Если вы устали от селёдки под шубой, оливье и тарталеток, если каждый Новый год на столе одно и то же и вам хочется чего-то необычного, то эти рецепты для вас! Окунитесь в магию древних народов, легенд и родовых рецептов. Прочувствовать знаменитое кавказское гостеприимство Metro помог ведущий программы "Магия вкуса" на телеканале "Моя Планета" Антон Зайцев.
Ботишал
Отличная закуска для новогодних блюд — ботишал, или баркал. Это круглая лепёшка из тончайшего теста с начинкой из творога. Разновидность традиционных пирогов чуду. В заведениях его не подают, это сугубо домашняя кухня. Ботишал можно приготовить не из любого творога. Нужно отжать массу от сыворотки, иначе начинка не будет тянуться. Ещё один нюанс: творог каждый раз разный. Бывает кислит, бывает недоваренный. Профессионализм повара в том, чтобы уметь адаптироваться. Ботишал жарят на специальной сухой сковороде без бортиков и подают непременно в горячем виде, чтобы творог тянулся при надкусывании. Идея в том, чтобы съесть мгновенно, пока он не остыл?Тогда будет такой эффект, который заставляет предположить, что это сыр.
Для приготовления понадобится:
500 граммов муки, стакан воды, 500 граммов творога, 1/4 чайной ложки соды, сливочное масло для смазывания, толокно для присыпки и соль по вкусу.
К творогу также можно добавить картофель и немного сыра. Делаем пресное тесто. Каждый кусок раскатываем в очень тонкую лепёшку, внутрь кладём начинку. Края собираем в центре и формируем мешочек. Затем раскатываем его в лепёшку. Жарим на сухой сковороде без масла 7-8 минут, смазываем, когда появится румяная корочка.
Каша из кураги с урбечем
Здорово позавтракать сладкой кашей в первые дни Нового года! Чем не праздничный десерт? Готовить его несложно, а урбеч можно купить практически в любом магазине страны. Это блюдо из старинных бабушкиных рецептов. Для приготовления порции на четверых человек потребуется:
Курага - 1 стакан Мука - 1 стакан Сахар - 0,5 стакана Вода - 5 стаканов
Заливаем курагу водой, доводим до кипения. Помещаем в блендер вместе с водой, мукой, сахаром. Измельчаем. Варим на среднем огне 30 минут, помешивая. Подаём с урбечем. Курага должна быть кисло-сладкой. В итоге каша получается с кислинкой, а урбеч сладостью дополняет. Вот и всё, приятного аппетита!
Дичь в кафтане по-ногайски
Зимой на куропатку в лес не сходишь, но можно сходить на рынок, купить хорошую птицу и приготовить традиционное блюдо ногайцев. Нам понадобятся:
Пять перепёлок или фазан. Можно взять и курицу. Слоёное тесто - 700 граммов Морковь - 1 штука Репчатый лук - 1 головка Зелень, пряные травы, соль, перец по вкусу Оливковое масло
Маринуем птицу в смеси трав и оливкового масла два часа. Нарезаем морковь, лук и зелень, приправляем перцем. Фаршируем тушку. Заворачиваем в тесто, как в конверт. Раньше на Кавказе это блюдо готовили в тандыре, но сейчас подойдёт и духовка. Оборачиваем фольгой, ставим в духовку при 180 градусах, запекаем 3 часа. Подаём и едим с удовольствием!
Стерлядь по-дагестански
Бесподобно вкусная, нежная, тает во рту - это всё про царскую рыбу стерлядь. Она водится в горных реках Дагестана. Местные жители фаршируют её щавелем и творогом, заправляют домашними соусами - кизиловым, цитрусовым или горчичным. Мелко нарезанную зелень и лук припускают на сковороде. Затем смешивают с творогом. Фаршируют целую стерлядь и отправляют в печь на углях на 45 минут. Духовка тоже подойдёт! К готовой рыбе добавляют гарнир - свежие овощи, лимон, икру? Да, стерлядь, это классика. Недаром о ней восторженно писали Толстой и Гиляровский. Сулакский каньон и рыба из его вод - это настоящая магия вкуса!
Тыква по-абазински
Абазины - древнейший автохтонный народ Кавказа. Коренной, стало быть. Их кухня славится огромным количеством блюд из тыквы. Её варят, жарят, запекают, делают тыквенный соус и даже цукаты. Тыква - не самый популярный овощ. Однако в умелых руках может получиться нечто интересное! Вот один из самых простых рецептов. Для приготовления нам понадобятся сама тыква, помидоры, чеснок, соль, перец, петрушка, растительное масло и немного воды. Тыкву чистим и оставляем пропитываться в подсоленной воде на пять часов. В это время занимаемся другими делами, например, можно посмотреть любимый новогодний фильм. Затем режем тыкву на маленькие кубики. Обжариваем на растительном масле вместе с томатами, чесноком и зеленью. Целое блюдо практически из одной тыквы! На праздничном столе будет выглядеть очень ярко.
Да, кавказские рецепты очень практичны. Это не кулинарные фантазии, скажем, Средиземноморья, а наследие сурового быта суровых людей. Но вкус потрясающий, идеально для праздничного стола!
Евгения Назарова