Никогда не пробовала готовить и есть торты со знаменитым и современным кремом Чиз. Кто-то ругает этот крем, кто-то хвалит наоборот. Знаю, что молодежь его одобряет и на праздники заказывает торты с этим кремом. Более старшее поколение предпочитает традиционный масляный крем (Шарлотт), заварной, крем со сгущенкой, сметанный крем.
У крема Чиз существует две разновидности: со сливками и сливочным маслом. Со сливками такой крем считается более легким. Я же собираюсь готовить крем Чиз на сливочном масле.
Пирожное: «Красный бархат» с кремом Чиз на сливках покупала и пробовала в кондитерской. Неплохо, но восторга такое пирожное у меня не вызвало.
Когда увидела рецепт этого торта, в голове возникла сложность с приготовлением и выкладкой клубничного гель-желе. Вначале думала выложить ложкой, хотя в оригинальном рецепте выкладывается с помощью кондитерского мешка. Кондитерским мешком не умею пользоваться.
Как мне не удалось подружиться с кондитерским мешком, готовя зефир дома
Был случай, когда я готовила в домашних условиях зефир на агар-агаре. Вкус удалось повторить, но внешний вид пострадал)))) Не получилось подружиться с кондитерским мешком)).
Во-первых, крем трудно наполнять в кондитерский мешок, потому что мешок не держит форму наклоняется туда-сюда.
Во-вторых, крем приподнимался у меня на вверх.
В-третьих, не получилось равномерно распределять крем в мешке при нажатии, то слишком тонкая полоса выходила, то толстая, то вообще клякса. Себя представляла Буратиной с кляксой в тетрадке))) Мне не хватало Мальвины, которая в наказание отвела бы меня на чердак.
В-четвертых, у меня быстро застывал агар-агар, из-за чего у меня не получалось работать на скорости. Агар-агар в кондитерском мешке для меня был отягчающим обстоятельством. Новичку с кондитерским мешком, не советовала бы работать с агар-агаром, т.к. он быстро застывает и там нужна скорость.
По итогу кремом испачкала волосы, халат, стол, пол, газовую плиту. На волосах прямо моментально застывал агар-агар. Если бы кто-нибудь делала видео, как я метаюсь с кондитерским мешком и пытаюсь приготовить зефир, получилось очень ржачное видео.
В этот раз снова возник страх от мысли, что придется работать с кондитерским мешком. После зефира продала мешок на Авито.
Прекрасная альтернатива кондитерскому мешку дома для криворуких кулинаров, вроде меня)))
Вместо кондитерского мешка можно использовать файл (в котором хранят документы) или упаковочный пакет, который бесплатно берем в магазинах, когда нужно купить и набрать фрукты, овощи и т.д. Файлы, пакеты тоже не внушили доверие, они же не держат форму и с ними я тоже могу попасть впросак как с кондитерским мешком.
На Дзене нашла предмет, для таких криворуких кулинарок как я. Нам необходим пакет с крышечкой от кетчупа, майонеза или сгущенки. Содержимое убираем, после чего тщательно промываем водой пакет. Отрезаем ножницами дно пакета. Через дно пакет от майонеза, кетчупа или сгущенки наполняем кремом. После чего подворачиваем дно, которое мы отрезали ножницами и фиксируем прищепками или скрепками, чтобы удобно было работать с ним (мешком). Остается только открыть крышку и работать с нашим собственноручно сделанным кондитерским мешком!
Плюс такого мешка он держит форму и не вихляется туда-сюда, как обычный кондитерский мешок, файл или пакет! Работать с пачкой майонеза или кетчупа мы умеем все))) Второй плюс там не нужно никакой насадки, там крышка и удобный диаметр. Тем более в моем торте, где не нужно делать никакие узоры, такой пакет из-под майонеза идеально подойдет.
На маркетплейсах продаются пустые такие пакеты. Они называются дой пак пакеты с крышкой. По нескольку штук в наборе. Но они стоят недешево. Проще купить дешевый майонез, вылить содержимое и сделать собственный кондитерский мешок))
Переходим к приготовлению клубничного торта с кремом Чиз. В оригинальном рецепте у автора диаметр торта 18 см., я же буду готовить на 22-23 см. Поэтому в составе торта, буду указывать количество продуктов, для двух форм 18 см. и моей 22-23 см.
Продукты, необходимые для приготовления торта:
Куриные яйца - 3 шт. (мне надо 4,5)
Сахар - 100 гр. (150)
Пшеничная мука - 90 гр. (135)
Крахмал - 30 гр. (45)
Сливочное масло - 25 гр. (38)
Клубничное гель-желе:
Клубника (свежая или размороженная) - 250 гр. (375)
Сахар - 70 гр. (105)
Желатин (Dr.Oetker) - 6 гр. (+ 3 ст.л. воды) (9 г. желатина+ 4,5 ст.л. воды)
Лимонный сок - 0,5 ст.л. (0,75 ст.л.)
Крахмал (кукурузный) - 1 ч.л. (+1 ст.л. воды) (1,5+1,5)
Пропитка для бисквита:
Вода - 150 мл. (225)
Сахар - 70 гр. (105)
Лимонный сок - 2,5 ст.л. (3,75)
Сырный крем:
Сливочный сыр (Almette, или другой) - 300 гр. (450)
Сахарная пудра - 50 гр. (75)
Сливочное масло - 100 гр. ( комнатной температуры) (150)
Для украшения:
Миндаль
Этапы приготовления:
1. Для начала приготовим с вами бисквит. Сливочное масло растопить на плите и оставить до остывания до комнатной температуры.
