#рецепт Мармелад многослойный 🤩
Ингредиенты: 20*20
➡️ Мармелад апельсин-лимон:
Пюре апельсина - 200 г
Пюре лимона - 50 г
Сахар - 190 г
Глюкозный сироп - 50 г
пектин nh - 7 г
Агар 1000 - 3 г
➡️ Мармелад арбуз-маракуйя:
Пюре арбуз-маракуйя - 250 г
Сахар - 170 г
Глюкозный сироп - 40 г
Пектин - 7 г
Агар 1000 - 3 г
➡️ Маршмелоу:
Желатин 200 Блюм - 10 г
Вода для желатина - 60 г
Вода для сиропа - 30 г
Сахар - 105 г
Глюкозный сироп - 75 г
Сок лимона - 15 г
Пюре апельсина и лимона прогреваем примерно до 40*. Сахар смешиваем с пектином и агаром, тонкой струей вводим его в пюре постоянно помешивая. Доводим до кипения, добавляем глюкозный сироп и увариваем до 105*С постоянно помешивая. Снимаем с огня и выливаем мармелад в подготовленную заранее форму. Оставляем при комнатной температуре для застывания.
А пока первый слой схватывается, приготовим второй вкус мармелада. Повторяем те же процессы, что и при приготовлении прошлого мармелада. Сразу же выливаем его поверх первого слоя. Оставляем застывать.
МАРШМЕЛОУ:
Желатин всыпаем в холодную воду, перемешиваем и оставляем минут на 15. В сотейник отправляем сок лимона, сахар, воду и глюкозный сироп. Увариваем до 110*С. Когда желатин набух, распускаем его в микроволновке и переливаем в высокий стакан. Когда сироп достиг 110*, снимаем с огня. И сразу начинаем взбивать желатиновую массу. Спустя минуту взбивания тонкой струйкой вводим горячий сироп. Когда сироп полностью введен, продолжаем взбивать до пышной, глянцевой массы. Масса должна быть текучей. Если захотите сделать печенье на подобие чокопай или же отсадить маршмелоу в виде полосочек, то взбивать нужно до плотной консистенции, которая будет держать форму. Выливаем маршмелоу на мармелад и отправляем в холодильник на пару часов. После застывания припыляем верх кукурузным крахмалом.
Нарезаем мармелад на квадратики и подаем к столу.
Автор: Inna Kuznetsova
