Ферма — частное сельскохозяйственное предприятие, занимающееся производством сельскохозяйственной продукции[2].
Существует множество видов ферм: пахотные, овощные, фруктовые, молочные, свиноводческие и птицеводческие. Также есть фермы, где выращивают натуральное волокно, производят биотопливо и другие продукты на основе биологических материалов.
В мире существует примерно 570 миллионов фермерских хозяйств, большинство из которых — небольшие семейные предприятия. Мелкие фермы, занимающие менее двух гектаров земли, составляют примерно 12 % от всех сельскохозяйственных угодий мира, а семейные фермы — около 75 %[3].
В развитых государствах фермы отличаются высокой степенью механизации. Например, в США скот содержится на пастбищах и откармливается на специализированных площадках, а механизация растениеводства привела к значительному сокращению потребности в рабочей силе в сельском хозяйстве.
В Европе, напротив, традиционные семейные фермы постепенно уступают место более крупным производственным объединениям. В Австралии некоторые фермы могут быть очень большими, поскольку климат страны не позволяет содержать большое количество скота на небольших площадях.
В менее развитых странах преобладают небольшие фермы, а большинство жителей сельской местности ведут натуральное хозяйство, обеспечивая свои семьи продуктами питания и продавая излишки на местном рынке
Этимология
Фермер собирает урожай с помощью повозки, запряжённой мулом, 1920-е годы, Айова, США
Слово «ферма» в контексте сельскохозяйственного землевладения происходит от глагола «to farm», что означает «получать доход». Это может быть доход от налогов, таможенных сборов или ренты.
Само слово «ферма» восходит к средневековому латинскому слову «firma», которое, в свою очередь, послужило основой для французского «ferme», что означает фиксированное соглашение или контракт[4][5].
История
На протяжении истории человечества земледелие развивалось независимо в различных частях планеты. Переход от образа жизни охотников и собирателей к оседлым общинам, занимающимся сельским хозяйством, называют неолитической революцией. Она началась примерно 12 тысяч лет назад, в начале геологической эпохи голоцена[6][7].
Земледелие распространилось из Ближнего Востока в Европу. К 4000 году до нашей эры жители центральной части Европы уже начали использовать волов для обработки земли и транспортировки грузов[8].
В дальнейшем развитие сельского хозяйства было обусловлено двумя важными событиями: Британской аграрной революцией XVIII века и Зелёной революцией второй половины XX века.
Церковная ферма в Норфолке, Англия
Классический проект английского поместья времён Средневековья, который показывает, как земли делились на полосы
Типы ферм
В Соединённых Штатах Америки можно встретить поля, имеющие круглую форму. Их появление стало возможным благодаря внедрению системы кругового орошения
Фермой может владеть и управлять один человек, семья, сообщество, организация или предприятие. На ней может производиться один или несколько видов продукции. Ферма может занимать площадь от нескольких соток[9] до нескольких тысяч гектаров[10].
Хозяйство может быть ориентировано на выращивание какой-либо одной культуры или на производство различных видов зерновых и кормовых культур. При этом они могут фермы могут быть организованы как отдельно от животноводства, так и в сочетании с ним.
Специализированные хозяйства часто имеют соответствующие названия, такие как молочная ферма, рыбное хозяйство, птицефабрика или норковая ферма.
В названии некоторых ферм может отсутствовать само слово «ферма», например, виноградник, фруктовый сад, рыночный сад.
Иногда фермы называют в соответствии с их местоположением, например, горные фермы. Крупные хозяйства, которые выращивают товарные культуры, такие как хлопок или кофе, могут называться плантациями.
Для характеристики ферм существует множество других понятий, которые описывают способы ведения хозяйства. Например, это может быть коллективное, корпоративное, интенсивное, органическое или вертикальное производство[11].
Если основной источник дохода не связан с фермерством, а ферма служит скорее местом для отдыха, то её можно назвать хобби-фермой. Такая ферма достаточно велика, чтобы обеспечить комфортный отдых, но вряд ли сможет стать источником большого дохода. Обычно хобби-ферма занимает около двух гектаров, но размер может варьироваться в зависимости от стоимости земли.
