Многие думают, что азиатская еда — это всегда остро, жирно и «на любителя». Вьетнам ломает эти стереотипы. Их кухня — это сложнейшая инженерная конструкция, построенная на балансе пяти вкусов (кислое, горькое, сладкое, острое и соленое) и текстур (хрустящее + мягкое).
Это одна из самых здоровых кухонь мира, если… вы будете соблюдать разумную осторожность.
🍜 Знакомьтесь: главные блюда, которые нужно попробовать
Вот ваш чек-лист must-try блюд. Многие из них вам уже знакомы.
Фо (Phở)
Знаменитый суп с рисовой лапшой. Говяжий бульон варят 8-10 часов с корицей, бадьяном, имбирем. Подают с тарелкой свежей зелени, проростков и лайма.
Восстанавливает водно-солевой баланс лучше любого изотоника. Идеален при акклиматизации или похмелье.
Бань Ми (Bánh Mì)
Вьетнам долго был французской колонией, и это оставило след. Багеты здесь пекут лучше, чем во многих пекарнях Парижа.
Бань Ми — это идеальный синтез колониального наследия: хрустящий французский багет, паштет, майонез + маринованные овощи, кинза, чили и мясо (Азия).
Самый эффективный фастфуд: дешево, сытно и взрывает рецепторы.
Bánh Mì Chảo - вариации классического вьетнамского сэндвича
Это не сэндвич в привычном виде, а блюдо, которое подают на горячей сковороде или металлической тарелке.
В центре обычно лежит яичница-глазунья, вокруг — нарезанная колбаса (часто немецкая), тонкие ломтики говядины, паштет, плавленый сыр, а иногда и овощи вроде помидоров и лука. Отдельно подается хрустящий багет.
Вы сами отламываете кусочки хлеба и макаете их в соус (часто из смеси соевого соуса, сливочного масла и специй) и желток, собирая другие ингредиенты. Это интерактивный и очень сытный завтрак или обед.
🍲 Bánh Mì Bò Kho
Это пряное вьетнамское говяжье рагу, которое готовят с морковью, лемонграссом, звездчатым анисом, корицей, рыбным соусом и другими специями. К рагу дополнительно подают хрустящий багет, чтобы макать его в насыщенный бульон. Багет здесь выполняет ту же роль, что и хлеб к борщу — он не является основой блюда, а лишь вкусное дополнение.
Бань Xео (Bánh Xèo)
Интерактивное удовольствие. Хрустящий рисовый желтый от куркумы блин («шипящий блин») с начинкой (креветки, свинина, ростки). Едят, завернув в листья салата с зеленью и погружая в соус.
Бун Ча (Bún Chà)
Рисовая лапша с маринованной и обжаренной на гриле свининой. Любимое блюдо Ханоя (и бывшего президента Обамы). Подается с миской сладко-кислого бульона, куда макают лапшу и мясо.
Свежие спринг-роллы в рисовой бумаге
Лёгкость и свежесть. Прозрачная обертка скрывает рис. вермишель, креветки/свинину, зелень. Подают с арахисовым соусом. Идеальный легкий ужин или закуска.
☕ Кофейная культура: от классики до инноваций
Кофе во Вьетнаме — это целый ритуал. Страна — второй в мире экспортер кофе, и здесь его готовят на особый манер, используя преимущественно крепкую, горьковатую робусту (хотя есть и арабика) — она крепче арабики и горчит. Чтобы скрыть горечь, они придумали гениальные комбинации: сгущенка, взбитый желток, кокос, соль:
Vietnam coffee
Классика: крепкий кофе со сгущенным молоком и льдом. Интенсивный, сладкий, сливочный. Основа основ.
Egg coffee
Взбитые яичные желтки со сгущенкой образуют воздушный крем, который ложится поверх горячего кофе. Пьют ложкой.
Жидкий тирамису или заварной крем. Это десерт, а не просто напиток.
Coconut coffee
Кофе с кокосовым молоком, сливками или мороженым. Часто взбивают в нежный фраппе. Пина Колада, но с кофеином. Идеален в полуденную жару.
Avocado coffee
Неожиданный дуэт. Смузи из спелого авокадо, сгущенка и кофе. Авокадо создает бархатную, шелковистую текстуру. Очень густой, насыщенный, похож на кофейно-фруктовый мусс.
Salted coffee
Новый тренд. К кофе со сгущенкой добавляют щепотку соли (часто морской или гималайской). Соль раскрывает сладость и смягчает горечь. Контрастный, сложный. Звучит странно, но работает магически.
Yogurt coffee
Это не просто напиток, а культовый вьетнамский десерт в стакане! Снизу — густой, терпковатый йогурт, сверху — крепкий ароматный кофе.
Его едят ложкой, чтобы в каждом кусочке ощутить магический контраст: прохладная сливочная кислинка йогурта идеально балансирует с горьковатой глубиной кофе. Освежающе, нежно и очень вьетнамски!
Кокосы
Хорошие электролиты за 20-30к донгов.