Всех приветствую! И снова предлагаю наведаться в Армению. На сей раз отведать каши. Ариса - это не просто каша, а своеобразный кулинарный ритуал, объединяющий семьи и целые деревни, особенно во время традиционного праздника «Тарегаркутюн» - в честь освобождения из крепости древнего героя Григора Лусаворича. Ариса (или хариса, арису) готовят в течение многих часов: процесс требует терпения, внимания и даже совместной работы, ведь древний рецепт подразумевает долгую варку с постоянным перемешиванием. Как и во многих кавказских блюдах, здесь особенно важно качество и простота продуктов - немного пшеницы, мясо, соль, вода, а результат получается удивительно согревающим и сытным.
Первые упоминания об арисе встречаются еще в древних рукописях, и неудивительно, что рецепт до сих пор практически не изменился. В него не добавляют никаких специй, чтобы сохранить чистый вкус основных ингредиентов.
Классическая ариса по-армянски
Ингредиенты:
- Пшеница (лучше дроблёная или цельная) - 300 г
- Курица (можно заменить индейкой) - 1,2 кг
- Вода - около 2–2,5 л
- Соль - по вкусу (обычно 1 ч. ложка)
Приготовление:
1. Пшеницу промойте и замочите в воде на несколько часов или на ночь - так зерно становится мягким и быстро разваривается.
2. Курицу целиком отварите до мягкости, периодически снимая пену.
3. Выньте мясо, отделите от костей, разберите на волокна и верните в кастрюлю с отваром.
4. Добавьте пшеницу и варите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы ариса не подгорела.
5. Блюдо считается готовым, когда пшеница полностью разварилась и соединяется с мясом в густую однородную массу.
6. В конце посолите.
Арису принято подавать горячей, щедро смазав сливочным маслом - это придаёт особую нежность и насыщенность.
Ариса с говядиной и сливочным маслом
Ингредиенты:
- Цельная пшеница - 400 г
- Говядина – 800-1000 г
- Вода - 2,5–3 л
- Соль - по вкусу
- Сливочное масло - для подачи
Приготовление:
1. Пшеницу тоже замачивайте заранее.
2. Говядину нарежьте крупными кусками, залейте водой и варите на слабом огне несколько часов до абсолютной мягкости.
3. Готовое мясо выньте, нарежьте или разделите на крошечные волокна и снова опустите в кастрюлю.
4. Добавьте распаренную пшеницу, томите массу на слабом огне, перемешивая деревянной ложкой - так вы добьётесь идеальной текстуры и настоящего аромата.
5. Посолите к концу приготовления.
Подавая, не забудьте щедро добавить сливочного масла поверх готовой арисы.
Ариса - блюдо праздничное и одновременно очень домашнее. Главное - не торопиться, а готовить с чувством и удовольствием. Такие блюда учат ценить простоту и терпение. Если вы ещё не пробовали арису, обязательно включите её в свой гастрономический список, и пусть ваша кухня всегда будет полна тепла и аромата!