Апельсиновый кекс на кокосовом молоке – это нежный и ароматный десерт, который идеально подходит для чая или кофе. Благодаря кокосовому молоку кекс получается очень влажным и слегка тропическим на вкус.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 300 г
- Сахар – 180 г
- Разрыхлитель для теста – 1,5 чайные ложки
- Сода пищевая – 0,5 чайной ложки
- Соль – щепотка
- Кокосовое молоко – 200 мл
- Растительное масло (лучше нейтральное, например, подсолнечное) – 100 мл
- Яйца – 3 шт.
- Апельсин – 2 шт. (цедра и сок)
- Ванильный экстракт – 1 чайная ложка (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов.
Первым делом хорошо вымойте апельсины и снимите с них цедру с помощью мелкой тёрки. Желательно брать только оранжевую часть, чтобы не было горечи. Затем выжмите сок из обоих апельсинов.
2. Смешивание сухих ингредиентов.
В большой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы все равномерно распределилось.
3. Подготовка влажной части теста.
В отдельной глубокой миске взбейте яйца с растительным маслом. Добавьте кокосовое молоко, апельсиновый сок и цедру. Если используете ванильный экстракт, добавьте его на этом этапе. Хорошо перемешайте до однородной смеси.
4. Соединение ингредиентов.
Влейте влажную смесь к сухим компонентам. Аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой до однородного теста, старайтесь не перемешивать слишком интенсивно, чтобы кекс был пышным.
5. Выпекание.
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Форму для кекса (примерно 25-28 см в диаметре) смажьте сливочным маслом или застелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто в форму и разровняйте поверхность.
6. Запекайте кекс около 50-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра кекса.
Дайте кексу немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решётке.
7. Подача и хранение.
Апельсиновый кекс вкусен как в тёплом, так и в охлаждённом виде. Можно посыпать его сахарной пудрой или украсить глазурью из апельсинового сока и сахарной пудры. Хранить кекс нужно в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
Этот рецепт прост в исполнении и позволяет получить сочный, ароматный кекс с нежным кокосовым оттенком и яркой ноткой апельсина. Приятного аппетита!
