Прекрасным украшением стола на Рождество будут пряники расписные с разноцветной глазурью. А для ребятишек ещё и занимательное развлечение, если будут делать всей семьёй.
Я подобрала интересные рецепты пряников, а ещё примеры украшения таких пряников. Давайте насладимся на Рождество таким вкусным угощением.
1. Пряники имбирные.
Ингредиенты:
Используйте качественное сливочное масло и не заменяйте его маргарином. Это может ухудшить вкус и структуру выпечки.
Мука пшеничная высшего сорта 400г., мëд 150г., сахар 100г., масло сливочное 82,5% 80г., яйца куриные 2шт., сметана 2ст. л., разрыхлитель 1ч. л., сода ½ ч. л., смесь специй (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех) 2 ч. л. , апельсиновая цедра 1ч. л., соль щепотка,
Для глазури: сахарная пудра 150г, лимонный сок 1ч. л., яичный белок 1шт.
Держите пряники в духовке указанное время. Дольше оставлять не стоит, даже если они выглядят мягкими — после остывания они слегка затвердеют.
- В небольшой кастрюле смешайте мëд, сахар и сливочное масло. Прогрейте массу на среднем огне, пока она не станет однородной.
- Добавьте в смесь специи и апельсиновую цедру. Прогрейте ещё одну минуту, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
- В миске взбейте яйца со сметаной до лёгкой пенки. В отдельной ёмкости смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
- Постепенно введите тёплую медовую смесь в яйца, тщательно перемешивая венчиком.
- Всыпьте сухие ингредиенты порциями, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть слегка липким, но хорошо держать форму. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
- Раскатайте тесто до толщины 1см. Вырежьте фигурки с помощью формочек. Чтобы тесто не прилипало к формочкам, периодически обмакивайте их в муке.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 2—3 см. друг от друга. Выпекайте в разогретой духовке 10—12 минут, пока края пряников слегка не подрумянятся
Полностью остудите пряники. Нанесите глазурь, создавая узоры, снежинки или контуры фигурок. Дайте глазури застыть в течение 1—2 часов.
2. Немецкие рождественские пряники Lebkuchen.
Угощение родом из Германии отличается ярким ароматом специй и добавлением цедры и орехов. В рецепте использован необычный способ подготовки теста, поэтому пряники получаются очень мягкими и вкусными.
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта 350г., сахар 150г., сливочное масло 82,5% 100г., яйца куриные 2шт., разрыхлитель 1ч.л., смесь специй (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех) 2ч.л., тëртая цедра апельсина и лимона по 1ч. л., лесной орех 100г., молоко 3-4 % 3ст.л., соль щепотка,
Для глазури: яичный белок 1шт., сахарная пудра 150г. , лимонный сок 1ч. л.
Лесной орех можно заменить молотым миндалем. Или добавьте и тот, и другой сорт.
Для приготовления немецких пряников используйте тонкие круглые вафли в качестве подложки. Они не дают тесту растекаться и придают традиционный вид.
Орехи слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке, затем измельчите до состояния крупной крошки.
- В ступке или кофемолке измельчите специи для получения более насыщенного аромата.
- В кастрюле растопите сливочное масло вместе с сахаром и молоком, помешивая до однородной массы. Добавьте цедру лимона и апельсина, перемешайте и снимите с огня.
- Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем добавьте яйца, тщательно взбивая венчиком.
- В глубокой миске соедините муку, разрыхлитель, соль, орехи и специи.
- Постепенно введите жидкую основу в сухие ингредиенты, замешивая мягкое, чуть липкое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на 2 часа.
- Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 1см. Вырежьте круги или фигурки, используя формочки.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Перенесите заготовки на противень.
- Выпекайте 10—12 минут. Готовые пряники должны быть слегка мягкими внутри и не слишком тёмными сверху. Остудите их перед глазировкой.
- Взбейте белок до мягких пиков, затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Влейте лимонный сок и перемешайте.
Полностью остудите пряники. Нанесите глазурь с помощью кисточки или кондитерского мешка. По желанию украсьте сверху дроблëными орехами или разноцветными посыпками.
3. Пряники медовые.
Ингредиенты:
Сахар 100г., мёд 100г., соль щепотка, сливочное масло 82,5% 150г., ванилин 1/4ч. л., имбирь молотый 1/2ч.л., кардамон молотый 1/3ч. л., корица молотая 1ч. л., яйца куриные 2шт., сода 9г., мука пшеничная высшего сорта 350-400г.
По желанию можно добавить по ¼ ч.л молотого душистого перца, мускатного ореха, гвоздики.
Для глазури:
Альбумин (сухой белок) 5г., вода 35г.,(или 1 яичный белок вместо альбумина и воды), сахарная пудра 160-170г., лимонный сок 5 капель., ванилин по желанию для аромата.
Готовить лучше всего в кастрюле с высокими стенками, так как будет подниматься высокая пена.
