📊Что такое XYZ-анализ?
Знали ли вы, что у АВС-анализа в iiko есть очень даже крутой и полезный собрат? XYZ-анализ в iiko тоже может похвастаться предельной пользой для ресторатора.
XYZ-анализ в iiko — это инструмент, который показывает, насколько стабильно продаются блюда или товары, деля их на группы X, Y и Z по колебаниям спроса. Он помогает понять, какие позиции продаются ровно и предсказуемо, а какие «скачут» по продажам и требуют особого внимания.
В конце каждого месяца вы будете получать отчёт по разбивке:
🔹X — стабильный спрос
🔹Y — умеренные колебания
🔹Z — спрос на блюдо колеблется, как волны моря во время шторма
То есть в iiko берётся средняя оценка продаж по каждому блюду, и каждый в любое время вы можете свериться, какое блюдо продаётся всё также хорошо, а какое отклоняется от плана, ну или перевыполняет его (период анализа выбираете сами)
❓Чем этот анализ отличается от АВС-анализа?
ABC-анализ и XYZ-анализ смотрят на один и тот же ассортимент, но по разным осям: ABC — по «важности» (вкладу в выручку/прибыль), XYZ — по стабильности спроса.
То есть по АВС-анализу блюдо может бить рекорды по маржинальности, вот только его не покупают раз в неделю, и смысл в блюде отпадает.
🔥Зачем он вам?
В связке с ABC-анализом XYZ-анализ творит чудеса. Вы можете управлять фудкостом ещё качественнее, например сократить закупки на блюда категории Z, чтобы было больше свободных средств, или на блюда категории X заключить контракт с поставщиком по более выгодным условиям и закупиться в прок.
Тут уже на что хватит вашего аналитического склада ума.
