Кутья — блюдо с глубоким смыслом и традицией. Здесь нет места спешке или случайным решениям: зерно должно сохранить форму, мёд — подчеркнуть вкус, а орехи и цитрус добавить текстуру и аромат. В этой версии кутья остаётся верной традиции, но подаётся как полноценный десерт, уместный как для семейного стола, так и для праздничной подачи. Готовится она спокойно и вдумчиво, с вниманием к деталям.
Кутья в десертной подаче
С мёдом, грецким орехом и засахаренной апельсиновой цедрой
(на 4 порции)
Ингредиенты
Основа:
- Пшеница цельная (зерно) — 100 г
- Вода — 1 л
- Соль — 1 щепотка
Подсластитель:
- Мёд — 40–50 г (по вкусу)
- Ваниль — по желанию
Орехи:
- Грецкие орехи — 40 г
- Миндаль (по желанию) — 20 г
- Немного орехов оставить для украшения
Засахаренные апельсины:
- Апельсиновая цедра (с 1 апельсина, без белой части) — 20 г
- Сахар — 50 г
- Вода — 50 мл
Пошаговое приготовление
1. Подготовь пшеницу
Промой пшеницу, замочи на 6–8 часов или на ночь.
Слей воду, залей 1 л свежей воды, доведи до кипения.
Добавь щепотку соли и вари на медленном огне 40–60 минут, до мягкости, но с лёгким «аль денте».
Откинь на сито, дай стечь.
2. Засахарь апельсиновую цедру
Нарежь цедру тонкой соломкой.
Бланшируй в кипятке 1 минуту, слей.
Смешай сахар и воду, доведи до кипения.
Добавь цедру, вари 15–20 минут на слабом огне до лёгкой прозрачности.
Остуди прямо в сиропе.
3. Обжарь и поруби орехи
Обжарь орехи на сухой сковороде до лёгкого аромата.
Остуди, крупно поруби.
4. Собери кутью
Смешай тёплую или охлаждённую пшеницу с мёдом, регулируя сладость.
Добавь большую часть орехов и часть засахаренной цедры.
Осторожно перемешай.
5. Подача
В креманке или стеклянной чаше: выложи кутью ложкой, сверху добавь орехи, несколько полосок цедры и каплю сиропа для блеска.
На десертной тарелке: сформируй кутью с помощью кольца, рядом выложи апельсиновый сироп, укрась ореховой крошкой и сахарной пудрой.
Советы от шефа
- Для более мягкой текстуры можно использовать перловку или полбу.
- Щепотка корицы или немного белого шоколада добавят десертный акцент.
- Хорошо сочетается с десертными напитками или тёплым пряным чаем.
Эта версия кутьи технически проста, но по духу — настоящая haute tradition: древняя основа в современной интерпретации.
Блюдо для тех, кто хочет соединить рождественскую теплоту и эстетику высокой кухни.
Приятного аппетита.