Рождество в дореволюционной России было главным праздником зимы. О том, что подавали в Рождественский сочельник и на Рождество я уже писала. Не могу не отметить, что это абсолютно два разных стола и смешивать их друг с другом недопустимо ни с точки зрения церковного устава, ни с точки зрения бытовой культуры.
В этой статье предлагаю поговорить про традиционную рождественскую выпечку, которая занимала на праздничном столе свое почетное место. В состоятельных семьях ее было много и самой распространенной.
Считаю важным подчеркнуть, что в России не сложилось одной-единственной традиционной рождественской выпечки, подобной тем, что существуют в странах Западной Европы (например, в Великобритании — плом-пудинг, в Германии — штоллен, в Италии — панеттоне и тд). На мой взгляд, причина этого кроется в особенностях исторического, географического и культурного развития нашей страны. Россия на протяжении веков оставалась огромным пространством с разными климатическими условиями, локальными обычаями и хозяйственным укладом. Соответственно, каждый регион имел собственные характерные продукты и способы приготовления пищи. Именно поэтому праздничная выпечка формировалась преимущественно на региональной основе, в отличие от европейских стран, где кулинарные обычаи достаточно быстро унифицировались.
Ассортимент рождественской выпечки зависел от места проживания, положения в обществе, семейных традиций и финансовых возможностей каждой конкретной семьи. Но в целом, выпечка, как и весь праздничный стол, подчинялась четкому разделению: в Сочельник — постная, а на Рождество — любая. Кроме того, в Рождественский сочельник не было принято подавать торты и пирожные.
Одной из главных рождественских выпечек в дореволюционной России были пряники. Медовые, ароматные, с добавлением пряностей. Они ассоциировались с радостью и праздничным угощением. Их выпекали как классической формы, так и в виде птиц, зверей, звезд, ангелов.
Пряники нередко украшали замысловатыми узорами и надписями. Фигурный пряник считался универсальным подарком: его могли подарить ребенку, молодой девушке, славельщики. А еще такой пряник прекрасно смотрелся в качестве игрушки на рождественской елке. Во время «Праздника елки» дети выбирали понравившийся пряник, а по окончании праздника снимали его с елки и уносили сладкий подарок с собой.
В северных регионах страны пекли козули — разновидность пряника (некоторые исследователи относят их к печенью). Их делали из ржаной муки в виде фигурок коз, оленей, лошадей, овец, коров. Козули имели обрядовое значение и символизировали благополучие, защиту дома и богатый урожай.
Не менее важны были рождественские калачи. Рождественские калачи различались составом теста и рецептами. Были постные, сдобные, с маком, миндалем, изюмом. Калач считался символом достатка и благополучия.
Особое место занимали пироги. Пирог в русской традиции был знаком гостеприимства и считалось, что стол в столь значимые дни без пирога — однозначно неполный.
Во время Сочельника пироги были только постные: из постного теста с постной начинкой (с капустой, грибами, ягодами и тд).
Не стоит забывать про курники. Их тоже готовили к Рождеству.
Также к Рождеству готовили сочни и ватрушки, с творогом или ягодами.
Во многих аристократических, дворянских семьях и семьях интеллигенции из-за смешения русских и иностранных традиций на праздничном столе была выпечка, нехарактерная для традиционного русского стола, например штоллен, «рождественское полено», плом-пуддинг и др. Во второй половине XIX — первой четверти XX века особенно популярным был плом-пудинг (плам-пудинг, плум-пудинг)— традиционный английский рождественский десерт.
Его рецепт даже стали включать в кулинарные книги и публиковать в журналах.
А какую выпечку готовят в вашей семье к празднику Рождества? Может у вас есть свой особый десерт, рецепт которого передается из поколения в поколение?
____________
Мои дорогие читатели,
С наступающим Рождеством Христовым! Пусть в вашем доме царят мир и уют, звучит смех, живут добро и радость, а праздничные дни будут наполнены теплом, светом и настоящим волшебством. Всех благ, удачи и гармонии в душе!
_______________________
Если вам понравилась статья, пожалуйста, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал «Ольга Прокофьева: истории в вещах» и не забывайте делиться ссылкой с друзьями.
Меня также можно найти в Instagram и Telegram.
С наилучшими пожеланиями и благодарностью,
Ольга Прокофьева...