2. Белки отделить от желтков. Белки взбить миксером до пышной пены, постепенно добавляя сахар по 1 ст.л. и продолжая взбивать, пока не закончится весь сахар. Белки взбивать до стойких пиков. Если сахар закончился, то продолжайте взбивать до стойкой консистенции.
3. По одному желтку добавляйте к белкам и продолжайте перемешивать миксером на минимальной скорости.
4. Муку смешиваем с крахмалом и в два приема через сито добавляем к яйцам. После чего аккуратно перемешать лопаткой снизу-вверх.
5. По краю миски влить остывшее сливочное масло. Перемешать аккуратно лопаткой.
6. Выпекать в духовке при 180 градусах 30 минут до сухой палочки.
7. Когда бисквит остынет извлечь и оставить до полного остывания.
8. Готовим гель желе. Клубнику через блендер. У меня его нет использую толкушкой. В этом рецепте можно использовать и свежую клубнику, и замороженную. У меня она замороженная.
9. Клубнику смешать с сахаром и убрать на плиту. Мешать до полного растворения сахара.
10. Отдельно в крахмал добавить воду и лимонный сок. Перемешать и влить этот раствор в клубнику с сахаром. Перемешать. Мешая постоянно варить до закипания. Перелить в миску и оставить до полного остывания.
11. Желатин залить водой и оставить до набухания. Нагреть на плите желатин до жидкого вида, растопить его не перегревая.
12. Желатин в клубнику и отправить в холодильник на 2-3 часа до загустения.
13. Делаем крем. К сливочному маслу комнатной температуры добавить сахарную пудру и взбить миксером 6-7 минут.
14. После по 1 ст.л. добавлять творожный сливочный сыр, продолжать взбивать миксером, пока сыр не закончится.
15. Делаем пропитку для торта. Смешать воду, сахар, лимонный сок. На плите довести до кипения и оставить до остывания.
16. Сборка торта. Бисквит поделить на 3 части. Пропитываем первый корж, после чего не до конца краев наносим с помощью кондитерского мешка гель-желе.
Разравниваем. Сверху крем, разравниваем. Таким же образом поступить и с остальными 2 коржами. Вверх и бока торта украсить кремом. Сверху торта немного рубленного миндаля. По желанию верх торта украсить свежей клубникой.
17. Торт готов! Приятного аппетита!
Мои АШЫБКИ
1. Я очень боялась, что желатин не сработает. Летом прошлого года, когда готовила помидоры с желатином, у меня не разбух желатин ни через 1 час, ни через два, ни через сутки)))). В этот раз взяла с собой два желатина, если не сработает первый). Я думала у меня не получится гель-желе. Напрасные ожидания! Желатин сработал и всё получилось!
2. Как вы уже знаете я не отличаюсь аккуратностью и четкостью. Если снять видео, как многое делаю своими руками, стану настоящим фриком)). Я действительно являюсь криворукой))). Это не ирония, не шутка, это факт). Не умею один корж делить на 3 части. Поэтому третий корж пеку из половины порции бисквита)).
3. Вторая моя попытка освоить кондитерский мешок провалилась с треском! Крем и гель желе лезли вверх, не могла равномерно нажимать на мешок. Взяла и всё выложила столовой ложкой. Да, по-свински, но больше выхода не нашла)). Такие фото, где я на желе ложкой кладу крем и пачкаю крем клубникой, то ещё зрелище))). Думала полезет крем и желе по краям торта!!! Ничего подобного!!! Ничего не потекло, всё утрамбовала, словно на цементе)))).
Тут хочу сказать СПАСИБО Татьяне. Она дала мне совет выпечь 6 коржей и сделать чередование коржей: гель, крем, гель, крем. С моей врождённой криворукостью для меня это было б спасением!!! Но я, к сожалению , не послушала её. И накосячила с кондитерским мешком)). Иногда нужно слушать читателей! Говорят полезные вещи! Одна голова хорошо, а две и более ещё лучше! Я не шучу, на Дзене, правда можно почерпнуть для себя много полезного. Такие советы для меня бесценны! С виду кажется, что это элементарные простые вещи, но не всегда голова до них доходит самостоятельно))). Тем более ум, смекалка, находчивость не мой конек)).
Часто от меня читатели хотят слишком многого и чтобы я сразу это освоила)). В моем случае это невозможно)). С тем же мешком , дайте мне лет десять, чтобы его освоить))). Чтобы я набила руку как следует))). На автомате умела им пользоваться).
Татьяна, ещё раз спасибо за идею! Если снова возникнет такая проблема , вспомню о Вас и воспользуюсь советом.
4. Когда делала фото забыла включить вспышку на камере. Пока ещё не привыкла, что нужно при плохом освещении включать вспышку))). Со вспышкой, тоже прошу дать мне время освоиться)). Фото готового торта позже добавлю.
П.С. Хотела добавить мерзости для обсуждения, но в такой праздничный день не буду этого делать.
С РОЖДЕСТВОМ! Всего наилучшего вам!
С ЛЮБОВЬЮ ВАША ПОБЕДА))