Французский витой мучной ситный

Раздел: Выпечка.

Подраздел: Сдобная выпечка, хлебные изделия.

Ингредиенты (в современных мерах):

• сухие дрожжи — 7 г (эквивалент 1/8 фунта);
• тёплая отфильтрованная вода — 500 мл (2 стакана по 250 мл);
• мягкая пшеничная мука высшего сорта («французская мука») — 500 г (1½ фунта, около 4–5 стаканов по 200 мл);
• холодное кипячёное молоко — 500 мл (2 стакана по 250 мл);
• крупчатка (мука крупного помола) — 800 г (2 фунта, около 6–7 стаканов по 200 мл);
• соль — щепотка (по вкусу);
• сахарный песок — 5 г (1 чайная ложка);
• сливочное масло — 55 г (¼ фунта, размягчённое);
• яйца куриные — 2 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление опары:

• В миске разведите 7 г сухих дрожжей в 500 мл тёплой воды (температура около 35–40 °C).
• Добавьте 500 г мягкой пшеничной муки, тщательно перемешайте до однородности.
• Накройте миску салфеткой и поставьте в тёплое место (например, рядом с включённой плитой или в выключенную духовку с включённой лампочкой) на 1 час 30 минут — опара должна увеличиться в объёме.

1. Добавление ингредиентов в опару:

• Когда опара поднимется, влейте в неё 500 мл холодного кипячёного молока.
• Добавьте 800 г крупчатки, щепотку соли, 5 г сахарного песка, 55 г размягчённого сливочного масла и 2 яйца.
• Тщательно вымесите тесто до однородности.

1. Формирование теста:

• Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и вымесите до крутого состояния (при необходимости добавьте ещё немного муки).
• Разделите тесто на 4 равные части.
• Каждую часть разделите ещё на две половины и раскатайте в длинные и круглые полоски.
• Каждую полоску сверните в виде винта.

1. Расстойка:

• Сложите получившиеся «винты» на посыпанную мукой салфетку.
• Обсыпьте сверху крупчаткой и оставьте подниматься на 1 час в тёплом месте.

1. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180–200 °C (режим «верх-низ»).
• Аккуратно переложите заготовки на противень, выстеленный пергаментной бумагой (или используйте форму для выпечки).
• Поставьте противень в разогретую духовку.
• Через 5 минут после начала выпечки аккуратно вылейте на дно духовки 1 стакан (250 мл) холодной воды для создания пара — это поможет изделиям подняться.
• Выпекайте до золотистого цвета (примерно 20–30 минут).
• Следите за процессом: как только изделия зарумянятся, достаньте их из духовки.

1. Охлаждение:

• Дайте выпечке немного остыть на противне, затем переложите на решётку для полного остывания.

Советы:

• Используйте качественную муку для лучшего результата.
• Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
• Для более хрустящей корочки можно смазать изделия взбитым яйцом перед выпечкой.
• Храните готовую выпечку в хлебнице или пакете, чтобы она оставалась свежей.

Готово! Подавайте французский витой мучной ситный к чаю или как дополнение к супам и бульонам. 🍞