Булочки получаются мягкими, как облако, с приятной творожной ноткой. Идеальны с чаем, кофе или стаканом молока.
Ингредиенты
Для теста:
· Тёплое молоко — 200 мл (около 37-40°C, как парное)
· Свежие дрожжи — 20-25 г (или сухие быстродействующие дрожжи — 7 г (1 пакетик))
· Сахар — 100 г (можно чуть меньше, если начинка очень сладкая)
· Яйцо — 1 шт. (комнатной температуры)
· Творог — 200 г (лучше нежирный или 5%, протёртый через сито или блендером)
· Сливочное масло — 100 г (размягчённое, комнатной температуры)
· Пшеничная мука высшего сорта — 500 г (+ еще около 50-70 г для подпыла и работы с тестом)
· Соль — 1 щепотка (важно для баланса вкуса)
Для начинки (базовый вариант — творожный):
· Творог — 250 г
· Сахар — 3-4 ст. л.
· Ванильный сахар — 1 ч. л.
· Яйцо (желток) — 1 шт. (белок можно использовать для смазки)
· Изюм, курага, цукаты, ягоды — по желанию.
Альтернативные начинки:
· Шоколадная: плиточный шоколад, порезанный кусочками, или шоколадная паста.
· Яблочно-коричная: нарезанные кубиками яблоки, сахар, корица.
· Маково-ореховая: мак или молотые орехи, смешанные с мёдом или вареньем.
Для смазки и посыпки:
· Яйцо (желток или целиком) — 1 шт., для красивого глянца.
· Молоко или сливки — 1-2 ст. л., для смазки.
· Сахарная пудра, мак, кунжут, коричный сахар — для украшения.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка опары (основы для теста):
· В глубокой миске растворите дрожжи в тёплом молоке. Добавьте 1 столовую ложку сахара из общего количества и 2-3 столовые ложки муки.
· Хорошо перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое, без сквозняков место на 15-20 минут. За это время на поверхности должна появиться пышная "шапка" из пузырьков. Это значит, дрожжи активны, и можно продолжать.
2. Замес теста:
· К готовой опаре добавьте оставшийся сахар, яйцо, протёртый творог, размягчённое сливочное масло и щепотку соли.
· Перемешайте до относительно однородной массы.
· Постепенно начинайте добавлять просеянную муку, постоянно перемешивая ложкой или лопаткой.
· Когда масса станет густой, выложите её на слегка подпылённый мукой стол и начинайте вымешивать руками. Тесто будет мягким, немного липким, но не должно оставаться на руках. Если оно сильно прилипает, добавляйте муку по 1 столовой ложке, но не переусердствуйте — именно так достигается воздушность.
· Месите не менее 10-15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и нежным.
· Сформируйте шар, смажьте миску каплей масла, положите в неё тесто, накройте плёнкой или влажным полотенцем.
3. Подход теста (подъём):
· Поставьте миску в тёплое место на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в 2-2.5 раза.
· После этого обомните тесто (аккуратно выпустите воздух) и можно либо сразу формировать булочки, либо дать ему подойти ещё раз в течение 30-40 минут — так оно станет ещё более нежным.
4. Приготовление начинки:
· Пока тесто подходит, смешайте творог для начинки с сахаром, ванильным сахаром и желтком. Добавьте изюм или другие сухофрукты, промытые и обсохшие.
5. Формовка булочек:
· Подошедшее тесто обомните и выложите на стол.
· Разделите его на равные части (например, на 12-16 кусочков, в зависимости от желаемого размера).
· Каждый кусочек раскатайте в кружок или просто приплюсните ладонью.
· В центр положите 1-2 чайные ложки начинки.
· Способ формирования №1 (классический): Защипните края, как у мешочка, хорошо защемите, придайте круглую форму и положите швом вниз на противень.
· Способ №2 (розочка): Раскатать кружок, нарезать от края к центру на 4-6 сегментов, не дорезая до середины. В центр положить начинку. Каждый сегмент завернуть краем к центру, формируя лепесток.
· Способ №3 (косичка): Раскатать овал, в центр вдоль выложить начинку. Сделать надрезы по краям и заплести "косу".
6. Расстойка (второй подъём):
· Разложите сформированные булочки на противне, застеленном пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.
· Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут. Они заметно "подойдут" и станут пухлыми.
7. Выпекание:
· Разогрейте духовку до 180°C.
· Аккуратно смажьте булочки взбитым яйцом (можно с ложкой молока или сливок) для золотистой корочки. Посыпьте сахаром, маком или кунжутом.
· Выпекайте на среднем уровне 20-25 минут, до красивого золотисто-медового цвета. Важно: Не открывайте духовку первые 15 минут!
· Готовность можно проверить, постучав по донышку булочки — звук должен быть глухим.
8. Окончание:
· Достаньте булочки из духовки и сразу смажьте их сверху чистым кусочком сливочного масла. Это даст им дополнительный аромат и мягкую, блестящую корочку.
· Дайте им постоять 10-15 минут на противне, а затем переложите на решётку, чтобы низ не отмок.
· Перед подачей можно слегка припудрить сахарной пудрой.
Приятного аппетита! Эти булочки отлично хранятся 1-2 дня в закрытой коробке или отлично переносят заморозку в сыром (после расстойки) или готовом виде.
Фото сайта pinterest