В праздничные дни, как бы мы ни старались, рацион перегружен белками и простыми углеводами. И вот тут знаменитая Мечниковская простокваша становится лучшим биохимическим антидотом.
В 1905 году мир науки всколыхнула новость: молодой ученый Стамен Григоров, изучая традиционный болгарский йогурт, привезенный из родной деревни, обнаружил живую молочнокислую лактобактерию. Она то и была причиной легендарного долголетия болгар.
В то время, Болгария занимала первое место в мире по количеству долгожителей. На 1 миллион человек приходилось 426 человек старше 100 лет. И каждый из этих долгожителей ежедневно потреблял около 0,5–1 литра болгарского йогурта.
Мечников, работавший в тот момент в Институте Пастера в Париже, пригласил молодого ученого во Францию. Их совместные исследования подтвердили: болгарская палочка — единственный вид лактобактерий, который способен эффективно подавлять гнилостные процессы в кишечнике
«Именно в кишечнике разворачивается главная битва за нашу жизнь. Болгарская палочка — это «миротворец», который не дает патогенам отравлять нашу кровь», — писал Мечников.
Но, вряд ли бы мир заговорил о простокваше, как об «эликсире молодости», если бы Мечников не обнаружил термофильный стрептококк, «напарника» болгарской палочки, которому не придал значения Григоров. Именно он сквашивает молоко, которое потом болгарская палочка превращает в супер-детокс для кишечника, а значит, и для всего организма.
✅Гнилостные микробы процветают в щелочной среде. Тогда как болгарская палочка, в процессе ферментации, вырабатывает самое большое количество молочной кислоты, что для патогенов смертельно.
✅Основной удар по нашему организму наносят продукты распада белков: амины, индол и скатол. Благодаря болгарской палочке, их концентрация снижается в несколько раз.
✅В отличие от большинства других лактобактерий, болгарская палочка способна прикрепляться к стенкам кишечника, восстанавливая защитный слой слизи, муцин.
Мечниковская простокваша vs кефир. В чем разница
✅Кефир, это продукт смешанного брожения, в котором участвуют кефирные грибки и дрожжи. В Мечниковской простокваше работают только болгарская палочка и термофильный стрептококк.
✅В простокваше отсутствуют дрожжевые грибы. После праздников в кишечнике, как правило, всегда избыточный грибковый рост. Кандида обожает сахар. Лишние дрожжи из кефира могут усилить перевес . Простокваша же, наоборот, подавляет грибки.
✅В простокваше, концентрация болгарской палочки в разы выше, чем в кефире, что делает ее не просто едой, а настоящим «лекарством» после обильных застолий.
Чтобы «болгарская палочка» сработала как детокс-команда, нужно соблюдать несколько правил.
📌Внимательно изучаем этикетку: В составе должны быть указаны только два компонента: Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк).
📌Срок годности: настоящий живой продукт хранится не более 5–7 дней. Если на упаковке стоит месяц — перед вами продукт, прошедший термическую обработку.
📌Никаких добавок: сахар, фруктовые наполнители или крахмал сводят на нет всю пользу простокваши, подкармливая те самые гнилостные бактерии, с которыми мы боремся.
«Лаборатория Мечникова» на вашей кухне
Но лучше всего, приготовить ее своими руками. Это проще, чем кажется:
✅Возьмите 1 литр качественного цельного молока
✅Нагрейте его до 80–90°C (не кипятите!), а затем остудите до 40–42°C. Это важно: если будет горячее — болгарская палочка погибнет, если холоднее — не «включится».
✅Добавьте закваску. Либо сухую «Болгарскую палочку», которая продается в аптеке, либо просто две ложки покупной Мечниковской.
✅Тщательно перемешайте, укутайте банку полотенцем и оставьте в теплом месте (или йогуртнице) на 6–8 часов.
Готовую простоквашу уберите в холодильник на пару часов — там она окончательно «созреет» и станет густой.
Два совета Ильи Мечникова
Илья Ильич говорил, что не менее важно, правильно ее есть.
📌Ни в коем случае не только из холодильника. Бактерии «просыпаются» и начинают работать при температуре, близкой к человеческому телу. Простокваша должна быть комнатной температуры.
📌Идеальное время — утром натощак, за 20 минут до завтрака.
Поддержите своих союзников, живущих в кишечнике, Мечниковской простоквашей.
Берегите себя!
✨Спасибо, что читаете «Книгу рецептов молодости». Если находите для себя пользу на ее страницах, есть желание и возможность поддержать проект символическим донатом, буду признательна за внимание и поддержку.