Это блюдо — воплощение простоты и вкуса: нежное мясо, сочный лук, майонез и расплавленный сыр создают потрясающую гармонию. Готовится легко, а результат всегда вызывает восторг.
Классический рецепт свинины по-французски
Ингредиенты (на 4-6 порций):
· Мясо: Свинина (шея, корейка, вырезка) — 600-700 г.
· Лук репчатый: 2-3 крупные головы.
· Сыр твердый: (Российский, Гауда, Эдам) — 200-250 г.
· Соус: Майонез — 200-250 г.
· Помидоры: 2-3 шт. (средние, по желанию).
· Масло растительное: для смазывания формы.
· Соль, черный молотый перец — по вкусу.
· Зелень (петрушка, укроп) — для подачи.
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка мяса. Свинину промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте поперек волокон на порционные куски толщиной около 1-1,5 см. Каждый кусок отбейте с двух сторон через пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, чтобы не разлетались брызги.
2. Маринад. Отбитые escalope (эскалопы) посолите и поперчите с обеих сторон. Можно слегка сбрызнуть растительным маслом и оставить на 15-20 минут.
3. Подготовка овощей и сыра. Лук нарежьте тонкими полукольцами или кольцами. Помидоры — кружочками. Сыр натрите на крупной терке.
4. Сборка блюда. Духовку разогрейте до 180-190°C. Противень или форму для запекания смажьте тонким слоем масла.
· Выложите отбивные в один слой.
· На каждую отбивную равномерно распределите слой лука.
· Сверху на лук нанесите сеточку из майонеза или смажьте его тонким слоем. Майонез можно слегка разбавить 1-2 ст.л. сметаны для более нежного вкуса.
· Если используете помидоры, положите поверх майонеза по кружочку.
· Завершающий штрих: щедро посыпьте всё натертым сыром, чтобы получилась равномерная аппетитная шапка.
5. Запекание. Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 25-35 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой, а мясо внутри не прожарится.
6. Подача. Дайте блюду немного отдохнуть 5-7 минут после духовки. Подавайте горячим, посыпав свежей рубленой зеленью. Идеальные гарниры: пюре, рис, паста или простой салат из свежих овощей.
Вариации на тему
Классика — это всегда хорошо, но эксперименты помогают найти свой идеальный вкус.
1. Со сливочным соусом. Вместо майонеза смешайте 200 мл сметаны (20%) с 1-2 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Получится более нежный и менее калорийный соус.
2. С грибами. Обжарьте 300-400 г нарезанных шампиньонов с луком до золотистости и выпаривания жидкости. Выкладывайте эту смесь поверх мяса вместо просто лука, а затем смазывайте соусом.
3. Под картофельной шапкой. Натрите 3-4 крупные картофелины на крупной терке, слегка отожмите сок, посолите. Выложите картофель поверх мяса и лука первым слоем, затем майонез и сыр. Время запекания увеличится до 40-50 минут.
4. С горчицей. Смешайте майонез с 1-2 ст.л. дижонской или обычной горчицы. Это придаст пикантную нотку.
Советы от шефа
· Выбор мяса: Шея — самая сочная и идеально подходит для этого блюда. Корейка и вырезка — более постные, но тоже отличный выбор.
· Чтобы мясо было мягким: Обязательно бейте отбивные. Можно предварительно замариновать их в смеси лукового сока, специй и небольшого количества минеральной воды на 1-2 часа.
· Контроль готовности: Проверяйте готовность мяса, проткнув его ножом. Должен вытекать прозрачный сок.
· Золотистая корочка: Если сыр уже расплавился, но еще не зарумянился, переключите духовку на режим гриля или просто увеличьте температуру на 5-10 минут, внимательно наблюдая за блюдом.
Итог: Свинина по-французски — это гарантированный кулинарный успех. Блюдо, которое проверено временем и бесчисленными воскресными ужинами. Оно сытное, ароматное и очень простое в исполнении. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!