Некоторые хозяйства могут быть созданы исключительно для научных исследований или образовательных целей, как, например, муравьиная ферма. Поскольку фермерство подразумевает массовое производство, слово «ферма» может также использоваться для обозначения питомников или даже ветряных электростанций[12].
Сельскохозяйственные постройки
На фермах есть множество специализированных постройки. В некоторых из них могут размещаться животные. Для содержания кур и свиней могут быть предусмотрены отдельные помещения.
На молочных фермах особое значение имеет доильный зал. В нём осуществляется доение коров, дающих молоко. После этого молоко остаётся в зале до прибытия автоцистерны для его транспортировки.
Также существуют специализированные постройки для хранения зерна. Одним из них является силос, который представляет собой высокое сооружение, где хранятся сыпучие материалы. Фермеры также используют небольшие круглые металлические конструкции — зернохранилища[13].
Специализированные фермы
Молочная ферма
Молочное хозяйство — это отрасль сельского хозяйства, в которой занимаются разведением самок крупного рогатого скота, коз и других млекопитающих с целью получения молока. Молоко может быть переработано на месте или же отправлено на молокозавод для дальнейшей переработки и последующей реализации в розничной сети.
Существует большое разнообразие пород крупного рогатого скота, которые подходят для доения. Некоторые из наиболее продуктивных пород включают голштино-фризская, костромскую, бурую швицкую и другие[14].
Доильный аппарат в действии
В большинстве западных стран молоко перерабатывают и производят из него различные молочные продукты, такие как мороженое, йогурт, масло и сыр. В США такие заводы обычно принадлежат местным компаниям, а в Южном полушарии они могут быть частью крупных национальных или международных корпораций, например, Fonterra.
На молочных фермах, как правило, продают телят на мясо для производства телятины, поскольку молочные породы не подходят для коммерческого производства говядины.
Многие молочные фермы также занимаются выращиванием собственных кормов, которые обычно включают в себя кукурузу, люцерну и сено. Эти корма либо скармливаются коровам, либо хранятся в виде силоса для использования в зимний период. Для увеличения надоев в корма добавляют специальные пищевые добавки[15].
Птицефабрика
Птицеводство
Птицефабрики — это предприятия, занимающиеся разведением кур, в том числе несушек и бройлеров, индеек, уток и других видов птицы. Основной целью является получение мяса и яиц[16].
Свиноферма
Свиноферма представляет собой сельскохозяйственное предприятие, ориентированное на разведение свиней с целью производства бекона, ветчины и иных продуктов из свинины. На таких фермах могут содержаться животные в условиях свободного выгула или в интенсивных условиях[17].
Собственность
В средневековых европейских аграрных обществах владение фермой и контроль над ней были важным показателем статуса и власти. Исторически сложилось так, что форма правления оказывала непосредственное влияние на распределение собственности на фермы.
В эпоху средневекового феодализма контроль над сельскохозяйственными угодьями, фермерским трудом и политической властью был сосредоточен в руках правящего класса[18]. В то же время в ранней американской демократии владение землёй было обязательным условием для получения права голоса, что способствовало развитию индивидуального владения фермами.
Однако с развитием сельского хозяйства и появлением новых технологий, эффективность и капиталоёмкость производства значительно увеличились. Это привело к появлению крупных ферм, что, как правило, сопровождалось отделением политической власти от собственности на фермы.
Формы собственности
В некоторых обществах, особенно в социалистических и коммунистических, коллективное земледелие является частой практикой. Земля может находиться в государственной или общинной собственности[19].
В обществах, где не развито индустриальное сельское хозяйство, распространены такие формы землепользования, как аренда и издольщина. В этих условиях фермеры либо платят землевладельцам за право использования сельскохозяйственных угодий, либо отдают часть урожая.
