Камерный гастрономический ресторан с небольшим количеством посадочных мест - этот европейский формат не очень распространен в современной Москве. Но именно таким был задуман ресторан Centrale Bistro, открытый Евгением Викентьевым в конце лета прошлого года в Вознесенском переулке.
Евгений - шеф хорошо известный жителям двух столиц. Его прошлое место работы - ресторан "Белуга", удостоенный звезды Мишлен в период его шефства. Более ранние проекты, где он был шеф-поваром - это Hamlet+Jacks и "Винный шкаф" в Санкт-Петербурге и Cell в Берлине. Именно с берлинским рестораном чаще всего сравнивают новый Centrale Bistro.
Пока я писал этот обзор появилась новость о том, что вчера Евгений Викентьев открыл в Шанхае ресторан высокой русской кухни под названием Kirillitsa. Звучит очень интересно.
Ресторан Centrale Bistro находится в том же здании, где расположено широко известное круглосуточное окно с кюфтой "Мит поинт". Этот "берлинский" островок находится в двух шагах от Большой Никитской, так что может быть смело отнесен к этому огромному гастрокластеру, также как и соседние Share, "Ливанец", Брюс бар и Whisky Rooms, а также новый Essenza.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки. Добро пожаловать, подписывайтесь.
Интерьер
В ресторане два зала, но я запечатлел только основной. Зал небольшой, посадочных мест немного: отсюда и термин камерный. Большие окна его выходят в тихий переулок. Интерьер лаконичный (особенно в плане украшения стен), но не бедный.
Мне понравилась красивая мебель, а также деревянная отделка потолка. Кухня не открытая (особенность помещения). Сравнивая интерьер с другим "берлинским" московским местом - Bambule, могу сказать, что в Centrale Bistro он более ресторанный.
Второй зал в этот день находился в процессе подготовки к винной дегустации. Он также небольшой, а еще имеет более низкие потолки.
Меню
Меню компактное, а еще оно меняется каждый месяц. Я посетил ресторан в конце декабря, а выше представлено уже январское меню. Кухня авторская, больше европейская, но с явными русскими акцентами, выражающимися, как в блюдах (пельмени, пирог, киевская котлета), так и в продуктах (икра, гребешок, скумбрия). Цены выше средних.
Итак, наш заказ на двоих...
Грибной бульон
В этот вечер была метель и мороз, поэтому всем гостям сразу предлагали чашку свежесваренного грибного бульона. Мы отказываться не стали. Очень согревающе.
Хлеб
Вторым комплементом к ужину стал хлеб с маслом. Хлеб свежий, мягкий и теплый, а масло не полностью взбитое, но мягкое и дополнено солью.
Морской гребешок, хурма, гречневый коджи, боттарга, базилик
Первая закуска прибыла на блюде с композицией из камней и раковины гребешка. Хрустящую посыпку я сначала принял за киноа, но потом посмотрел на название блюда и понял, что это гречка кодзи. Также к дополнениям-украшениям относятся боттарга и микро-листики базилика. Основной же вкус создает сочетание свежего гребешкового мяса и хурмы. Неожиданно, ярко, вкусно. Оценка 5.
Скумбрия, фисташковый соус, гель из перца, кинза
А вот к этой закуске нам понадобился хлеб. Длинные полоски филе скумбрии в сочетании с зеленью и зеленым фисташковым соусом. Во вкусе есть явная острота (для меня несколько избыточная). Общая гамма вкусов не скучная, определенно классифицируется как высокая кухня. Оценка 5-
Киевская котлета с черной икрой, пюре из картофеля, мангольд
А вот и главный хит вечера. Представляя котлету по-киевски с черной икрой, я не ожидал, что икра будет в начинке. Более того, несмотря на мощную тепловую обработку, икра сохранила форму. Сочетание вкусов и текстур получилось бомбическое! Дайте две таких котлеты и я съем их прямо сейчас.
В качестве гарниров - припущенный мангольд (вид свеклы), а также необычное картофельное пюре с мандарином. Очень вкусно. Оценка 5+
Пельмени с копченой щукой и фуагра, бульон из грибов и сена
Ох уж эти бульоны из сена и порции из пяти пельменей за 2000 руб. Однако истинных гурманов этим не отпугнешь. Каждый из пельменей снабжен отдельной порцией щучьей икры. Это уже само по себе недешево, а уж в сочетании с фуагра и подавно. Тесто у пельменей тонкое, но при этом разрывов нет, щучья начинка хорошо ощущается. Вместе с соусом и сметаной получилось душевно. Но мало. Хочется "откушать" таких порции три, да под водку. Оценка 5-
Пирог из палтуса и лангустинов, шпинат, топинамбур, соус пиль-пиль
Пироги в ресторанных меню - это тот тренд, который я не устаю восхвалять. Местный пирог прибыл в виде НЛО без соуса. Но вскоре официант скрыл его детали под соусом пиль-пиль.
Классический пиль-пиль происходит из страны басков и готовится из оливкового мала, чеснока, зелени и рыбы, в процессе томления которой из ее кожи выделяется коллаген, который эмульгируется с маслом в желтоватый крем.
Поскольку пирог с палтусом, то можно предположить, что и соус готовился на палтусе.
Тесто у пирога не слишком толстое, рыбной начинки много. Она нежная и идеально сочетается с соусом. Блюдо сытное и при этом изысканное. Оценка 5+
Кокосовая панна-котта, осетровая икра, оливковое масло
До десерта добрался только я, выбрав самый фантазийный (и дорогой). Сверху панна-котты действительно оливковое масло и щедрая порция черной икры. Икра отличного качества, вкусная сама по себе. Панна-котта, хоть и кокосовая, но не сладкая. Затрудняюсь с оценкой. Было интересно, но второй раз бы не заказал :) Товарищ вообще смотрел на это блюдо с удивлением.
Напитки
Наш с приятелем вечер начался с побокального сухого красного вина Каберне совиньон (сейчас его уже нет в карте, но кажется оно было итальянское).
Далее настал черед коктейлей. Hot Noisette (пряный ром Oakheart Original, херес Педро Хименес, масло бер-нуазет, яблоко, карамель, фундук) - горячий коктейль со вкусом орехов и карамели. Его название отсылает к маслу бер-нуазет - важному элементу французской гастрономии, которое имеет вышеописанные вкусовые ноты.
Коктейль Ricci, состав: джин Bombay Sapphire, дыня, белый бальзамик,
содовая из полевых и цветов жасмина. Формат хайбола, а вкус действительно дынный.
И, наконец, Manzanilla в рюмке на длинной тонкой ножке с оливкой на шпажке в качестве гарниша.
Это слово мне известно, оно переводится с испанского, как "ромашка". Также называется вид сухого белого хереса. Из-за этой путаницы мне однажды в Толедо принесли ромашковый чай, вместо хереса.
В составе коктейля: граппа Nonino Chardonnay, ромашка, ликер амаретто, вермут Otto’s, лаванда, оливки на открытом огне. Вкус терпко-горьковатый, на любителя.
ИТОГО:
Счет с напитками на двоих составил 15 350 руб.
Самое большое впечатление вечера - котлета по-киевски с черной икрой. Определенно запала в душу. Также понравились пирог и необычный десерт. Дополнительно отмечу внимательный сервис (читал отзывы после открытия, что сервис не успевал, но сейчас его явно починили). Очень понравилась публика, очевидно, что гости приходят сюда целенаправленно.
Адрес: Москва, Вознесенский переулок, 14