Имбирный кекс из миндальной муки — это ароматная и нежная выпечка, идеально подходящая для холодных дней или к чаю. Такой кекс получается немного влажным, с ярким вкусом имбиря и приятным ореховым оттенком миндаля.
**Ингредиенты:**
- Миндальная мука — 250 г
- Пшеничная мука — 100 г (для более плотной структуры, при необходимости можно заменить на миндальную муку)
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч.л.
- Имбирь свежий — 2 ст.л. (натёртый)
- Молотый имбирь — 1 ч.л.
- Корица — 1 ч.л.
- Молотый кардамон — 0,5 ч.л.
- Соль — щепотка
- Сахар (лучше коричневый или тростниковый) — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Мёд — 2 ст.л.
- Растительное масло (лучше кокосовое или подсолнечное) — 100 мл
- Молоко (или растительное молоко) — 100 мл
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
**Приготовление:**
1. Разогрейте духовку до 170°С. Подготовьте форму для выпечки (около 25 см в диаметре) — смажьте маслом и слегка посыпьте мукой или застелите пергаментом.
2. В большой миске смешайте миндальную и пшеничную муку, разрыхлитель, соль, молотый имбирь, корицу и кардамон. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
3. В отдельной ёмкости взбейте яйца с сахаром и мёдом до пышности. Добавьте ванильный экстракт, тёртый свежий имбирь, молоко и масло, снова хорошо перемешайте.
4. Постепенно введите сухие ингредиенты во влажную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться густым, но хорошо перемешиваемым.
5. Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность.
6. Выпекайте около 45–55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если кекс сверху начинает слишком сильно зажариваться, накройте его фольгой.
7. Дайте кексу немного остыть в форме, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решётке.
Этот имбирный кекс отлично сочетается с чашечкой горячего чая или кофе. По желанию можно украсить кекс сахарной пудрой или глазурью из сливочного сыра с мёдом. Приятного аппетита!
