Тжвжик. Удивительное и запоминающееся название, услышав которое невозможно пройти мимо и не узнать, что же это такое. Тжвжик - это знаменитое блюдо армянской кухни, в основе которого - говяжьи или телячьи внутренности, обжаренные на большом огне с луком, специями и зеленью. Есть версия, что названием своим это блюдо обязано шипящему звуку жарящихся ингредиентов.
Исторически тжвжик - это еда городских мясников. В начале XX века в ереванских кварталах мясо делили на части: лучшие куски попадали на праздничные столы, а внутренности оставляли для будничных обедов. Но смекалка и вкус армянских хозяек сделали тжвжик поистине королевским лакомством: аромат жареного лука с мясными нотками и специями быстро распространился за пределы Кавказа. Сегодня тжвжик можно встретить в меню ресторанов и попробовать на уличных фестивалях, но по-настоящему раскрывается он, конечно, в домашней кухне. Классический тжвжик включает в себя различные субпродукты, но современная версия делается в основном из печени.
Классический тжвжик по-еревански
Ингредиенты:
- Говяжье или телячье сердце - 300 г
- Лёгкое - 300 г
- Печень - 300 г
- Лук - 2 крупные луковицы
- Растительное масло или топлёное масло - 3 ст. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
- Чёрный перец - 0,5 ч. ложки
- Красный молотый перец - по вкусу
- Петрушка или кинза - небольшой пучок
Приготовление:
1. Субпродукты тщательно промойте и нарежьте средними кусочками.
2. Лук нашинкуйте полукольцами.
3. На большом раскалённом огне в глубокой сковороде обжарьте внутренности до выпаривания жидкости и появления лёгкой корочки.
4. Добавьте лук, жарьте до золотистого цвета, потом посолите, поперчите, приправьте красным перцем.
5. В самом конце бросьте нарезанную зелень.
Готовый тжвжик подавайте горячим с лавашем или свежим хлебом. Вот увидите - разлетится в одну минуту!
Тжвжик с овощами и томатом
Ингредиенты:
- Говяжья печень – 1 кг.
- Лук - 2 шт.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Помидоры или томатная паста - 2 ст. ложки или 2 помидора
- Масло растительное - 3 ст. ложки
- Соль, чёрный и острый красный перец - по вкусу
- Зелень (кинза/петрушка) - по желанию
Приготовление:
1. Печень нарежьте кусочками, а овощи - крупными ломтиками.
2. Обжарьте внутренности на сильном огне до румяной корочки, добавьте лук, следом болгарский перец.
3. Через пару минут положите помидоры или томатную пасту.
4. Посолите, поперчите, тушите под крышкой 10–15 минут до мягкости.
5. За пару минут до готовности всыпьте зелень.
Такой тжвжик получается сочным, ароматным, с лёгкой кислинкой от томата и яркими овощными нотками.
Тжвжик дарит простор для творчества - кто-то добавляет острый перец, кто-то чеснок или даже гранат для пикантности. Главное - не бояться экспериментировать и готовить с удовольствием. Это блюдо доказывает: из простых ингредиентов и правильного настроя всегда получается кулинарное чудо. Аромат настоящей армянской кухни непременно поселится на вашей кухне, стоит только захотеть!