Всем привет!
Я нечасто готовлю десерты, да и вообще выпечку, но люблю некоторые из таких блюд. Например, профитроли и эклеры :) В магазинах обычно продаются профитроли с белковым кремом, который мне не очень нравится.
Пока не закончились праздники и есть время, я решила приготовить профитроли с масляным кремом! Хотя, если придерживаться рецепта, много времени на приготовление профитролей и не нужно, вопреки расхожему мнению.
Профитро́ли — небольшие кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками: заварным кремом, салатом, грибами, мясом и другими.
В отличие от эклеров, имеющих вытянутую форму, профитроли скорей напоминают небольшую бомбочку. Кстати, классические профитроли должны иметь размер не более 4 сантиметров в диаметре.
Из заварного теста можно приготовить как эклеры, так и профитроли. Наполнить изделия можно не только масляным кремом, но и несладкой начинкой, например, салатами)
Важно! Продукты для теста и для крема нужно заранее достать из холодильника. Все должно быть комнатной температуры.
Для рецепта профитролей нам нужно:
- Масло сливочное - 100 грамм
- Мука - 150 грамм
- Яйца - 4 штуки
- Соль - небольшая щепотка
- Вода - 250 мл
У меня были яйца 1 категории, если у вас большие С0, то потребуется 3 штуки, а если С2 - 5 штук.
Приготовление:
- В кастрюльку отправляем воду, масло и соль. Доводим их до кипения на среднем огне.
- Когда вода с маслом закипят, убавляем огонь до минимального и всыпаем сразу всю муку.
- Прямо на плите сразу начинаем вмешивать муку в воду с маслом. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию.
- Убираем тесто с плиты и даем ему немного остыть. Температура теста должна позволять держать на нем палец.
- Когда тесто остынет, вмешиваем в него яйца по одному - каждое яйцо нужно соединить с тестом полностью.
- Перемешиваем тесто, пока оно не приобретет однородную консистенцию.
- Далее нужно отсадить профитроли на противень. Я использую кондитерский мешок без насадок, но можно сделать это и чайной ложкой.
- Ставим противень с профитролями в разогретую до 180-200 градусов(Я готовила 10 минут на 180, потом прибавила до 200. Ориентируйтесь на свою духовку) на 20-25 минут. Важно! Во время выпекания духовку открывать нельзя, иначе профитроли осядут!
- Достаем профитроли из духовки и даем им немного остыть, а пока приготовим начинку)
Для масляного крема нам потребуется:
- Масло сливочное - 180 грамм
- Сгущенка - 220 грамм
- Грецкие орехи(добавлять необязательно) - 50 грамм
- Ваниль - 1 грамм
У меня не было ванили, поэтому я добавила капель 10 коньяка :)
Приготовление:
- Масло нарезаем на кусочки и взбиваем миксером 5-10 минут.
- Продолжая взбивать крем, постепенно добавляем сгущенку. Для получения правильной консистенции взбиваем все вместе около 5 минут.
- Добавляем ваниль и перемешиваем крем.
- Грецкие орехи измельчаем в блендере. Если вы будете закладывать крем в профитроли с помощью кондитерского мешка, орехи нужно порубить очень мелко, иначе они могут застревать в насадке.
- Добавляем орехи в крем и перемешиваем.
Как начинять профитроли?
Я использовала кондитерский мешок с острой насадкой, которая прокалывала профитроль.
С мешком все просто - закладываем в него крем и вводим его через низ профитроля.
Можно обойтись и без мешка - профитроли нужно аккуратно надрезать и вложить крем чайной ложкой.
Профитроли готовы!
Приятного аппетита!
Не забывайте подписаться на мой канал, чтобы не пропустить интересные рецепты и новые обзоры!