Не просто кекс, а рождественский, да ещё и быстрый! Он не требует выдержки и длительной пропитки. В нем много сухофруктов, цукатов и орехов. Получается плотным, насыщенным и очень ароматным. Смесь заваривается прямо на плите, специи раскрываются сразу, сухофрукты становятся мягкими и сочными, а тесто выходит стабильным и предсказуемым. Пеките и пусть весь дом наполняется запахом счастья и праздника!
Полный список ингредиентов - в конце⤵
В одной миске смешиваем 260 г муки, 20 г какао, 4 г соды и 3 г разрыхлителя. Берем кастрюлю с толстым дном. Кладем туда 250 г изюма, 100 г чернослива, 150 г апельсиновых цукатов, 150 г меда и 150 г сахара. Если не любите сладко, сахар можно снизить до 100 г. Вливаем 100 г рома или коньяка и 100 г свежего апельсинового сока, допустима мякоть.
Добавляем 200 г сливочного масла, 2 г молотой гвоздики, 4 г молотого имбиря, 4 г корицы и 5 г цедры лимона или апельсина. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Смесь активно кипит, сахар полностью растворяется, сухофрукты напитываются.
Варим ровно 10 минут при постоянном кипении, помешивая. Снимаем с огня и даем остыть около 15 минут, смесь должна быть теплой, но не горячей.
В отдельной миске слегка взбиваем венчиком 3 яйца среднего размера, без пены, просто до однородности. Вводим яйца в теплую фруктовую массу, тщательно перемешиваем.
Больше фото смотрите тут:
В три приема добавляем сухую смесь из муки и какао, каждый раз хорошо вмешивая. Тесто получается густое и тяжелое. В конце добавляем 100 г поджаренных и крупно рубленых грецких орехов.
Форму диаметром 20 см выстилаем пергаментом, борта смазываем маслом. Выкладываем тесто, разравниваем и пару раз прокручиваем форму на столе, чтобы вышли крупные пузыри.
Выпекаем при температуре 150 градусов 70-80 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем шпажкой, она должна выходить полностью сухой.
Готовый кекс оставляем полностью остывать в форме. После стабилизации он режется ровно и аккуратно. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Изюм - 250 г
- Чернослив - 100 г
- Цукаты апельсиновые - 150 г
- Ром (коньяк) - 100 г
- Апельсиновый сок - 100 г
- Мед - 150 г
- Сахар - 150 г (я добавила 100 г)
- Гвоздика - 2 г
- Имбирь - 4 г
- Корица - 4 г
- Цедра лимона (апельсина) - 5 г
- Сливочное масло - 200 г
- Мука - 260 г
- Какао-порошок - 20 г
- Сода - 4 г
- Разрыхлитель - 3 г
- Яйца - 3 шт. (среднего размера)
- Грецкие орехи - 100 г
- Сахарная пудра для украшения
Приятного аппетита и счастливого Рождества!