Друзья, приветствуем вас в канун светлого праздника! 🎄
Русская кухня сегодня триумфально возвращается: традиционные рецепты переосмысливаются, шефы вновь вспоминают блюда, о которых можно прочитать у русских классиков, рецепты из книг Похлебкина и Молоховец пересматривают с внедрением передовых технологий. Рестораторы и шефы модных заведений вновь возвращают в меню выпечку, и в том числе все чаще можно встретить курник — пирог, который в XVIII–XIX веках украшал столы и бояр, и крестьян. Его готовили на Рождество, свадьбы и большие праздники, а начинку выбирали по достатку: от курицы с картофелем до рябчиков и трюфелей.
Ирония времени: в эпоху гастрономического минимализма нас тянет к настоящему, сложному, согревающему. А игристое вино станет идеальным праздничным спутником такого пирога 🍾
История блюда
Традиционно на Руси курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или Троицу. На свадьбу, как правило, готовили два курника, один курник предназначался жениху, а другой — невесте. Пирог переламывали над головами свадебной пары и выпавшие из пирога пшеничные зерна сулили молодожёнам богатство.
Интересно, что на севере курником называют небольшие пироги с рыбой. По одной из версий, пирог получил свое название из-за пара, вьющегося (то есть «курящегося») из ответстия в тесте при приготовлении.
Начинкой курников могли служить грибы, ягоды, квашеная капуста, разные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.
Рецепт пирога от «Льва Голицына»
Ингредиенты (на 6 порции):
Для теста
- пшеничная мука, 400 гр
- сметана, 150 гр
- сливочное масло, 250 гр
- соль по вкусу
Для начинки
- курица, 1 шт
- луковица, 1/2 шт
- яйца, 6 шт
- грибы свежие, 200 гр
- отварной рис, 200 гр
- пшеничная мука, 2 ст.л.
- сметана, 150 гр
- сливочное масло, 25 гр
- петрушка и укроп
- растительное масло
- свежемолотый черный перец, 1 лавровый лист, соль
Готовим:
- Для начинки отвариваем курицу в подсоленной воде с луком и лавровым листом.
- Грибы мелко режем, обжариваем на растительном масле, солим. 5 яиц отвариваем вкрутую, очищаем и мелко крошим.
- Готовую птицу остужаем, снимаем все мясо и мелко рубим. Сохраняем бульон.
- На сухой сковороде обжариваем 2 ст. л. пшеничной муки до орехового цвета и непрерывно помешивая медленно вливаем в нее куриный бульон (его нужно примерно 300 мл.). Помешивая, увариваем соус до консистенции сметаны. Добавляем сметану и сливочное масло, солим и взбиваем венчиком до однородности.
- Смешиваем нарезанную курицу с готовым соусом, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, добавляем соль и перец по вкусу.
- Для теста соединяем муку, сметану и мягкое сливочное масло, солим и хорошо вымешиваем. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и оставляем в прохладном месте на 1 час.
- Делим тесто пополам, обе половины тонко раскатываем. Противень застилаем пеграментом, выкладываем на него вареный рис, затем куриный фарш, яйца и последним слоем — грибы. Накрываем начинку вторым пластом теста и по всему периметру прижимаем его к нижнему слою. Формируем пирог, прищипывая слои теста друг с другом, излишки теста отрезаем и формируем из них украшения для пирога.
- Смазываем пирог взбитым яйцом, сверху по центру делаем небольшое отверстие для выхода пара. Выпекаем при 180°с около 25 минут. При подаче налейте в отверстие горячего курника немного куриного бульона, чтобы пошел пар.
Подача
Такой пирог с курицей и грибами будет идеален с белым полусладким «Наследие мастера «Левъ Голицынъ» — его легкие фруктовые ноты освежат богатый вкус пирога.
Золотистая выпечка и сочная начинка подчеркнут структуру игристого. Так в каждом глотке можно почувствовать баланс между насыщенностью блюда и легкостью напитка. Игристое вино «Наследие мастера «Левъ Голицынъ» превратит ужин в праздник.
Если решите приготовить пирог с уткой или дичью — выберите «Наследие мастера «Левъ Голицынъ» полусладкое розовое: его ягодные оттенки выгодно подчеркнут вкус такой закуски.
---
Русская кухня многогранна, как наша история. И, как видите, прекрасно сочетается с классическим русским игристым 🥂
С наступающим Рождеством! Пусть ваш стол ломится от любимых блюд, а бокалы светятся искрящимся настроением!
Бесконечно ваш, «Левъ Голицынъ» 🍾
«Левъ Голицынъ» также рекомендует и другие рецепты праздничных блюд в нашей редакции и с рекомендациями по сочетанию с игристыми вином:
🍾 Оливье: главный герой новогоднего стола
🍾 Котлета по-киевски и игристое: аристократичный и праздничный дуэт
🍾 Канапе и игристое: дуэт для праздничного стола
🍾 Сочетание игристых вин и десертов: полное руководство к Новогодним праздникам
#ЛевъГолицынъ_эногастрономия
