яйца куриные — 3 шт.;
• сахар мелкий — 20 г (1 столовая ложка);
• ванильный сахар — 5 г (1/2 палочки толчёной ванили);
• пшеничная мука высшего сорта («первач») — 500 г (1 фунт);
• мак отборный — 200 г (1/2 фунта);
• сахарная пудра — 50 г (1/4 фунта);
• яичный белок — 3 шт. (для начинки);
• мука крупчатка — 5 г (1 чайная ложка, для начинки).

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление опары:

• В миске разведите 7 г сухих дрожжей в 500 мл тёплого молока (температура около 35–40 °C).
• Добавьте 500 г крупчатки и 500 г мягкой пшеничной муки, тщательно перемешайте до однородности.
• Накройте миску салфеткой и поставьте в тёплое место (например, рядом с включённой плитой или в выключенную духовку с включённой лампочкой) на 2 часа — опара должна увеличиться в объёме.

1. Замес теста:

• Выложите опару на стол, посыпанный мукой.
• Добавьте 200 г размягчённого сливочного масла, 3 яйца, 20 г сахара, 5 г ванильного сахара и 500 г муки высшего сорта.
• Тщательно вымесите тесто до однородности.
• Выложите тесто в смазанную маслом форму (можно использовать деревянную или металлическую), накройте салфеткой и оставьте на ночь (до утра).

1. Приготовление маковой начинки:

• В отдельной миске смешайте 200 г мака, 50 г сахарной пудры и 3 яичных белка.
• Подогрейте смесь на водяной бане или на слабом огне, постоянно помешивая, до однородности.
• Дайте начинке остыть, затем добавьте 5 г крупчатки и ещё раз перемешайте.

1. Формирование хлеба:

• На следующий день выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в длинную лепёшку толщиной около 1 см (1/2 пальца).
• Равномерно намажьте лепёшку приготовленной маковой начинкой.
• Сверните лепёшку в плотную трубку.
• Переложите заготовку на смазанный маслом противень, расположив её по всей длине противня.
• Дайте заготовке немного подняться (примерно 30–60 минут в тёплом месте).

1. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180 °C (режим «верх-низ»).
• Смажьте поверхность заготовки взбитым яйцом для румяной корочки.
• Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте 30–40 минут, до золотистого цвета.
• Следите за процессом: как только хлеб зарумянится, достаньте его из духовки.

1. Охлаждение:

• Дайте хлебу немного остыть на противне, затем переложите на решётку для полного остывания.

Советы:

• Используйте качественную муку и свежие дрожжи для лучшего результата.
• Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного мёда или корицы.
• Храните готовый хлеб в хлебнице или пакете, чтобы он оставался свежим.

Готово! Подавайте малороссийский хлеб с маком к чаю или как дополнение к супам и бульонам. 🍞