Стародубский хлеб (адаптированный рецепт)

Раздел: Выпечка.

Подраздел: Домашний хлеб, сдобный хлеб.

Ингредиенты (в современных мерах):

• сухие дрожжи — 5 г (примерно 1/8 фунта, 1 пакетик);
• кипячёная тёплая вода — 500 мл (2 стакана объёмом 250 мл);
• мука пшеничная 2-го сорта (пеклеванная) — 250 г (примерно 1 фунт, около 2 стаканов объёмом 200 мл);
• соль — 5 г (щепотка, по вкусу);
• сливочное масло — 55 г (примерно 1/4 фунта, размягчённое);
• сахар — 55 г (примерно 1/4 фунта, около 1/3 стакана);
• сок лимона — 30 мл (сок 1 лимона);
• отварная вода — 250 мл (1 стакан объёмом 250 мл);
• мука пшеничная высшего сорта («первач») — 125 г (примерно 1/2 фунта, около 1 стакана объёмом 200 мл);
• изюм — 30 г (горсть);
• корица сушёная — 5 г (примерно 1 чайная ложка, молотая);
• коринки (мелкие сушёные ягоды) — 5 г (немного, по вкусу).

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление опары:

• В миске разведите 5 г сухих дрожжей в 500 мл тёплой кипячёной воды (температура около 35–40 °C).
• Добавьте 250 г пшеничной муки 2-го сорта и немного соли.
• Тщательно вымесите тесто, посыпьте сверху небольшим количеством муки.
• Накройте миску салфеткой и поставьте в тёплое место (например, рядом с включённой плитой или в выключенную духовку с включённой лампочкой) на 2 часа — опара должна увеличиться в объёме.

1. Добавление ингредиентов в опару:

• В подошедшую опару добавьте:
• 55 г размягчённого сливочного масла;
• 55 г сахара;
• 30 мл лимонного сока;
• 250 мл отварной воды;
• 125 г муки высшего сорта;
• 30 г изюма;
• 5 г корицы;
• 5 г коринок.
• Всё тщательно вымесите до однородности.

1. Второй подъём теста:

• Накройте тесто салфеткой и оставьте в тёплом месте на 2 часа для повторного подъёма.

1. Формирование и расстойка:

• Разделите тесто на 2 равные части.
• Раскатайте каждую часть на посыпанной мукой поверхности.
• Переложите заготовки на противень, смазанный сливочным маслом.
• Дайте тесту подняться в течение 1 часа в тёплом месте.

1. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180–200 °C (режим «верх-низ»).
• Поставьте противень с заготовками в разогретую духовку.
• Выпекайте хлеб 30–40 минут до золотистого цвета.
• Проверяйте готовность хлеба, прокалывая его тонкой палочкой (зубочисткой) — если палочка выходит сухой, хлеб готов.

1. Охлаждение:

• Достаньте хлеб из духовки и дайте ему немного остыть на решётке.

Советы:

• Используйте качественные ингредиенты для лучшего результата.
• Если изюм жёсткий, предварительно замочите его в горячей воде на 15–20 минут, затем обсушите.
• Для более насыщенного аромата можно добавить немного ванильного сахара или цедры лимона.
• Храните готовый хлеб в хлебнице или пакете, чтобы он оставался мягким.

Готово! Подавайте Стародубский хлеб к супам, салатам или как дополнение к чаю. 🍞