Китайские пельмени (вонтоны) напоминают вареники и готовятся на пару с начинкой из овощей. В разных регионах Китая их готовят по-разному: варьируются размер, форма, состав теста и ингредиенты начинки.
### Рецепт
#### Ингредиенты (на 4 порции):
- пекинская капуста — 200 г;
- шампиньоны — 100 г;
- острый красный перец — 1 шт.;
- корень имбиря — 1 см;
- сельдерей — 80 г;
- кинза — несколько веточек;
- зелёный лук — 5 перьев;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- кунжутное масло — 1 ч. л.;
- для соуса: светлый соевый соус — 30 мл, кунжутное масло — ½ ч. л., тёмный рисовый уксус — ½ ч. л., острый красный перец, имбирь — 1 ч. л.
- тесто: мука — 250–300 г, кипяток — 180 мл, соль — ½ ч. л.
#### Приготовление:
1. **Тесто**: соль и половину муки залейте кипятком, вымесите деревянной ложкой, добавляя оставшуюся муку. Продолжайте месить руками. Заверните тесто в плёнку и оставьте на 30 минут.
2. **Начинка**: нарежьте сельдерей и капусту мелкими кусочками. Шампиньоны и острый перец измельчите. Обжарьте овощи в кунжутном масле до готовности. Добавьте соевый соус, лук, кинзу и имбирь. Оставьте на 15 минут.
3. **Лепка пельменей**: раскатайте тесто колбаской, разрежьте на 3–4 части. Каждую часть раскатайте в мягкий квадрат и разрежьте на 4 части. Выложите начинку в центр каждой части и слепите края, формируя мешочек.
4. **Приготовление**: отварите пельмени на пару 10–15 минут.
5. **Соус**: смешайте светлый соевый соус, кунжутное масло, тёмный рисовый уксус, острый перец и имбирь.
Вонтоны в китайской кухне подают с разнообразными соусами. Вот несколько популярных вариантов:
1. **Острый сычуаньский соус**. Он готовится на основе чили-масла с добавлением светлого соевого соуса, устричного соуса, белого рисового уксуса, сахара, молотого сычуаньского перца, воды и чеснока. Этот соус добавляет блюду остроту и глубину вкуса.
2. **Арахисовый соус**. Густой и сливочный, с ярко выраженным арахисовым вкусом. Он немного сладкий и чуть острый. В его состав входят арахисовая паста, светлый соевый соус, кунжутная паста (или тахини), кунжутное масло, тёмный рисовый уксус, сахар, измельчённый чеснок и молотый чёрный перец. Этот соус придаёт вонтонам насыщенный и богатый вкус.
3. **Соус для обмакивания вонтонов**. Он состоит из соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла, сахара и свежего имбиря. Для добавления остроты можно использовать хлопья чили или острый соус. Этот соус делает вкус вонтонов более насыщенным и ароматным.