Фермы по всему миру
Соединённые Штаты
Фермерское хозяйство в окрестностях Клингерстауна, Пенсильвания
Земли и сооружения на ферме именуются «фермерской усадьбой». Хозяйства, где скот содержится на открытых пастбищах, называются «ранчо». Если же скот содержится в закрытом помещении и питается кормами, произведёнными в другом месте, то используется термин «скотооткормочное хозяйство промышленного типа»[20].
В Соединённых Штатах Америки в 1910 году было зарегистрировано 6 406 000 фермерских хозяйств и 10 174 000 работников, занятых в сельском хозяйстве[21]. В 2000 году количество ферм сократилось до 2 172 000, а число работников, занятых в этой сфере, уменьшилось до 2 062 300. Доля фермерских хозяйств, управляемых женщинами, неуклонно росла. В 1978 году она составляла всего 5 %, а в 2007 году увеличилась до 14 %[22].
В США насчитывается более трёх миллионов сельскохозяйственных рабочих, среди которых преобладают мигранты и сезонные работники. Из них 72 % — это иностранные граждане, а 78 % — мужчины. Средний возраст таких работников — 36 лет, а среднее образование — 8 лет.
Фермерская усадьба в Онтарио, Канада
Заработная плата работников ферм в среднем составляет 9-10 долларов в час. В то же время, средний доход работников других сфер превышает 18 долларов в час[23].
Средний доход семей таких работников составляет менее 20 000 долларов. При этом 23 % живут в семьях, где доход ниже федерального уровня бедности[24][25].
В 2007 году посевные площади под кукурузу увеличились на 15 % из-за высокого спроса на этанол как в США, так и за их пределами[26].
Европа
Традиционный голландский фермерский дом
В Великобритании под фермой обычно понимают сельскохозяйственный участок, на территории которого расположены пастбища и другие поля, а также фермерский дом, хозяйственный двор и другие постройки.
Если речь идёт о крупных фермах или нескольких фермах, принадлежащих одному владельцу, то их называют поместьем. В то же время небольшие фермы, расположенные рядом с домом владельца, называются приусадебными участками.
В европейских странах традиционные семейные фермы всё чаще уступают место более крупным производственным комплексам. Благодаря внедрению промышленных методов ведения сельского хозяйства и использованию современных технологий, эти комплексы способны обеспечить высокие урожаи[8].
В Европейском союзе была разработана единая сельскохозяйственная политика, которая играет ключевую роль в развитии сельского хозяйства. Она направлена на трансформацию фермерских хозяйств, переход от семейных ферм к более масштабным производственным комплексам.
Основные задачи этой политики — увеличение объёмов сельскохозяйственного производства, обеспечение продовольственной безопасности, повышение качества жизни фермеров, стабилизация рынков и поддержание доступных цен для потребителей[27].
ЕСХП реализовывалась через систему субсидий и рыночных интервенций. Вплоть до 1990-х годов на её финансирование приходилось более 60 % годового бюджета Европейского союза, а к 2013 году этот показатель снизился до примерно 34 %[28].
Россия
В СССР в результате распространения колхозов начиная с 1930-х годов фермерская деятельность ограничивалась размерами малого семейного предприятия, в котором исключалось применение наёмного труда (крестьяне-единоличники). Единоличники облагались более высоким, по сравнению с колхозниками, подоходным налогом и обязаны были осуществлять обязательные поставки своей продукции государству[29].
В колхозах существовали крупные животноводческие предприятия, на которых содержалось от нескольких десятков до нескольких тысяч голов крупного рогатого скота, в основном коров. Однако ведение приусадебного хозяйства (в деревнях и на хуторах) было разрешено, хотя и с некоторыми количественными ограничениями, при условии наличия нужд потребления и отсутствия спекулятивного или коммерческого интереса.
Как вид сельскохозяйственной деятельности фермерское хозяйство начало развиваться со второй половины 1990-х гг. с введением частной собственности на землю[30].
Современные хозяйства обычно специализируются на выращивании культур или скота, которые лучше всего подходят для конкретного региона. Они продают готовую продукцию на розничных рынках или отправляют её на дальнейшую переработку.