- В ëмкости соединяем сахар, мёд, сливочное масло, соль и специи: молотый имбирь, кардамон, корица, ванилин, так же можно положить по 1/4 ч.л молотого душистого перца, мускатного ореха (по вкусу).
- Переносим на плиту на среднем огне нагреть так, чтобы все ингредиенты растворились и соединились. И затем добавить соду, продолжать нагревать на небольшом огне, периодически помешивая.
- Когда образуется пышная пена продолжать помешивать пока не перестанет подниматься, это будет значить, что сода погашена, масса потемнеет.
- Снять с огня и дать остыть 5 минут, при этом масса должна оставаться горячей. В это время в отдельной ёмкости взбить яйца венчиком, просто до однородности и тонкой струйкой влить в горячую массу постоянно быстро помешивая, чтобы яйца не успели свернуться.
- Теперь всыпать муку и замесить мягкое липковатое тесто, оно должно сползать с лопатки, очень густым и пригодным для раскатывания, так как после остывания тесто становится нелипким и более твёрдым, если сейчас добавить много муки, то пряники будут жёсткими.
- Убрать тесто в пакет, расплющить для удобства и убрать в холодильник на несколько часов.
Такое тесто можно готовить даже на 1 неделю раньше и держать в холодильнике до применения.
- Охлаждённое тесто раскатать толщиной 5мм и вырезать любые фигурки.
Раскатывать удобнее сразу на тефлоновом коврике, чтобы затем не переносить и не деформировать фигурку. Но после вырезания на тефлоновом коврике всё равно фигурки нужно аккуратно растянуть, чтобы оставалось расстояние, так как пряники будут подниматься.
- Пряники в духовке выпекать при 180 С 5-7 минут в зависимости от размера, не дольше. Старайтесь выпекать на одном противне пряники одного размера, чтобы все готовились одновременно.
- Сразу после выпечки переложить пряники на решётку для остывания.
Глазурь:
- Чтобы получить такое количество, как один натуральный яичный белок нужно смешать альбумин 5г. с водой комнатной температуры 35г. Но альбумин сразу не растворится, поэтому оставьте его в воде на 15 минут, а затем перемешайте.
- Теперь всыпать сахарную пудру с ванилином, лимонным соком и перемешать, чтобы получилась вот такая густота, если не получается, то добавьте ещё немного сахарной пудры.
- Взбить миксером на максимальной скорости глазурь так, чтобы она хорошо держалась на венчиках.
- Переложить готовую глазурь в кондитерский мешок и расписать любым способом, если хотите заливать полностью, то добавьте в готовую глазурь немного воды и доведите до нужной консистенции.
Высыхает такая глазурь примерно за 2-3 часа, в зависимости от влажности в помещении, можно оставить на ночь.
Глазури для пряников.
Сахарная глазурь.
Ингредиенты:
Сахарная пудра 150г., лимонный сок 2ч.л., холодная вода кипяченая 1ст.л.
- Смешать сахарную пудру с лимонным соком, и постепенно добавить воду, чтобы не было комочков.
- Тщательно перемешать до однородной консистенции.
Глазурь с белым шоколадом.
Ингредиенты:
Белый шоколад 200г., молоко 3-6% 4ст.л., сахарная пудра 100г..
- Просейте сахарную пудру.
- Растопите шоколад на водяной бане, и добавьте молоко с пудрой.
- Держите смесь на водяной бане и помешивайте, пока она не станет однородной.
Глазурь белковая.
Ингредиенты:
яичный белок 1шт., сахарная пудра 120г., лимонный сок 20мл..
Сахарная пудра нужна мелкая. Если добавить в белок крупную пудру, то глазурь не получится однородной и заливать пряники или печенье не получиться).
- Взбейте белок миксером на максимальной скорости в крутую пену.
- Добавьте просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать.
- Влейте лимонный сок и взбейте глазурь ещё секунд 15.
При желании можно добавить пищевой краситель.
Росписи пряников на Рождество.
Вот так пряник! Чудо-пряник!
Ароматный на меду,
С ёлки я, как тот карманник,
Непременно украду!
И вкушаю я блаженство,
Будто я уже в раю,
Ах, вот это совершенство,
Пряник, пряник! Я пою!
Эти детские мечтанья,
Не один я испытал,
Были голода страданья
И о прянике мечтал!
Ароматы, ароматы
Перебили дух лесной,
Только в том не виноваты,
Новый Год! Очередной....
/Кулаев Владимир./
Счастливого Рождества!
Не забывайте ставить лайки и писать комментарии, это поможет развитию канала! Спасибо за внимание и понимание!
Заходите на канал, кто не подписан, подписывайтесь, там найдëте в разделе "Подборки" вкусные, не сложные рецепты блюд (есть отдельно первые, вторые блюда), так же статьи о вязании и уроки для тех, кто хочет научиться вязать и статьи, которые каждой хозяйке будут я думаю не бесполезны..