Пару лет назад я работала с высокотемпературными сплавами для атомных ледоколов, а сегодня объект исследования — детская ложка. Но это оказалось даже увлекательнее. Декрет подарил новый неожиданный взгляд — бытовое материаловедение. И первое, что попало под этот «микроскоп», — наша кухня.
Часть 1. Почему детская ложка из нержавейки?
Когда я впервые выбирала посуду для дочки, мой инженерный мозг лихорадочно соображал: пластик, силикон, дерево или старая-добрая нержавеющая сталь?
Пластик разбивается, образуется - простите за тафтологию - микропластик, дерево впитывпет запахи, силикон красится от продуктов...
Совсем другое дело - нержавебщая сталь. Это не просто «железка». Это сложный сплав, куда обязательно добавлены:
🍴Хром (минимум 10,5%). Именно он творит «магию». При контакте с воздухом хром образует на поверхности стали невидимую, но невероятно прочную оксидную плёнку. Она пассивирует металл, то есть делает его химически инертным. Эта плёнка мгновенно «заживает» при повреждении. Никакой ржавчины, никакого взаимодействия с кислыми пюре.
🍴Никель (часто 8-10%). Он делает сплав более пластичным, прочным и придаёт тот самый узнаваемый серебристый блеск. Именно никель позволяет создать идеально гладкую, не имеющую пор поверхность, с которой легко смываются любые загрязнения.
Как узнать, и какой лучше?
В магазине ищите на дне или бирке маркировку 18/10. Это не размер, а формула качества. 18% хрома и 10% никеля. Такая посуда — премиум-класс, который прослужит десятилетия и не потускнеет.
Иногда можно встретить маркировку 18/0, то есть 0% никеля - более дешёвый аналог, не так хорошо блестит и чуть более хрупкий.
Часть 2: Баталия сковород: бабушкин чугун против лёгкого алюминия.
Что делать с ёмкостью для приготовления? Авторитетный чугун или лёгкий на подъём алюминий?
✔️Чугун — тяжёлая артиллерия. Его главный козырь — теплоёмкость. Чугун медленно и основательно нагревается, а потом долго и равномерно отдаёт тепло. Именно поэтому в чугунной сковороде получается та самая идеальная хрустящая корочка.
Но есть нюанс: чугун — материал «живой». Чтобы он не ржавел, на его поверхности создают защитный слой — «сезонинг» (прижжённое масло). Вот почему его нельзя мыть агрессивными средствами. Это не недостаток, а ритуал, который превращает сковороду в семейную реликвию.
✔️Алюминий — лёгкая кавалерия.
Он нагревается быстрее чугуна и очень лёгкий. Но чистый алюминий слишком мягок и реактивен (может давать реакцию с кислыми продуктами). Поэтому в чистом виде его почти не используют.
Спасение — покрытия. Самый известный вариант — антипригарное тефлоновое. Его главный враг — перегрев (выше 260°C) и металлические лопатки. Выбирая такую сковороду, вы покупаете не металл, а технологию покрытия. Его целостность — залог безопасности.
Личный выбор: у меня небольшая сковорода с керамическим покрытием для быстрых и вкусных блюд. Сами понимаете, 90% блюд я готовлю одной рукой🫣
Часть 3: Чего на самом деле стоит бояться? Разрушаем мифы.
Миф 1: Алюминий вызывает болезнь Альцгеймера.
Этот миф родился из исследований 70-х годов, которые давно и многократно опровергнуты. Никакой прямой связи не найдено. Риск представляет только регулярное употребление в пищу огромного количества солей алюминия, что с современной посудой (особенно с покрытиями) просто невозможно.
Миф 2: Тефлон — это яд.
Сам политетрафторэтилен (тефлон) химически инертен и безопасен. Опасность представляют пары, которые могут выделяться при сильном перегреве пустой сковороды (выше 260°C) и некоторые вещества (например, PFOA), использовавшиеся при производстве старых покрытий. С 2015 года от них отказались.
В общем, силтконовые лопатки придумали не просто так. Ну и, невероятный совет - не грейте пустую сковроду.
Главный принцип для мамы — целостность. Целая эмаль на кастрюле, неповреждённое покрытие на сковороде, гладкая без сколов поверхность ложки.
Вот так просто знания о кристаллических решётках и легирующих добавках помогают выбирать идеальную кастрюлю для утренней каши. Для этого и нужна наука — делать обычную жизнь немного проще. И экономнее.😃
А вы когда-нибудь задумывались, из чего сделана ваша любимая кружка или сковорода? Делитесь в комментариях — обсудим!
P.S. Это только начало нашего «кухонного» расследования. Впереди — проверка магнитных свойств кастрюль, тайны теплопроводности кружек и многое другое. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!
#мама в декрете #мама инженер #нержавеющая сталь #выбор посуды #чугунная сковорода #безопасная посуда #тефлон #материаловедение #лайфхаки для мам #бытовая наука #дзе