Азия
Сельскохозяйственные угодья в провинции Хэбэй, Китай
Пакистан
По информации Всемирного банка, эффективность использования земли в крупных сельскохозяйственных хозяйствах Пакистана ниже, чем в мелких, при прочих равных условиях.
Анализ доходов фермерских хозяйств показывает, что у мелких фермеров «чистая прибыль с одного гектара земли выше», чем у крупных[31].
Непал
Непал — это аграрная страна, в которой около 80 % населения занято в сельском хозяйстве. Основной культурой в Непале является рис, но также выращивают и другие зерновые, например, пшеницу. Кроме того, в стране активно развивается производство фруктов, в частности яблок[32].
В Непале также развито молочное животноводство и птицеводство.
Австралия
Коровы пасутся на ферме в штате Виктория, Австралия
Сельское хозяйство — одна из ключевых отраслей экономики Австралии. Ферма представляет собой земельный участок, предназначенный для сельскохозяйственного производства и оснащённый необходимыми постройками.
Согласно данным Организации Объединённых Наций, «зелёное сельское хозяйство предполагает значительные вложения в местные ресурсы (такие как рабочая сила и органические удобрения), что, как ожидается, приведёт к мультипликативному эффекту на местном уровне. В целом, „зелёные“ методы ведения сельского хозяйства обычно требуют больше трудовых затрат, чем традиционные методы (от 30 % до сопоставимых уровней), что способствует созданию рабочих мест в сельских районах и повышает эффективность труда[33]».
Нередко небольшие хозяйства получают название в соответствии с направлением своей деятельности. Например, это может быть молочная ферма, свиноферма, фруктовый сад.
В отдалённых регионах фермы могут быть довольно крупными. Как и в случае с поместьями в Англии, нет чёткого критерия, по которому можно определить, является ли ферма станцией.
Африка
Типичная ферма в Намибии
Фермы в Африке представляют собой разнообразные комплексы сооружений. В зависимости от климатических условий, основной деятельностью сельского хозяйства является разведение и выращивание пастбищных животных. Это могут быть коровы, овцы, страусы, лошади или козы.
Главной целью содержания таких животных является получение мяса, молока, шкур, кожи или шерсти. Также существуют фермы, где занимаются разведением шелковичных червей[34].
Также в Африке есть много охотничьих угодий, гостевых ферм и ферм для дичи. На пахотных или орошаемых землях часто выращивают сельскохозяйственные культуры, например, зерно и сено для корма животных.
На некоторых фермах, таких как «Астроферма», особенно востребованным стало наблюдение за звёздами благодаря высокому качеству оптики, доступной в пустынных районах[35]. В Намибии, на ферме Гёлльшау, установлена стереоскопическая система гамма-телескопов H.E.S.S., с помощью которой можно исследовать космические гамма-лучи[36].
Сельскохозяйственное оборудование
На протяжении многих веков сельскохозяйственные орудия труда претерпевали изменения — от простых ручных инструментов, таких как мотыга, до приспособлений, которые тянули волы или лошади, таких как плуг и борона. Затем появились современные высокотехнологичные машины, такие как трактор, пресс-подборщик и зерноуборочный комбайн, которые значительно облегчили труд людей[37].
Большинство современных сельскохозяйственных машин, используемых как на небольших фермах, так и на крупных предприятиях, работают автоматически. Например, работу техники можно контролировать с помощью спутникового управления[38].
В 2015 году в журнале Wired была опубликована статья о растущем сопротивлении со стороны фермеров, которые лишаются доступа к новым высокотехнологичным сельскохозяйственным инструментам, которые раньше они могли ремонтировать самостоятельно[39]. Компании используют законы об интеллектуальной собственности, чтобы запретить фермерам ремонтировать технику[40].
В ответ на это такие организации, как Open Source Ecology и Farm Hack[41], начали создавать аппаратное обеспечение с открытым исходным кодом для сельскохозяйственной техники. Кроме того, Farmbot[42] и сообщество 3D-принтеров RepRap начали выпускать сложные сельскохозяйственные инструменты с открытым исходным кодом[43].