Доброго здравия! Предлагаю продолжить наше небольшое путешествие по Армении. Сегодня предлагаю познакомиться с кухней армян Нагорного Карабаха. Жингялов хац – это не просто блюдо, а настоящая палитра вкусов и ароматов, впитавшая краски армянской весны. Родом из Карабаха, эта зелёная лепёшка с тонким тестом давно стала символом гостеприимства и любви к природе. Главное здесь – свежие травы, которые собирали всей семьёй, наполняя дом ароматом и радостью.
Традиция готовить жингялов хац уходит корнями в деревенскую жизнь: когда природа просыпалась, хозяйки отправлялись на поиски молодых листьев и сочной зелени. Считалось, что чем больше разных видов зелени попадёт в лепёшку, тем богаче вкус и удачнее год для всей семьи! Сегодня оригинальный рецепт легко адаптируется для городских условий – вы сами выбираете зелёные акценты в начинке.
Классический жингялов хац по-карабахски
Ингредиенты для теста:
- Пшеничная мука – 400 г
- Тёплая вода – 180 мл
- Соль – 1 чайная ложка
Ингредиенты для начинки:
- Шпинат – 50 г
- Щавель – 50 г
- Зелёный лук – 50 г
- Кинза – 30 г
- Петрушка – 30 г
- Укроп – 20 г
- Мята – 10 г
- Растительное масло – для смазывания лепёшек
Приготовление:
1. Замесите эластичное тесто, дайте ему отдохнуть 15-20 минут под полотенцем.
2. Зелень моем, обсушиваем и крупно шинкуем, смешиваем в большой миске.
3. Тесто делим на порции, раскатываем в тонкие кружки.
4. В центр выкладываем зелёную начинку, аккуратно защипываем края, формируя плоскую лепёшку.
5. Обжариваем на сухой сковороде или на садже с двух сторон до золотистой корочки, затем смазываем растительным маслом.
Подавать лучше всего горячими, с простоквашей или мацони.
Жингялов хац с сыром и зеленью - для уютных домашних вечеров
Ингредиенты для теста:
- Мука – 400 г
- Кефир или йогурт – 150 мл
- Соль – 1 чайная ложка
Ингредиенты для начинки:
- Шпинат – 70 г
- Листья салата – 30 г
- Петрушка – 30 г
- Кинза – 20 г
- Зелёный лук – 30 г
- Сулугуни или фета – 50 г
- Растительное масло – для смазывания
Приготовление:
1. Тесто замешиваем из муки, кефира и соли, даём немного настояться.
2. Зелень и сыр нарезаем мелко, тщательно перемешиваем.
3. Лепим лепёшки по прежнему принципу: тонкое тесто, много сочной начинки, аккуратно защипываем и обжариваем на сухой сковороде.
После жарки лепёшки удобно смазать кусочком масла, чтобы они стали мягче и ароматнее.
Жингялов хац - настоящее гастрономическое приключение у вас на кухне! Не бойтесь экспериментировать, добавляя новую зелень - от шпината до дикорастущей крапивы. Готовьте всей семьей, пробуйте свои варианты и делитесь впечатлениями. Уверяю, этот рецепт принесёт в дом тепло, свежесть и частичку кавказского солнца.