Рецепт родился в одно вечернее дежурство на кухне, когда хотелось чего‑то горячего, ароматного и быстрого. Немного импровизации — и из простых пакетов на полке получилась лапша, которая по виду и вкусу могла бы стоить дороже. Это блюдо про высокий огонь, блестящий соус и правильное сочетание текстур.
Ингредиенты (2 порции)
-Лапша (удон/яичная/рисовая) — 200 г готовой или 100 г сухой
- Куриная грудка — 150 г (или тофу — 150 г)
- Морковь — 1 шт. (соломкой)
- Болгарский перец — 1/2 шт. (полосками)
- Лук репчатый — 1/2 шт. (полукольца)
- Чеснок — 1 зубчик (мелко)
- Имбирь свежий — 1 ч. л. (тёртый)
- Соевый соус — 1,5 ст. л.
- Устричный соус или сладкий соус (по желанию) — 1 ч. л.
- Мёд или коричневый сахар — 1 ч. л.
- Кунжутное масло — 1/2 ч. л.
- Растительное масло для жарки — 1–2 ст. л.
- Соль, перец, хлопья чили — по вкусу
- Зелень и кунжут для подачи
Приготовление (строго по шагам)
1. Подготовьте лапшу согласно инструкции (если сухая — отварите 3–4 минуты и промойте холодной водой). Слегка сбрызните растительным маслом, чтобы не слиплась.
2. Нарежьте курицу тонкими полосками (или кубиками тофу). Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне, добавьте 1 ст. л. масла. Быстро обжарьте курицу 2–3 минуты до лёгкой корочки, переложите на тарелку.
3. В том же воке добавьте ещё 1 ст. л. масла, обжарьте лук, морковь и перец 2 минуты — овощи должны оставаться упругими. Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 20–30 секунд.
4. Верните курицу в сковороду, добавьте лапшу, влейте соевый соус, устричный соус и мёд; быстро перемешайте на сильном огне 1–2 минуты, чтобы соус блестел и равномерно покрыл лапшу. В конце влейте кунжутное масло и посыпьте кунжутом.
5. Подавайте сразу, украсив зеленью и дополнительной щепоткой хлопьев чили по желанию.
Полезные советы (чтобы получилось «дороже»)
- Высокий огонь — главное: он даёт карамелизацию и насыщенный вкус.
- Лапшу не переваривайте: слегка недоваренная текстура лучше держит форму при быстром обжаривании.
- Соус: смешайте заранее и держите под рукой — это экономит время и равномерно покрывает лапшу.
- Варианты: замените курицу на креветки или шампиньоны; добавьте немного лаймового сока для свежести.
- Подача: используйте глубокую тёмную миску для контраста, капните сверху каплю кунжутного масла для блеска.