Знакомо чувство, когда в начале зимы покупаешь килограмм мандаринов, а к середине января смотришь на них с тоской? Они уже не радуют. Лежат, напоминая об обязательном «новогоднем минимуме». Я долго мучился этой проблемой, пока не понял: мандарин — не просто фрукт к чаю. Это отличный ингредиент, который может сыграть главную роль в десятке блюд.
Сегодня расскажу, что можно сделать с мандаринами, кроме как их чистить. От простого варенья за час до пикантного соуса к мясу. Всё проверено, и всё работает.
Сначала — два важных правила
1. Выбирайте «правильные» мандарины. Для варенья, соусов и выпечки лучше брать слегка недозрелые, с кислинкой. Они дадут яркий вкус. Слишком сладкие сорта могут сделать блюдо приторным.
2. Не выбрасывайте кожуру! Цедра — это концентрат аромата. Её можно высушить, засахарить или использовать свежей.
---
1. Варенье-пятиминутка «Память о лете»
Это не то варенье, что стоит часами. Его прелесть в свежести и быстроте.
· Что нужно: 1 кг мандаринов, 1 кг сахара, 1 лимон.
· Как делать:
1. Мандарины хорошо вымойте, обдайте кипятком. Нарежьте тонкими кружочками или дольками вместе с кожурой (удалите косточки).
2. Засыпьте сахаром, оставьте на 2-3 часа, чтобы пустили сок.
3. Добавьте сок одного лимона. Доведите до кипения на среднем огне, варите ровно 5 минут после закипания.
4. Разлейте по стерильным банкам. Получится ароматное варенье с легкой горчинкой от цедры.
---
2. Салат «Новогоднее настроение» (тёплый вариант)
Тёплый салат, который согреет коротким зимним днём.
· Что нужно: 3-4 мандарина, 1 крупная свекла (отварная или запеченная), 100 г сыра с плесенью (дорблю или рокфор), горсть рукколы, орехи пекан или грецкие, оливковое масло, бальзамический крем.
· Как делать:
1. Свеклу нарежьте ломтиками, обжарьте на сковороде 2-3 минуты до карамелизации.
2. Мандарины очистите, разберите на дольки. Сыр раскрошите.
3. На тарелку выложите рукколу, затем тёплую свеклу, дольки мандарина и сыр.
4. Полейте маслом, сбрызните бальзамиком, посыпьте орехами. Контраст сладкой свеклы, кислого мандарина и солёного сыра — нечто.
---
3. Пикантный соус-глазурь для мяса
Эта глазурь превратит обычную куриную грудку или утиную ножку в ресторанное блюдо.
· Что нужно: Сок 4-5 мандаринов, 2 ст.л. мёда, 1 ст.л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока, веточка розмарина, соль, перец.
· Как делать:
1. В сотейнике смешайте свежевыжатый сок, мёд, соевый соус, давленый чеснок и розмарин.
2. Доведите до кипения и уваривайте на медленном огне 15-20 минут, пока соус не уменьшится вдвое и не загустеет до консистенции жидкого мёда.
3. Смажьте им за 10 минут до готовности запекающееся мясо или птицу. Или подайте отдельно в соуснике.
---
4. Мандариновый курд (густой крем для тортов и десертов)
Если любите лимонный курд, мандариновый вас покорит. Он нежнее и ароматнее.
· Что нужно: Сок и цедра 3-4 мандаринов, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца.
· Как делать:
1. В сотейнике взбейте яйца с сахаром. Добавьте сок и цедру.
2. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения (она должна покрывать ложку).
3. Снимите с огня, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, взбивайте, пока оно не растворится.
4. Процедите через сито, накройте плёнкой «в контакт» и остудите. Идеальная начинка для тарталеток или прослойка бисквита.
---
5. Быстрый пирог «Внезапные гости»
Когда надо приготовить что-то впечатляющее за час.
· Что нужно: 3-4 мандарина, 150 г муки, 150 г сахара, 100 г размягчённого сливочного масла, 3 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.
· Как делать:
1. Мандарины проварите целиком в воде 15 минут, остудите, нарежьте кусочками, удалите косточки.
2. Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца по одному, затем муку с разрыхлителем. Вмешайте мандарины.
3. Выложите тесто в смазанную форму. Выпекайте при 180°C около 45 минут. Пирог получится влажным, очень ароматным.
---
Бонус: что ещё можно сделать?
· Засушить дольки в аэрогриле при 70-80°C для украшения коктейлей и чая.
· Приготовить соль с цедрой — смешать крупную соль с мелко тёртой цедрой и высушить. Потрясающая приправа для рыбы.
· Заморозить сок в формочке для льда — добавлять кубики в воду, чай или джин-тоник.
Главный вывод: Мандарин — фрукт универсальный. Стоит лишь выйти за рамки привычного «почистить-съесть», и он откроется с новой стороны.
А что вы делаете с мандаринами, когда они уже приелись? Может, у вас есть свой секретный рецепт? Делитесь в комментариях — пополню свою копилку идей!
#мандарины #рецептысмандаринами #зимниерецепты #новогодниеблюда #десерт #варенье #соус #кулинария #чтоприготовить #фрукты