Рождественский кекс – это аромат уюта и ожидания праздника. Кофе, ваниль и шоколад наполняют дом теплом, а нежная текстура и сливочная глазурь делают его по-настоящему особенным. Сегодня приготовим простой, но очень праздничный рождественский кекс для уютных зимних вечеров.
Ингредиенты
Тесто:
сливочное масло (мягкое) – 150 г;
соль – щепотка;
ванилин – щепотка;
яйца – 3 шт.;
сахар – 250 г;
мука – 260 г;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
молоко (тёплое) – 150 мл;
кофе (растворимый) – 3 ст.л.;
шоколадные капли (термостабильные) – 30 г.
Глазурь:
сливочный сыр – 70 г;
сахарная пудра – 120 г;
лимонный сок – 1 ст.л.
Декор:
свежая мята;
зёрна граната.
Способ приготовления
В большую миску кладём 150 г мягкого сливочного масла, добавляем по щепотки соли и ванилина, высыпаем 250 г сахара и перемешиваем лопаткой.
Далее взбиваем масло с сахаром миксером до светлого цвета и кремовой, воздушной текстуры. Добавляем по-одному три яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, особенно масло и яйца – это ключ к пышному кексу.
Масса получается однородная и пышная. Пока ставим её в сторону.
В другой миске смешиваем 160 г просеянной муки и 1 ч.л. разрыхлителя.
Также подогреваем до тёплого состояния 150 мл молока и высыпаем в него 3 ст.л. растворимого кофе. Перемешиваем, пока кофе полностью не растворится и даём смеси немного остыть (она должна быть чуть тёплой).
В сливочную массу вводим 2/3 части сухих ингредиентов в 2 приёма. Соединяем с помощью миксера на самой слабой скорости.
Затем тонкой струйкой вводим молочно-кофейную смесь, продолжая перемешивать миксером на маленькой скорости.
Теперь высыпаем последнюю часть муки с разрыхлителем и снова перемешиваем до однородности. Не перемешивайте долго – иначе кекс будет «резиновым». Тесто для кекса получается густое, кремообразное и текучее, но не жидкое.
Вмешиваем 30 г термостабильных шоколадных капель и кексовое тесто готово.
Друзья, шоколадные капли можно не добавлять — при желании замените их вяленой клюквой или вишней.
По консистенции оно получается, как плотная сметана или густой крем. С лопатки должно медленно стекать широкой лентой, а не капать.
Берём форму для выпечки с отверстием по центру и диаметром 24 см. Смазываем дно и бока формы мягким сливочным маслом. Переливаем тесто в форму и разравниваем поверхность лопаткой.
Ставим кекс выпекаться в предварительно нагретую до 180°С духовку на 40-45 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Через 40 минут проверяем готовность – если деревянная шпажка выходит сухой, без остатков теста – кекс хорошо пропёкся и можно доставать из духовки.
Даём ему остыть в форме до тёплого состояния, затем поверх кладём плоскую тарелку и переворачиваем кекс вверх дном.
Для приготовления глазури смешиваем 70 г холодного сливочного сыра с сахарной пудрой.
Пудру добавляем частями, чтобы контролировать консистенцию.
В итоге мне понадобилось 120 г сахарной пудры. Теперь добавляем 1 ст.л. лимонного сока и тщательно перемешиваем.
Лимонный сок придаст глазури приятную свежесть и лёгкую кислинку, которая отлично сбалансирует сладость. Он также помогает сделать текстуру глазури более гладкой и глянцевой.
По консистенции глазурь должна быть густой, но текучей. Если получилось жидковато – добавьте пудры, если густо – пару капель лимонного сока.
Аккуратно поливаем кекс глазурью, делая изящные подтёки. Украшаем зёрнами граната и листочками свежей мяты. На следующий день кекс становится ещё вкуснее и влажнее.
Храним без глазури – 3–4 дня в плёнке, с глазурью – в холодильнике до трёх дней.
Такой красивый и вкусный кекс отлично подходит и для подарка. Мягкий, ароматный, с нежной глазурью, он станет настоящим украшением праздничного стола.
Пробуйте и, если понравился рецепт – поставьте лайк, мне будет очень приятно! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