Помните советскую соль? Ту самую, серую, крупную, которая выглядела так, будто её добыли из какого-то сомнительного месторождения где-то в южной степи?
Спойлер: по сути, именно так и было.
И знаете что? Миллионы наших сограждан сегодня уверены, что та «грязная» соль была в сто раз полезнее нынешней белоснежной «Экстры». Разбираемся, правда ли в СССР была серая соль, и есть ли смысл искать её сегодня в магазинах здорового питания.
По ГОСТу 13830-84 соль первого и второго сорта официально могла быть серой, желтоватой и даже коричневатой — всё зависело от месторождения и способа добычи.
Откуда она бралась? Основной источник — Артемовское месторождение в Донецкой области (сейчас город Бахмут). В 1985 году это место давало 40% всей советской соли — 6,8 миллиона тонн ежегодно. Шахтёры спускались на глубину до 540 метров, где в пластах каменной соли лежали тонкие прослойки ангидрита — минерала серого цвета. Поэтому этот цвет задавала вовсе не грязь, а вкрапления минералов.
Представьте: вы режете слоёный пирог, где между слоями теста попадаются тонкие прожилки шоколада. Так и тут — между кристаллами чистого хлорида натрия встречались включения сульфата кальция, оксида железа и глины.
Никто это не фильтровал — зачем? Соль сушили, дробили крупными кристаллами и отправляли на прилавки за 6 копеек за килограмм ("Экстра шла в полтора-два раза дороже).
А теперь загадка: почему современная соль экстра белая как снег?
Что внутри: химический состав неочищенной соли
Советская серая соль действительно содержала минералы, которых нет в современной рафинированной соли. Давайте посмотрим на цифры из советского ГОСТа:
Серая соль первого-второго сорта:
- Магний (Mg²⁺): до 0,25%
- Кальций (Ca²⁺): до 0,65%
- Калий (K⁺): до 0,20%
- Сульфат-ион: до 1,50%
Современная соль «Экстра»:
- Магний: ≤0,01%
- Кальций: ≤0,02%
- Калий: ≤0,02%
Разница налицо! Серая соль содержала в 10-30 раз больше этих микроэлементов. Магний помогает нервной системе, кальций укрепляет кости, калий регулирует сердечный ритм.
Однако не стоит переоценивать значение этих минералов.
Допустим, вы съедаете 10 граммов соли в день (норма для среднего советского человека). При содержании кальция 0,65% вы получаете всего 65 миллиграммов. А суточная норма кальция — 1000 миллиграммов. То есть серая соль покрывала примерно 6,5% потребности. Один стакан молока даёт вам в два раза больше.
С магнием: при 0,25% и тех же 10 граммах соли вы получали 25 миллиграммов, когда норма — 400 миллиграммов. Это 6%. Горсть орехов или тарелка шпината закроют потребность, но соль нет.
Так полезна ли серая соль на самом деле? Да, технически там больше минералов. Но их все равно было недостаточно, и остальные минералы надо было добывать из пищи.
Грязная, но натуральная: почему соль была крупной и серой
Крупная соль СССР получалась методом камерной добычи: взрывали пласт, грузили в вагонетки, везли на поверхность. Ангидрит, железо, глина — всё это оставалось в соли. Никто не занимался рафинированием, потому что соль шла на засолку капусты, огурцов, грибов и рыбы.
А вот для современной соли «Экстра» процесс выглядит иначе. Рассол выпаривают в вакуумных котлах при высокой температуре, затем кристаллы многократно промывают и измельчают до состояния пудры. В итоге получается идеально белая мелкая соль без единой примеси.
Крупный помол имел огромное преимущество при консервировании. Большие кристаллы растворялись медленно и постепенно пропитывали капусту или огурцы, создавая равномерную засолку. Мелкая «Экстра» растворяется мгновенно — рискуете пересолить или недосолить.
Поэтому советские хозяйки категорически не признавали мелкую соль для заготовок. «Экстра» была для стола, а серая крупная — для бочки с огурцами. Каждому своё.
Настоящее преимущество той советской соли было не в минеральном составе, а в крупном помоле. Именно он делал её идеальной для консервирования. А белая «Экстра» — это удобство для повседневного использования: посолил суп, и всё растворилось за секунду.
Так что если вам нужна соль для засолки капусты — ищите каменную соль крупного помола. И неважно, какого она будет цвета.