Сегодня делюсь простым, но очень эффектным рецептом слоёных ракушек с нежным кремом. Хрустящее слоёное тесто, аромат ванили и воздушная начинка — идеальное сочетание к чашке чая. Обязательно попробуйте десерт – вы влюбитесь с первого кусочка.
Ингредиенты:
слоёное бездрожжевое тесто – 500 г;
молоко – 3 ст.л.;
ванильный сахар – 15 г.
Крем:
маскарпоне – 125 г;
сливки (33%) – 200 мл;
сахарная пудра – 3 ст.л.
Посыпка:
сахарная пудра.
Способ приготовления
Слоёное бездрожжевое тесто заранее размораживаем при комнатной температуре.
Стол присыпаем мукой, кладём 0,5 кг теста и с помощью ножа нарезаем его на одинаковые прямоугольники. Получится 8 заготовок.
Теперь раскатываем каждый кусочек слоёного теста толщиной примерно 3–4 мм. Часто накалываем вилкой, смазываем молоком комнатной температуры и складываем пополам.
Выкладываем ракушки на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.
Поверхность смазываем молоком и посыпаем ванильным сахаром.
Ставим заготовки выпекаться в предварительно нагретую до 190°С духовку на 20 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Слоёное тесто красивее поднимается и равномернее пропекается именно без конвекции – ракушки получаются более пышными и нежными, не пересыхают.
Готовые изделия достаём из духовки и даём им полностью остыть. Это важно, чтобы крем не растаял.
Для приготовления крема в чашу миксера или глубокую миску высыпаем 3 ст. л. сахарной пудры и добавляем 125 г маскарпоне. Перемешиваем при помощи насадки «венчик» до однородного состояния.
Затем тонкой струйкой выливаем 200 мл жирных сливок (берите сливки жирностью не менее 30%) и взбиваем крем, начиная с минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая её до высокой. В результате крем получается воздушным, нежным и однородным.
Чтобы красиво отсадить крем берём рифлёную насадку. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Остывшие ракушки аккуратно разрезаем ножом по центру, но не до конца.
Наполняем изделия кремом и посыпаем сверху сахарной пудрой. По желанию в крем можно добавить цедру лимона или немного ванили.
Слоёные ракушки с кремом готовы – румяные, хрустящие снаружи и невероятно нежные внутри. Они готовятся из простых ингредиентов, но выглядят как десерт из хорошей кондитерской.
Маскарпоне придаёт крему особую сливочность и мягкий вкус, а ванильный аромат делает выпечку по-настоящему уютной. Подавайте ракушки к чаю или кофе и наслаждайтесь каждым кусочком. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