Продолжаю тему питейных заведений обзором бара. Да не простого, а секретного, или, как еще называют такой формат - "спикизи". Его название Speak Low также как и термин "спикизи" отсылает к разговорам шепотом.
Секретные бары отличаются от обычных не тем, что о них никто не знает, а отсутствием вывески. Эта их особенность помогает формировать определенную аудиторию и избегать случайных гостей, которым не интересна коктейльная культура. В Москве таких баров больше, чем в любом городе мире, кроме, возможно, Нью Йорка.
История у Speak Low любопытная. Первый бар с таким названием открылся и успешно работает совсем не в центре столицы, а в Зеленограде. Это удивительно, ведь за пределами Садового кольца вообще трудно найти коктейльный бар, не говоря уже про "спикизи". И вот в конце 2025 года второй Speak Low открылся на Трубной в техническом режиме.
Цветной бульвар в 2026 году - это насыщенный ресторанный кластер. Да и бары тут тоже есть. Недалеко от Speak Low находится культовый питерско-московский секретный бар "Кабинет 3.14", где ранее трудился основатель Speak Low. Другие коктейльные бары рядом это: "Петров и Васечка" (о них я писал неоднократно) и "Коктейльная". Легко устроить полноценный бархоппинг.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки. Добро пожаловать, подписывайтесь.
Интерьер
Бар находится "под землей". Помещение при этом совсем не тесное. Мне оно показалось даже слишком большим для такого формата.
Барная стойка уставлена необычными наборами декораций. Многие из них использются в подачах коктейлей.
В дальнем конце зала находится отдельная стойка для чайных церемоний.
Кроме посадки за барную стойку тут есть и диваны со столиками по периметру. Освещение - традиционный полумрак. Цветовая гамма черно-красная. На одной из стен находится фото-коллажная картина напоминающая одновременно обложку "Сержанта Пеппера", фреску Рафаэля "Афинская школа" и что-то из Иеронима Босха.
Меню
Меню нет. Коктейльной карты тоже нет. Более того, цен пока тоже нет!
Бар открыт в техническом режиме, гость сам решает сколько ему оставить за выпитые коктейли.
Обычно оставляют исходя из средней цены по городу и ингредиентов. Коктейли тут делают не на дистиллятах, а на известном алкоголе. Так что в среднем гости оставляют от 1000 руб. за напиток.
Кухня есть в планах, но сейчас закусок всего несколько и все они барные. Я выбрал оливки. Оливки прибыли разных размеров и типов: каламата, зеленые с косточками и без. Понравилось.
Далее оказалось, что все коктейли сопровождаются гарнишами, так что закуски я уже не дозаказывал.
Напитки
Черносмородиновый хайбол
Читатели моего телеграм-канала уже видели видео с этой музыкальной шкатулкой с танцующей балериной. В шкатулке находится коктейль типа хайбол. Состав загадка. Бармен сказал, что в напитке заложена ассоциация с бабушкиным компотом. В качестве гарниша - маршмеллоу на шпажке. Вкусно, легко, ягодно. Как я и хотел, для разминки.
Эспрессо мартини
Классика категории "Новая эра". В составе: водка, кофейный ликер, кофе эспрессо и простой сироп. Коктейль прибыл в изящной рюмке на тонкой ножке. Гарниш: маршмэллоу и обжаренные кофейные зерна. Густая пенка говорит сама за себя. Достойно.
Bloody Mary
Хит зеленоградского бара - это "Кровавая Мэри". И дело не только в подаче, но и в составе. А он хитрый и кроме водки, включает в себя хреновуху и, что-то еще. Плюс собственный "мэри-микс", включающий в себя не только томатный сок. Гарнишей полная тарелка: тут и жемчужный лук, и маринованные корнишоны, и маринованная алыча (очень уместная штука!).
Пить напиток предполагается из маленькой сакэшной пиалы. А тонкая рюмка служит лишь сосудом для шпажки. Подача сопровождалась окуриванием древесным дымом. После ритуальной подачи угольки оставили в курительнице на подносе.
Теперь о вкусе. Он очень насыщенный, сладкий, но с выраженной остротой. Если пить маленькими глотками, то острота не кусающая, а приятная. Очень понравилась Мария!
Lile Blanc, горечавка, травяной ликер, писко
Следующий напиток был выполнен по моим пожеланиям. В составе: Lile Blanc (французский аперитив на основе вина), горечавка, травяной ликер типа шартреза и писко. Получилось что-то сухое, травянистое и необычное.
Херес Fino, сухой вермут, джин, ликер Strega
Еще один коктейль, созданный в ответ на запрос "на сухом хересе". Имеем: fino, сухой вермут, джин, ликер Strega (итальянский травяной ликер). В качестве гарниша сладкая шишка из варенья (съедобная). Коктейль крепкий, но неожиданно свежий, а не только травянистый.
Франжелико, острый ликер, херес Pedro Ximenez, скотч
В моих записях про финальный коктейль, прибывший в ларчике с птицами на ветках я обнаружил краткое: "гениально". Тяжела доля дегустатора: чуть расслабишься и уже забываешь, что пришел работать.
Помню, что я просил коктейль на шотландском виски в стиле легендарного "Педро Манхэттен" из бара Delicatessen. В полученном напитке, однако есть очень интересный твист - редкий острый ликер, который снабжает крепко-сладкий характер напитка неожиданными тонами.
Настойка "Яблоко-корица"
Кодой вечера стала настойка. Она пока тут единственная, но очень нестандартная - "яблоко-корица". Название звучит, как яблочный пирог, но настойка при этом очень сбалансированная. Корица не выпирает.
ИТОГО:
В заголовке статьи я обещал рассказать, как найти бар. Делюсь. Во-первых, надо обратить внимание на время его работы: ежедневно с 18:00 до 04:00 ночи. Во-вторых, желательно позвонить по телефону (есть в Яндекс.Картах) и забронировать место или узнать есть ли оно. Далее идем по указанному ниже адресу и ищем дверь с почтовым ящиком. Рядом с ящиком лежат жетоны-монетки, которые надо бросить в прорезь сбоку ящика и... дверь откроется.
Что до моих впечатлений, то, по-моему, все очевидно. Кровавая Мэри "в драконе" - потрясающая. Также очень понравилась "балерина" и финальный сладко-острый коктейль на виски. Рекомендуется всем любителям коктейлей!
Адрес: Москва, Колокольников пер., 9, стр. 1