Помню свой первый хлеб на закваске.
Рецепт был красивый, всё взвешено до грамма, закваска — своя, домашняя.
Я открыла холодильник, взяла 100 г закваски, замесила тесто… и была уверена, что всё делаю правильно.
А потом случилось классическое:
— тесто росло вяло
— хлеб получился плотный
— вкус ушёл в кислинку
— и внутри сидела мысль: «Ну вот, опять рецепт плохой».
Только позже я поняла:
рецепт был ни при чём. Я просто неправильно поняла слово «закваска».
🫙 Стартер и закваска — это не одно и то же
То, что стоит у нас в банке в холодильнике, — это стартер.
Он живой, но не всегда готов к работе.
А когда в рецепте написано:
100 г закваски
почти всегда имеется в виду активная закваска:
— накормленная
— выросшая
— пузырящаяся
— находящаяся на пике активности
📌 И вот эта разница — ключевая.
Я долго не понимала, почему у одних хлеб получается «как на картинке», а у других — нет, хотя рецепт один и тот же.
Ответ оказался простым: они добавляли разную закваску.
🔥 Что значит «активная закваска» на практике
Не по учебнику, а по жизни:
✔ закваска увеличилась минимум в 2 раза
✔ внутри много пузырей
✔ верх слегка выпуклый
✔ запах мягкий, приятный, не резкий
✔ она не холодная
Если закваска:
— только из холодильника
— осевшая
— кислая
— плотная и «уставшая»
➡️ это ещё не закваска для рецепта, это просто стартер.
🍞 Почему из-за этого не получается хлеб
Когда я начала печь осознанно, стало ясно:
- слабая закваска = плотный мякиш
- холодная закваска = долгий подъём
- перезревшая закваска = лишняя кислота
И снова — дело не в рецепте.
🧡 Момент, который всё изменил
Однажды я просто:
1️⃣ взяла ложку стартера
2️⃣ освежила его
3️⃣ дождалась хорошего подъёма
4️⃣ и только потом замесила тесто
И хлеб получился другим.
Без танцев с бубном. Без магии. Просто потому что закваска была готова.
С тех пор я всегда говорю:
Сначала смотрите на закваску.
Потом — на рецепт.
📖 Я собрала всё это в одной статье
Чтобы не наступать на те же грабли, я подробно разобрала:
— что именно означает «100 г закваски»
— какую закваску добавляют в тесто
— чем стартер отличается от закваски для рецепта
— как подготовить закваску к выпечке
— и показала простой пример хлеба
👉 Подробная статья — на сайте:
Как читать рецепты с закваской и не ошибиться
https://babushkinhleb.ru/kak-chitat-recepty-s-zakvaskoy
💬 А теперь очень хочу спросить вас
А у вас как было в начале?
— брали закваску прямо из холодильника?
— или сразу знали, что её нужно освежать?
Напишите в комментариях 👇
Уверена, многие узнают себя — и это нормально 🧡