Доброго дня!
Недавно я писала о медовом месяце и вот мы схлестнулись не на шутку. И не на какую-то провокационную тему. Это не политика, не религия и не деньги. Именно эти три темы считаются провокационными и практически однозначно вызывающими споры и разногласия.
А у нас борщ
Ничего не предвещало бури, мы просто поставили в меню борщ.
Я сварила бульон на косточке . Добавила ещё мозговую.
Спросила - Сама сварю?
-Нет, только со мной!
А дальше понеслось...
Кастрюля показалась Жене ничтожно маленькой. Действительно, самая большая кастрюля, которая у меня была, это 3х литровая. А по его словам, он может есть борщ утром, в обед и вечером и в 3 часа ночи, как я заметила.
Кастрюлю привёз от мамы, я назвала её "ведёрная". Объём на ней не написан.
Я и спорить не стала, борщ я люблю и с выдержкой, и на 3ий день тоже. И папа любил.
Бульон я сварила в своей 3х литровой кастрюле, он получился насыщенный. А дальше мы стали готовить борщ в ведёрной кастрюле. Бульон пришлось немного разбавить. Вообще так делать не надо, но так случилось. В таком крайнем случае я добавляю в кипящий бульон немного кипящей воды. Женя же уверенным движением потащил кастрюлю с бульоном под кран! 😳Вода в кране из фильтра, но всё же ... Добавление холодной сырой воды может вызвать помутнение бульона, ну кроме того, что это просто странно. Я за сердце схватилась и уговорила добавить кипячёной )
Ну вот, бульон закипятили. Приступили к капусте и картошке. Женя мастер супер тонкой и красивой шинковки. Нашинковал огромную кучу капусты и загрузил первым делом в бульон. Я обычно начинала с картошки ... 🤔 Дальше картошку, но её, наоборот, очень крупно. Где логика? Стараюсь понять, но её нет. Просто так нравится ) С другой стороны, довольно крупный, но хорошо сваренный кусочек картошки, который держит форму, но легко распадается во рту, не так уж и плох. Время варки не засекается, конечно, но 30-40 минут.
После готовности картошки, можно достать несколько кусочков и размять в пюре, затем вернуть в борщ
Параллельно готовим пассеровку. Именно так это называется, у меня это зажарка. Пассеровка готовится строго по правилам. Правила впитаны в армии, где один сослуживец учился в кулинарном техникуме учебном заведении. Такие рецепты, с историей, что рис, что борщ. Томится она должна 30 минут, лучше 40.
Тут ещё один момент - все компоненты для пассировки нужно заготовить заранее, ровненько и красивенько нарезать и разложить в одинаковые мисочки 🙄
Я женщина, проработавшая 33 года, и занимающаяся 3 раза в неделю йогой после работы 10 лет, не имела такого времени, чтобы всё это раскладывать, а потом мыть кучу посуды. Я делала как : нарезала лук - на сковороду его, пока он обжаривается, натёрла морковь - на сковороду к луку и т.д. и ни одной грязной тарелки. Тут, конечно, посудомойка поможет с посудой. Но у меня и столько одинаковых мисок нет, извините 🫣
Сам процесс, к моей радости, оказался традиционным. Но готовилась пассеровка в казане. На топлёном масле обжарить лук.
Я добавила примерно столовую ложку без горки топлёного масла. На таком малом количестве масла Женя готовить свою пассеровку отказался
Вот вам секрет вкусной еды, приготовленной мужчиной - это более жирно
Ну а у меня получилось. Далее к луку морковь, болгарский перец и свёкла.
Всё немного обжаривать. Далее томатная паста. Тоже обжарить с ней.
Обязательно затем добавляется и свежий помидор, либо замороженная помидорная мякоть. И обязательно пробить косточки блендером.
Добавить в пассеровку. Ну вот и дальше томить на очень медленном огне 40 минут.
Далее соединить пассировку с бульоном и варить ещё 15 минут.
С таким рецептом и работать некогда .
Мясо. Достали его из бульона . Порезали мелко. Женя хотел его сразу вернуть в суп и варить ещё около часа. Зачем, оно уже готово... 🧐Ок, делай, как хочешь, - сказала я. Но я против ))) В итоге добавили в конце ) Закипятили. И вот он готов. А нет, ещё нужно дать настояться . Так увлеклись, что забыли посолить ) Бульон я солила, но нужно ещё довести до вкуса. Чеснок, кстати, можно добавить и в пассировку зубчик и в борщ в конце раздавленный и в тарелку. Это правилами не регламентируется.
Ну вот теперь всё. Добавляем сметаны и зелени и наслаждаемся. Причём ближайшие три дня
*Вердикт шеф повара - мало свеклы, пассеровка слабовата ))) но я на такую кастрюлю пока не очень ориентируюсь ))