У меня в запасе всегда лежит пара листов лаваша. Для этого рецепта подойдет любой — и круглый армянский, и обычный тонкий прямоугольный. Я взяла два с половиной круглых листа. Если у вас прямоугольный, просто нарежьте его на широкие полосы, из которых будет удобно формировать конвертики или треугольники.
У меня был готовый мясной фарш (свинина + говядина). Я его просто посолила и поперчила по вкусу. Можно взять и куриный — он тоже отлично себя ведет. Сыр натерла на крупной терке. Много сыра не бывает, он здесь отвечает за ту самую тягучую, объединяющую все вкусы ноту.
Каждый лист лаваша я разрезала пополам. На одну половинку выложила ложку фарша и размазала его вилкой тонким, почти прозрачным слоем. Не нужно горки! Иначе пирожок не прожарится, а лаваш может порваться. Сверху — щедрая горсть тертого сыра.
Теперь аккуратно сворачиваю классический треугольник, как конверт: сначала боковые стороны к центру, затем нижнюю часть вверх. Получается аккуратная, плотная «подушечка». Если лаваш тонкий, можно свернуть его в простой прямоугольный конвертик — суть от этого не меняется.
В миске разбиваю одно яйцо, добавляю к нему щепотку соли (примерно 1/5 чайной ложки), чайную ложку муки с горкой и ровно столько же майонеза. Вилкой взбиваю все до однородности. Майонез в кляре — не прихоть. Он делает оболочку нежной, румяной и удивительно вкусной, даже немного сдобной. Каждый треугольник я обмакиваю в этот кляр со всех сторон, буквально купаю в нем.
На сковороде разогреваю растительное масло (слой около полсантиметра). Выкладываю пирожки швом вниз. Жарю на среднем огне, не накрывая крышкой, до красивого золотисто-коричневого цвета с одной стороны, затем аккуратно переворачиваю. Они жарится быстро, 3-4 минуты с каждой стороны. Главное — не делать огонь слишком большим, чтобы сыр внутри успел расплавиться, а фарш — дойти до готовности.
Выкладываю готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Они получаются хрустящими снаружи, а внутри — сочными, с текучим сыром и ароматным мясом. Подавать можно сразу, с чаем, кофе или просто со сметаной. Холодными они, конечно, уже не те, но в нашем доме они редко дожидаются даже полного остывания.
Итоговый расклад (на 8-10 пирожков):
Лаваш — 2-3 больших листа (круглых или прямоугольных)
Мясной фарш — 250-300 г
Сыр твердый — 150 г
Соль, перец — по вкусу
Для кляра: 1 яйцо, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. майонеза, щепотка соли.
Масло растительное для жарки.
Этот рецепт не требует ни особых навыков, ни редких продуктов, но всегда дает предсказуемо вкусный результат. И в этом, пожалуй, и заключается его главное достоинство.