Солянку обожаю. Но после работы стоять у плиты час — это подвиг, на который сил нет. А вкус-то хочется именно такой: копчености, кислинка огурцов, маслины, эта сытная насыщенность.
Год назад я подумала: а почему бы не собрать все это в тарелку, но без варки? Получился салат, который муж теперь просит чаще, чем сам суп. У меня есть способ получить вкус солянки за 20 минут — покажу, как именно.
🔥 Почему это работает
Секрет солянки — в сочетании копченого мяса, соленых огурцов и сметаны. Копчености дают глубокий насыщенный вкус, огурцы и каперсы добавляют кислинку, сметана смягчает агрессивность соли.
В супе эти вкусы раскрываются в бульоне, а в салате — впитываются в картофель. Картошка работает как губка: забирает кислоту, соль, аромат копчения. Первый раз я сделала этот салат на день рождения свекрови — она сначала удивилась, а потом попросила рецепт. Теперь это мой козырь, когда гости на пороге, а времени ноль.
Все продукты доступные, ничего экзотического. Знаете, что самое классное? Готовится почти без плиты.
🥘 Что понадобится
На 8 порций (хватит на семью с запасом):
- Копченая колбаса — 200 г (беру сервелат или краковскую);
- Ветчина — 150 г (можно заменить на вареную колбасу, но вкус будет мягче);
- Соленые огурцы — 4 средних (или 6 корнишонов);
- Маслины без косточек — 100 г (черные, не зеленые оливки);
- Каперсы — 50 г (это важно, они дают ту самую солянковую кислинку);
- Картофель отварной — 3 крупных клубня (варю заранее в мундире);
- Лук репчатый — 1 головка (обязательно замариную, расскажу как);
- Сметана 20% — 150 г (не майонез!);
- Лимон — половинка;
- Укроп — небольшой пучок.
Стоимость набора — около 1000 рублей, это примерно 125 рублей за порцию. А теперь покажу, как собрать это богатство.
✨ Готовим за 20 минут
Шаг 1. Лук режу тонкими полукольцами, заливаю кипятком на 2 минуты. Сливаю воду, добавляю сок из половинки лимона и щепотку сахара. Перемешиваю и оставляю. Это убирает горечь и делает лук мягким — в солянке он именно такой, помните?
Шаг 2. Картофель чищу (если варила в мундире) и режу кубиками примерно 1,5 см. Не мельчите — он должен держать форму. Перекладываю в большую миску.
Шаг 3. Колбасу и ветчину режу такими же кубиками, как картошку. Однажды я резала слишком тонко — салат получился невыразительным. Кубики дают ощущение сытости и текстуры.
Шаг 4. Огурцы режу кубиками или полукружками (если мелкие). Маслины — кольцами. Каперсы оставляю целыми, только рассол слегка отжимаю. Все отправляю к картошке.
Шаг 5. Добавляю замаринованный лук (рассол из-под него — тоже, там весь лимонный вкус). Укроп мелко рублю — беру только листочки, стебли жесткие.
Шаг 6. Заправляю сметаной, перемешиваю аккуратно, чтобы не размять картошку. Пробую на соль — обычно хватает от огурцов и каперсов, но если нужно, добавляю совсем чуть-чуть. Накрываю пленкой и ставлю в холодильник на 30 минут. Знаете, в чем главный секрет?
💡 Три хитрости для идеального вкуса
Хитрость первая: холодные ингредиенты. Картошку для салата варю с утра или накануне — она должна полностью остыть. Теплая картошка впитает всю сметану, и салат станет сухим. Проверено на ошибках.
Хитрость вторая: не жалейте каперсов. Первый раз я положила 2 столовые ложки вместо 50 граммов — вкус был пресным. Каперсы дают ту самую солянковую остроту, которую не заменишь ничем. Они продаются в отделе консервации, маленькие баночки.
Хитрость третья: дайте настояться. Минимум 30 минут в холодильнике — за это время вкусы подружатся. Я обычно делаю за час до подачи. Если оставить на ночь, будет еще насыщеннее, но картошка может слегка потемнеть (не страшно, на вкус не влияет). Запах на кухне после того, как все смешала — просто волшебство! Осталось решить, с чем это есть.
🍴 С чем подавать
Салат самодостаточный — можно есть просто так, как основное блюдо. Я подаю с бородинским хлебом или чесночными гренками. Муж любит добавить ложку горчицы прямо в тарелку — говорит, еще острее становится.
Из напитков подходит холодный квас или светлое пиво (если праздник). Зимой хорошо идет с горячим бульоном — тогда получается почти полноценный обед. Дети у нас просят этот салат на каждый семейный ужин — они обожают маслины.
Теперь у вас есть рецепт-выручалочка для тех дней, когда хочется чего-то вкусного, но времени в обрез. Попробуйте завтра и напишите в комментариях, понравилось ли.
Если любите простые семейные рецепты — подписывайтесь, делюсь проверенными находками каждую неделю.