«Что нас ждет: главные ожидаемые изменения в санитарном законодательстве на ближайшие 2-3 года для ритейла/общепита/услуг»

Санитарное законодательство в России — не застывшая догма, а живой организм, который постоянно адаптируется к новым вызовам: пандемиям, технологиям, глобальным трендам. Чтобы ваш бизнес оставался на плаву, готовить документы для Роспотребнадзора нужно не только под текущие, но и под будущие правила. На основе анализа законопроектов, выступлений чиновников и общемировой практики мы выделили ключевые тренды, которые с высокой вероятностью оформятся в новые требования в ближайшие годы.

Тренд 1: Ужесточение требований к объектам с высокой проходимостью (ТЦ, фуд-корты, крупные рестораны).

• Что ожидается: Внедрение обязательных нормативов по микроклимату и качеству воздуха. Речь идет не просто о вентиляции, а о непрерывном мониторинге уровня CO2, влажности, температуры с помощью датчиков и ведении цифровых журналов этих показателей. Это прямое следствие «ковидных» уроков.
• Что делать уже сейчас: При заключении новых договоров для Роспотребнадзора на обслуживание вентиляционных систем включать пункты не только о чистке, но и о замерах параметров воздуха с выдачей протоколов. Рассмотреть возможность установки простых индикаторов уровня CO2 в залах.

Тренд 2: Глубокая цифровизация контроля в общепите (от поля до тарелки).

• Что ожидается: Требование о полной прослеживаемости (traceability) сырья. Не просто ветеринарные свидетельства, а интеграция данных поставщиков в единые системы (по аналогии с «Честным ЗНАКом»). Для кафе и ресторанов это может означать обязанность вести электронные журналы, где партия готового блюда привязана к партиям конкретных ингредиентов от конкретных поставщиков.
• Что делать уже сейчас: Наводить порядок в складском учете и документах от поставщиков. Внедрять простые системы маркировки сырья (например, цветовые метки по датам поступления). Прописывать в договорах с поставщиками обязанность предоставлять не только бумажные, но и машиночитаемые (Excel, XML) данные о продукции.

Тренд 3: Новые стандарты для доставки и облачной кухни (dark kitchen).

• Что ожидается: Выделение услуг доставки готовой еды в отдельный регламентируемый сегмент. Появятся специальные СанПиНы, которые будут регулировать:
  Температурный режим при транспортировке (обязательное использование термосумок с датчиками-логгерами).
  Санитарную обработку курьерских баков и многоразовой тары.
  Маркировку на упаковке не только состава, но и времени приготовления и предельного срока потребления с учетом доставки.
• Что делать уже сейчас: Если вы занимаетесь доставкой, разработать внутренний стандарт (инструкцию) для курьеров по санитарной обработке инвентаря. Начать использовать термосумки и вести журнал контроля их санитарного состояния. Это станет прочным фундаментом для будущих требований.

Тренд 4: Расширение понятия «социальной ответственности» в сфере услуг (салоны, клиники, фитнес).

• Что ожидается: Требования к обеспечению безбарьерной среды и безопасности для уязвимых групп населения (пожилые, маломобильные граждане) могут перекочевать из строительных норм в санитарные. Например, наличие специально оборудованных санузлов, поручней, противоскользящих покрытий может стать не рекомендацией, а обязательным условием для получения СЭЗ.
• Что делать уже сейчас: Провести аудит своего помещения на соответствие не только текущим СанПиНам, но и принципам доступной среды. Заложить эти улучшения в план развития. Упомянуть в документах производственного контроля мероприятия по обеспечению безопасности для всех групп клиентов.

Тренд 5: «Зеленый» курс и регулирование одноразового пластика.

• Что ожидается: Запрет или серьезное ограничение на использование определенных видов одноразовой пластиковой посуды и упаковки в точках общепита. Акцент сместится на биоразлагаемые материалы или многоразовую посуду (в том числе в системах «с собой»).
• Что делать уже сейчас: Постепенно тестировать альтернативы пластику, заключать договоры для Роспотребнадзора с поставщиками экологичной упаковки, имеющей все необходимые свидетельства о безопасности. Внести в программу производственного контроля раздел об экологичности используемых материалов.

Как подготовить документы к будущим изменениям?

1. Принцип модульности. Разрабатывайте документы для Роспотребнадзора (особенно инструкции и программы контроля) не как монолит, а как набор блоков. Тогда при изменении закона нужно будет заменить не весь документ, а один раздел.
2. Регулярный аудит. Внесите в приказ о производственном контроле обязанность ответственного лица ежеквартально мониторить проекты новых нормативных актов на сайте Роспотребнадзора и ФБУЗ.
3. Работа с подрядчиками. Заключая долгосрочные договоры для Роспотребнадзора (на дезинфекцию, вывоз отходов), включайте в них пункт об автоматическом приведении услуг в соответствие с новыми требованиями СанПиНов без увеличения стоимости (или по согласованию).

Заключение:

Ждать, когда изменения вступят в силу, — стратегия проигравшего. Проактивный бизнес уже сегодня смотрит на горизонт планирования в 2-3 года. Адаптируя свои процессы и документы для Роспотребнадзора под эти тренды, вы не только избежите болезненной и дорогой спешки в будущем, но и получите конкурентное преимущество: ваше кафе, магазин или салон будут восприниматься клиентами и проверяющими как современные, безопасные и соответствующие духу времени. Будущее принадлежит тем, кто готовится к нему сегодня.

Друзья, вы всегда можете задать уточняющие вопросы по теме, мы с радостью проконсультируем и поможем разобраться. Контакты вы можете найти на сайте Санмосдез, или написав нам в Телеграм.

Телеграмм канал с инсайдерской уникальной информацией.

Кейсы, поправки в законах, Лайфхаки, шаблоны и памятки к документам, живой чат с экспертами для подписчиков. Подписывайтесь.