Кутабы с картошкой и зеленью — это невероятно вкусно, сытно и по-домашнему уютно. Рецепт простой, а результат впечатляет.
Это тонкие, полусферические лепешки из пресного теста с сочной начинкой, обжаренные на сухой сковороде. Подаются со сливочным маслом.
Ингредиенты
Для теста:
· Мука пшеничная — 300 г (и еще немного для подпыла)
· Вода горячая (кипяток) — около 180 мл
· Соль — 0,5 ч.л.
Для начинки:
· Картофель — 4-5 шт. (среднего размера)
· Зеленый лук — большой пучок
· Укроп, петрушка — по вкусу
· Соль — по вкусу
· Черный молотый перец — по вкусу
· Сливочное масло (для добавления в начинку) — 50 г (по желанию, для кремовости)
Для жарки и подачи:
· Растительное масло — для смазывания готовых кутабов (не для жарки!)
· Сливочное масло — для подачи
Приготовление
1. Приготовление теста
· В миску просейте муку, добавьте соль.
· Постепенно вливайте горячую воду, быстро помешивая вилкой. Тесто будет собираться в комья.
· Как только оно немного остынет, вымесите его руками на столе в течение 7-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не липнущим к рукам. Если тесто липнет, добавьте немного муки.
· Накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 20-30 минут.
2. Приготовление начинки
· Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и растолките в пюре. Дайте ему немного остыть.
· Зелень (лук, укроп, петрушку) очень мелко порубите.
· Соедините остывшее картофельное пюре и зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Если используете сливочное масло для начинки, добавьте его сейчас и хорошо перемешайте. Начинка должна быть вкусной в чуть пересоленной, так как в тесте соли почти нет.
3. Формовка кутабов
· Разделите тесто на 8-10 равных частей (как крупные грецкие орехи). Каждый кусочек скатайте в шарик.
· На припыленном мукой столе раскатайте каждый шарик в очень тонкую круглую лепешку (диаметром примерно 18-20 см, как тонкая пицца). Тонкость теста — залог успеха!
· На одну половину лепешки выложите 1,5-2 столовые ложки начинки. Разровняйте ее, оставляя края (около 1,5 см).
· Накройте начинку второй половиной лепешки, плотно прижмите края пальцами.
· Чтобы соединение было надежным, пройдитесь по краю зубцами вилки или специальным приспособлением для пельменей, либо просто хорошо защипните пальцами.
· Обрежьте лишнее, если край получился неровным. У вас должен получиться идеальный полумесяц.
4. Жарка
· Разогрейте сухую сковороду с толстым дном (идеально чугунную) на среднем огне.
· Выложите кутаб швом вверх. Жарьте по 1,5-2 минуты с каждой стороны до появления золотисто-коричневых пятен (характерных «веснушек»). Тесто должно стать матовым и пропечься.
5. Подача
· Горячий кутаб сразу же, прямо на тарелке, обильно смажьте сливочным или растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Это сделает его мягким и ароматным.
· Подавайте сразу же, пока они горячие! Традиционно кутабы складывают стопкой и едят руками.
Советы для идеальных кутабов:
· Вода для теста: Горячая вода делает тесто более эластичным и менее рвущимся при раскатке.
· Консистенция начинки: Пюре не должно быть жидким. Если картофель водянистый, можно добавить немного панировочных сухарей или муки.
· Эксперименты с начинкой: В начинку можно добавить немного обжаренного до золотистости репчатого лука, творога или сыра сулугуни/брынзы.
· Хранение: Готовые не смазанные маслом кутабы можно заморозить, проложив пергаментом. Жарить прямо из морозилки, не размораживая.
· Подача: Кроме масла, кутабы можно подавать с натуральным йогуртом, сметаной или острым томатным соусом.
Приятного аппетита! Это блюдо точно станет одним из ваших любимых — простое, бюджетное и невероятно душевное.